8 Resep Kue Kastengel Keju Renyah 1 kg yang Ekonomis dan Premium, Panduan Bikin Kue Lebaran Favorit

Kastengel merupakan kue kering berbahan dasar tepung terigu dan keju yang populer di Indonesia, terutama saat perayaan Lebaran. Nama "kastengel" berasal dari bahasa Belanda "kaastengels", dengan "kaas" berarti keju dan "stengels" berarti batang. Hal ini tidak mengherankan, mengingat kue ini diperkenalkan oleh orang-orang Belanda yang datang ke Nusantara pada masa kolonial.

Pada awalnya, kastengel merupakan kue yang hanya dinikmati oleh kalangan elit Belanda dan pribumi yang dekat dengan pemerintah kolonial. Hal ini karena keju yang menjadi bahan utamanya merupakan bahan makanan yang cukup mewah pada masa itu. Namun seiring waktu, resep kastengel mulai diadaptasi oleh masyarakat lokal dengan penyesuaian bahan dan cara pembuatan sesuai dengan ketersediaan bahan di Indonesia.

Menariknya, terdapat perbedaan mencolok antara kastengel di Belanda dan Indonesia. Di Negeri Kincir Angin, kastengel memiliki ukuran yang jauh lebih panjang, sekitar 30 cm. Sementara di Indonesia, bentuk kastengel umumnya lebih kecil dengan panjang sekitar 4 cm. Perbedaan ini menunjukkan bagaimana kuliner dapat beradaptasi dengan budaya lokal seiring waktu.

Setelah kemerdekaan Indonesia, kastengel tetap populer dan menjadi bagian dari kuliner Indonesia. Kue ini mulai identik dengan perayaan Lebaran, kemungkinan karena bentuknya yang tahan lama sehingga cocok disajikan untuk tamu yang berkunjung selama musim mudik. Hingga kini, kastengel tetap menjadi salah satu kue kering favorit yang hampir selalu hadir di meja tamu saat perayaan Idul Fitri.

Membuat kastengel yang lezat dan renyah membutuhkan bahan-bahan berkualitas. Bahan utama yang dibutuhkan adalah tepung terigu protein rendah, mentega atau margarin, keju, kuning telur, susu bubuk, tepung maizena, dan sedikit garam. Setiap bahan memiliki peran penting dalam menciptakan tekstur dan rasa kastengel yang sempurna.

Tepung terigu protein rendah menjadi pilihan utama karena menghasilkan tekstur yang lebih renyah. Sedangkan mentega atau margarin memberikan rasa gurih dan tekstur yang lembut. Penggunaan mentega biasanya akan menghasilkan rasa yang lebih kaya dibandingkan margarin. Untuk hasil terbaik, beberapa koki profesional bahkan merekomendasikan kombinasi keduanya untuk mendapatkan keseimbangan rasa dan tekstur yang ideal.

Jenis keju yang digunakan sangat memengaruhi rasa akhir kastengel. Keju cheddar adalah pilihan paling umum dan mudah ditemukan, namun untuk versi premium, Anda bisa mencoba keju gouda, edam, atau parmesan. Beberapa resep bahkan mengombinasikan beberapa jenis keju untuk menciptakan kompleksitas rasa. Keju yang sudah diparut sebaiknya disimpan terbuka di kulkas selama 2-3 hari agar lebih kering, sehingga kastengel yang dihasilkan akan lebih renyah.

Untuk alternatif bahan premium, Anda bisa menggunakan mentega Wijsman yang memberikan aroma dan rasa lebih kaya. Selain itu, penambahan sedikit gula halus (sekitar 10 gram) dapat memberikan keseimbangan rasa. Penggunaan tepung maizena juga penting untuk membuat tekstur kastengel lebih renyah. Untuk olesan, kombinasi kuning telur dengan sedikit susu UHT dan minyak akan memberikan kilau keemasan yang cantik pada permukaan kastengel.

Sebelum mulai membuat kastengel, pastikan Anda memiliki alat-alat yang diperlukan. Alat dasar yang dibutuhkan meliputi mixer atau pengaduk untuk mencampur bahan adonan, mangkuk besar sebagai wadah, timbangan dapur untuk mengukur bahan dengan tepat, rolling pin untuk memipihkan adonan, pisau atau pemotong adonan, loyang, oven, kuas kue, parutan keju, serta spatula untuk mengaduk dan memindahkan kastengel.

