5 Resep Sayur Ketupat Lebaran Gurih, Nikmat, dan Menggugah Selera

Bahan

• 1/2 buah pepaya muda, kupas, cuci bersih, dan parut
• 1 ikat kacang panjang, potong kecil-kecil
• 2 batang daun bawang, potong sekitar 1 cm
• 200 ml santan instan
• 1,5 liter air
• 1,5 sdm gula pasir atau sesuai selera
• Secukupnya garam dan penyedap
• Secukupnya minyak untuk menumis
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah keriting (opsional)
• 5 buah cabai rawit merah (opsional)
• 4 butir kemiri
• 1/2 sdm ketumbar
• 1 sdm ebi

Cara Membuat

1. Panaskan sedikit minyak di dalam panci, tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga harum dan matang.
2. Tuangkan air ke dalam panci yang berisi bumbu tumis, masak hingga air mendidih.
3. Masukkan pepaya muda, kacang panjang, dan daun bawang ke dalam panci. Masak hingga setengah empuk.
4. Tambahkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa sesuai selera. Aduk rata.
5. Tuangkan santan instan ke dalam panci, aduk terus hingga merata dan santan tercampur dengan bumbu dan sayuran.
6. Masak kembali hingga sayuran matang dan bumbu meresap ke dalamnya.
7. Koreksi rasa sesuai selera, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
8. Setelah matang, angkat sayur ketupat pepaya muda dari api.
9. Sajikan Sayur Ketupat Pepaya Muda selagi hangat bersama ketupat atau nasi putih.

2. Resep Sayur Ketupat Lebaran Nangka Muda Khas Padang

Bahan

• 500 g nangka muda, potong-potong5 helai kacang panjang, potong menjadi 3 cm
• 5 lembar daun kol, iris kasar
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 750 ml santan sedang
• 250 ml santan kental

Bumbu Halus

• 5 buah cabe merah keriting
• 5 buah cabe rawit merah
• 3 butir kemiri
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 cm jahe
• 1 butir kapulaga
• 