Jika Anda tidak memiliki beberapa alat di atas, jangan khawatir karena banyak alat yang bisa digantikan dengan peralatan dapur sederhana yang mungkin sudah Anda miliki. Misalnya, rolling pin bisa digantikan dengan botol kaca yang bersih, dan mixer bisa digantikan dengan garpu atau whisk jika adonannya tidak terlalu banyak. Pemotong adonan khusus kastengel juga bisa digantikan dengan pisau biasa, meskipun hasilnya mungkin tidak serapi menggunakan pemotong khusus.

Penggunaan loyang yang tepat juga penting untuk hasil yang optimal. Sebaiknya gunakan loyang yang tidak terlalu tebal agar panas dapat tersebar merata. Sebelum meletakkan adonan kastengel, lapisi loyang dengan kertas roti atau olesi dengan sedikit margarin untuk mencegah kastengel lengket pada loyang. Jika Anda tidak memiliki oven, jangan khawatir karena kastengel juga bisa dibuat menggunakan wajan teflon, rice cooker, air fryer, atau bahkan metode kukus yang akan kita bahas lebih detail nanti.

Pastikan semua alat dalam keadaan bersih dan kering sebelum digunakan. Hal ini sangat penting untuk menjaga kebersihan dan kualitas kastengel yang dihasilkan. Perhatikan juga cara menggunakan peralatan dengan tepat. Misalnya, saat menggunakan mixer, gunakan kecepatan rendah untuk mencampur mentega dan gula agar tidak terlalu banyak udara yang masuk, yang bisa membuat kastengel lebih mudah pecah saat dipanggang.

Sebelum memulai membuat resep kue kastengel keju renyah 1/4 kg, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan. Pastikan untuk mengocok maizena, Blueband, garam, vanili, dan kuning telur hingga agak pucat menggunakan mixer dengan kecepatan rendah (Speed 2).

Kemudian, tambahkan bahan lainnya seperti terigu, keju parut alus, susu bubuk, dan sebagainya, aduk hingga kalis. Jika adonan terasa terlalu lembek, Anda bisa menambahkan sedikit terigu hingga konsistensinya pas.

Bahan-Bahan:

• 250 g terigu kunci biru
• 2 sdm maizena
• 1 bks Blueband c&c
• 4 btr kuning telur (3 untuk adonan, 1 untuk olesan)
• 1 blok keju cheddar (2/3 di parut halus, 1/3 di parut kasar untuk hiasan)
• 1 sdt garam
• 1 sdt vanili
• 1 bks susu bubuk

Cara Membuat:

1. Kocok maizena, Blueband, garam, vanili, dan 3 butir kuning telur dengan mixer pada kecepatan rendah hingga agak pucat.
2. Tambahkan terigu, keju parut halus, susu bubuk, dan bahan lainnya, aduk hingga kalis. Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit terigu hingga konsistensinya pas.
3. Setelah adonan kalis, cetak adonan sesuai selera dan oleskan permukaannya dengan kuning telur yang telah dikocok. Taburi beberapa helai keju parut kasar di atasnya.
4. Panggang kastengel dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu sekitar 150 derajat Celcius selama kurang lebih 15 menit atau hingga matang dengan warna keemasan. Pastikan untuk menggunakan suhu oven yang sedang agar kue tidak gosong.

Sebelum memulai membuat resep kue kastengel keju renyah 1/2 kg, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan. Pastikan keju parut yang digunakan sudah agak kering terlebih dahulu untuk memberikan tekstur krispi pada kastengel. Selain itu, pastikan juga mentega dan margarin yang digunakan sudah dalam keadaan lembut agar mudah dicampur dan menghasilkan tekstur kue yang lembut dan renyah.

Bahan-Bahan:

• 500 g terigu segitiga
• 300 g mentega
• 50 g margarin
• 250 g keju cheddar parut
• 2 sdm maizena
• 2 sdm susu bubuk
• 2 butir kuning telur

Cara Membuat:

1. Campur mentega dan margarin dalam wadah, lalu mixer hingga tercampur rata dan teksturnya lembut.
2. Tambahkan kuning telur, lalu mixer lagi hingga tercampur rata. Setelah itu, angkat mixer.
3. Masukkan keju parut, maizena, dan susu bubuk ke dalam adonan, aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
4. Tambahkan tepung terigu secara bertahap sambil terus diaduk hingga menjadi adonan yang kalis dan tidak lengket.
5. Biarkan adonan istirahat selama kurang lebih 15 menit.
6. Siapkan loyang yang sudah diolesi margarin atau dialasi kertas roti. Panaskan oven dengan suhu 160 derajat Celcius.
7. Ambil adonan dan cetak sesuai selera, lalu susun di atas loyang. Oles permukaan adonan dengan kuning telur yang telah dikocok, lalu taburi dengan keju parut.
8. Panggang kastengel dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama kurang lebih 35 menit atau hingga matang dan berwarna keemasan. Sesuaikan waktu panggang dengan keadaan oven masing-masing.

Sebelum memulai pembuatan resep kue kastengel keju renyah 1 kg ekonomis, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan. Pastikan untuk menggunakan bahan-bahan dengan kualitas yang baik namun tetap ekonomis agar hasilnya maksimal dan hemat biaya. Selain itu, pastikan oven sudah dipanaskan terlebih dahulu sebelum mulai memanggang kue kastengel.

Bahan-Bahan:

• 1 kg tepung terigu protein rendah
• 300 g keju parut
• 200 g mentega/butter
• 500 g margarin
• 100 g maizena
• 150 g gula halus
• 4 sdm susu bubuk
• 2 butir kuning telur
• 1/4 sdt garam
• keju untuk taburan

Cara Membuat:

1. Kocok kuning telur, mentega, dan margarin dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
2. Tambahkan keju parut, garam, gula halus, dan susu bubuk. Aduk menggunakan spatula hingga semua bahan tercampur rata.
3. Campurkan maizena dan tepung terigu yang sudah diayak, kemudian masukkan secara bertahap sambil terus diaduk hingga menjadi adonan yang kalis.
4. Setelah adonan tercampur rata, gilas adonan dan cetak sesuai selera. Tata adonan di loyang yang sudah diolesi margarin dan panaskan oven selama 10 menit.
5. Sambil menunggu oven panas, campurkan bahan olesan seperti kuning telur, minyak, kental manis, dan pewarna kuning. Oleskan campuran tersebut ke setiap adonan kue kastengel.
6. Taburkan keju parut secukupnya di atas adonan yang sudah dioles.
7. Panggang kue dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 150-160 derajat Celcius selama 20-25 menit atau hingga matang. Sesuaikan waktu dan suhu dengan karakteristik oven masing-masing.
8. Setelah matang, angkat kue dan biarkan dingin sebelum disajikan. Simpan kue dalam stoples untuk menjaga kesegarannya.

Sebelum memulai pembuatan resep kue kastengel keju renyah 1 kg premium, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan. Pastikan untuk menggunakan bahan-bahan dengan kualitas yang premium agar hasil kue kastengel lebih lezat dan istimewa. Selain itu, pastikan oven sudah dipanaskan terlebih dahulu sebelum memanggang kue kastengel.

Bahan-Bahan:

• 1 kg tepung terigu
• 800 gram keju edam
• 250 gram margarin
• 500 gram mentega
• 5 kuning telur
• 1 sdt garam
• 70 gram susu bubuk fullcream
• 250 gram tepung maizena
• 100 gram gula halus

Cara Membuat:

1. Kocok kuning telur, margarin, dan mentega dengan mixer berkecepatan rendah selama 5 menit hingga tercampur rata.
2. Masukkan keju parut dan garam ke dalam adonan kuning telur yang sudah dikocok, aduk hingga merata.
3. Tambahkan tepung terigu, gula, susu bubuk, dan tepung maizena ke dalam adonan telur secara bertahap sambil terus diaduk hingga menjadi adonan yang kalis.
4. Setelah adonan tercampur rata, gilas adonan hingga mencapai ketebalan yang diinginkan, cetak dan tata di loyang yang sudah diolesi margarin.
5. Oles permukaan kue kastengel dengan campuran kuning telur dan keju parut.
6. Panaskan oven hingga mencapai suhu yang sesuai.
7. Panggang kue kastengel dalam oven yang sudah dipanaskan hingga matang. Pastikan untuk memantau kue secara berkala agar tidak gosong.
8. Setelah matang, angkat kue dan biarkan dingin sebelum disajikan. Simpan kue dalam wadah kedap udara untuk menjaga kelezatannya.

Perbedaan antara resep kue kastengel keju renyah 1 kg premium dengan versi ekonomis terletak pada jenis bahan dan proporsi yang digunakan. Pada resep premium, digunakan bahan-bahan berkualitas tinggi seperti keju edam dan mentega, serta proporsi bahan yang lebih banyak sehingga menghasilkan tekstur dan rasa yang lebih kaya dan istimewa. Sedangkan pada versi ekonomis, bahan yang digunakan mungkin lebih sederhana dan lebih sedikit, sehingga harga produksinya lebih terjangkau namun tetap menghasilkan kue yang enak dan renyah.

Bahan-Bahan:

• 125 gram tepung terigu protein rendah, diayak
• 50 gram margarin
• 40 gram mentega
• 1/2 butir kuning telur
• 50 gram keju parut
• 1/4 sendok teh garam (opsional)

Bahan Olesan dan Taburan:

• 1/2 butir kuning telur
• Keju parut secukupnya untuk taburan

Cara Membuat:

1. Campurkan margarin dan mentega dalam mangkuk besar. Aduk rata menggunakan spatula atau mixer kecepatan rendah.
2. Masukkan setengah butir kuning telur dan keju parut ke campuran mentega. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula. Cukup aduk hingga tercampur tanpa diuleni berlebihan agar tekstur tetap renyah.
4. Tutup adonan dengan plastic wrap. Simpan di kulkas selama sekitar 1 jam agar adonan mengeras dan lebih mudah dibentuk.
5. Panaskan oven pada suhu 150°C.
6. Siapkan loyang yang sudah diolesi margarin tipis. Keluarkan adonan dari kulkas, gilas hingga ketebalan sekitar 1 cm, lalu potong-potong dengan ukuran sekitar 1 x 4 cm.
7. Cetak dan tata kastengel di loyang, beri jarak agar tidak menempel saat dipanggang.
8. Olesi permukaan kastengel dengan kuning telur menggunakan kuas. Taburi dengan keju parut secukupnya.
9. Panggang kastengel selama sekitar 20-25 menit atau hingga berwarna kuning keemasan.
10. Setelah uap panasnya hilang dan kastengel benar-benar dingin, simpan dalam stoples kedap udara.

Resep kastengel keju simple ini sangat cocok untuk pemula karena menggunakan bahan minimal dan langkah yang tidak terlalu rumit. Meskipun sederhana, hasilnya tetap lezat dan renyah. Waktu persiapan sekitar 20 menit (belum termasuk waktu pendinginan adonan di kulkas), waktu pemanggangan 20-25 menit, dan menghasilkan sekitar 25-30 buah kastengel.

Bahan-Bahan:

• 90 gram mentega Wijsman
• 90 gram mentega tawar (unsalted butter)
• 10 gram gula halus
• 2 butir kuning telur ukuran besar
• 50 gram keju parmesan parut
• 50 gram keju edam parut
• 50 gram tepung maizena
• 200 gram tepung terigu protein rendah
• 10 gram susu bubuk
• 4-8 gram baking powder
• 2-4 gram garam laut (atau 1-2 gram garam halus)

Bahan Topping:

• 1 butir kuning telur
• 1/2 sendok makan susu UHT cair
• Keju cheddar/parmesan parut sesuai selera
• Pewarna kuning secukupnya (opsional)

Cara Membuat

1. Kocok mentega Wijsman, mentega tawar, dan gula halus menggunakan mixer kecepatan rendah sampai berwarna pucat dan mengembang. Proses ini penting untuk menghasilkan kastengel yang renyah.
2. Tambahkan kuning telur satu per satu ke dalam mixer, aduk sebentar setiap kali penambahan untuk memastikan telur tercampur merata.
3. Gabungkan semua bahan kering (tepung terigu, maizena, baking powder, garam, dan susu bubuk) dalam wadah terpisah, kemudian ayak untuk menghilangkan gumpalan.
4. Masukkan campuran tepung ke dalam adonan mentega, aduk hingga rata menggunakan spatula. Hindari penekanan berlebihan agar tekstur tetap lembut. Tidak perlu menguleni adonan terlalu lama.
5. Campurkan keju edam dan keju parmesan parut ke dalam adonan, aduk perlahan dengan tangan hingga merata.
6. Pipihkan adonan dengan ketebalan sekitar 0,5 cm menggunakan rolling pin. Usahakan ketebalan seragam dan ratakan pinggiran untuk hasil yang rapi.
7. Potong adonan menjadi bentuk persegi panjang dengan ukuran sekitar 1 x 5 cm atau sesuai selera.
8. Olesi permukaan atas adonan dengan campuran kuning telur dan susu, lalu taburkan keju parut. Tekan lembut menggunakan spatula agar keju menempel dengan baik.
9. Letakkan adonan di atas loyang yang telah diolesi minyak dan dialasi dengan kertas roti. Pastikan memberi jarak antar kue.
10. Panggang pada suhu 140°C selama 40-50 menit tergantung ukuran kue. Suhu rendah penting agar kastengel matang dan kering secara merata tanpa gosong.
11. Tukar posisi loyang di tengah proses pemanggangan untuk memastikan kastengel matang secara merata.
12. Setelah matang, angkat kastengel dari oven. Pastikan warnanya kecokelatan dan bagian bawahnya berongga.
13. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Resep kastengel premium ala Chef Devina Hermawan ini memang membutuhkan bahan yang lebih banyak, namun hasilnya benar-benar worth it dengan tekstur yang renyah di luar namun lumer di mulut. Waktu persiapan sekitar 30 menit, waktu pemanggangan 40-50 menit, dan menghasilkan sekitar 50-60 buah kastengel.

Bahan-Bahan:

• 200 gram Blue Band
• 400 gram tepung terigu
• 2 butir kuning telur
• 150 gram keju parut
• ½ sendok teh garam
• 1 sachet susu bubuk putih

Bahan Olesan:

• 2 butir kuning telur
• Keju parut secukupnya untuk taburan

Cara Membuat:

1. Campurkan Blue Band, kuning telur, dan garam dalam mangkuk. Aduk menggunakan mixer dengan kecepatan rendah hingga rata dan berwarna putih.
2. Masukkan keju parut ke dalam adonan. Aduk kembali dengan spatula hingga tercampur merata dan teksturnya lembut.
3. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Kemudian masukkan susu bubuk dan aduk hingga semua bahan tercampur rata.
4. Lanjutkan mengaduk hingga adonan bisa dibentuk dan tidak terlalu lengket di tangan. Jika masih terlalu lembek, bisa ditambahkan sedikit tepung.
5. Giling adonan dengan ketebalan sekitar 1 cm menggunakan rolling pin untuk memudahkan proses pencetakan.
6. Potong-potong adonan membentuk persegi panjang dengan ukuran sekitar 1 x 4 cm atau sesuai selera.
7. Tata potongan adonan di loyang yang sudah diolesi margarin tipis. Beri jarak antar kue agar tidak menempel saat dipanggang.
8. Olesi permukaan adonan dengan kuning telur menggunakan kuas. Taburi dengan keju parut.
9. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 150°C.
10. Panggang kastengel selama 25-30 menit atau hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan.
11. Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin sepenuhnya.
12. Simpan kastengel dalam toples kedap udara agar tetap renyah.

Resep kastengel Blue Band ini sangat cocok untuk pemula karena menggunakan bahan yang mudah didapat dan teknik yang sederhana. Blue Band memberikan aroma yang khas dan tekstur yang garing pada kastengel. Waktu persiapan sekitar 25 menit, waktu pemanggangan 25-30 menit, dan menghasilkan sekitar 50-60 buah kastengel.

Bahan-Bahan:

• 150 gram margarin
• 100 gram mentega
• 250 gram tepung terigu
• 25 gram tepung maizena
• 2 kuning telur
• 1 sachet susu bubuk putih
• 150 gram keju kraft parut

Bahan Olesan:

• 1 kuning telur
• Keju kraft parut secukupnya untuk taburan

Cara Membuat

1. Campurkan margarin dengan mentega dalam mangkuk. Kocok menggunakan mixer dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
2. Tambahkan kuning telur ke dalam campuran margarin dan mentega. Mix lagi sebentar saja hingga rata. Tidak perlu mengocok terlalu lama.
3. Masukkan keju kraft parut ke dalam adonan dan aduk hingga tercampur rata.
4. Tambahkan tepung maizena, tepung terigu, dan susu bubuk. Aduk-aduk menggunakan spatula atau tangan hingga semua bahan tercampur merata.
5. Lanjutkan mengaduk hingga adonan cukup kalis dan bisa dibentuk. Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung terigu.
6. Gilas adonan dengan ketebalan sekitar 0,5-1 cm, lalu potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan (biasanya 1 x 4 cm).
7. Tata potongan adonan di atas loyang yang sudah diolesi margarin tipis. Beri jarak antar kue agar tidak menempel saat dipanggang.
8. Olesi permukaan adonan dengan kuning telur. Taburi dengan keju kraft parut di atasnya.
9. Panaskan oven pada suhu 150°C.
10. Panggang kastengel selama 25-30 menit atau hingga berwarna kuning kecokelatan.
11. Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya.
12. Simpan kastengel dalam toples atau wadah kedap udara.

Resep kastengel keju Kraft ini memiliki cita rasa yang khas berkat penggunaan keju Kraft yang memiliki rasa yang gurih dan aroma yang kuat. Keju Kraft juga lebih mudah ditemukan di pasaran, sehingga cocok untuk pembuatan kastengel dalam jumlah banyak. Waktu persiapan sekitar 25 menit, waktu pemanggangan 25-30 menit, dan menghasilkan sekitar 40-50 buah kastengel.

Salah satu kunci membuat kastengel yang renyah adalah teknik menguleni adonan yang tepat. Hindari menguleni adonan terlalu lama karena akan membuat gluten dalam tepung berkembang, yang mengakibatkan kastengel menjadi keras. Cukup aduk hingga semua bahan tercampur rata dan adonan bisa dibentuk. Jika adonan terlalu lembek, simpan di kulkas selama 30-60 menit sebelum dibentuk, bukan dengan menambahkan tepung berlebih yang bisa membuat tekstur kastengel menjadi keras.

Suhu dan waktu pemanggangan juga sangat menentukan kualitas kastengel. Suhu yang ideal untuk memanggang kastengel adalah 140-150°C. Suhu yang terlalu tinggi akan membuat bagian luar cepat matang sementara bagian dalam masih mentah, atau bahkan membuat kastengel cepat gosong. Waktu pemanggangan sekitar 25-40 menit, tergantung ukuran dan ketebalan kastengel. Setiap oven memiliki karakteristik berbeda, jadi selalu periksa kastengel secara berkala untuk memastikan kematangan yang tepat.

Bagaimana mengetahui kastengel sudah matang? Kastengel yang matang sempurna akan berwarna kuning keemasan hingga sedikit kecokelatan, terutama di bagian bawah. Bagian dalam kastengel harus kering dan berongga ringan (bisa dilihat jika dipatahkan), sementara bagian luar renyah. Perhatikan juga aroma kastengel yang wangi dan gurih saat matang. Setelah dikeluarkan dari oven, biarkan kastengel tetap di loyang selama 5-10 menit sebelum dipindahkan ke rak pendingin. Hal ini akan mencegah kastengel patah karena masih lunak saat panas.

Untuk menghindari adonan yang keras atau pecah-pecah, pastikan semua bahan dalam suhu ruang sebelum dicampur. Mentega atau margarin yang terlalu dingin sulit tercampur rata, sementara yang terlalu lembek bisa membuat adonan berminyak. Jika adonan terlalu kering dan mudah pecah, tambahkan sedikit kuning telur. Jika terlalu lembek, simpan di kulkas beberapa saat. Ketebalan adonan saat dipipihkan juga penting, sekitar 0,5-1 cm adalah ideal. Terlalu tipis akan membuat kastengel mudah gosong dan keras, sementara terlalu tebal akan membuat bagian dalam sulit matang.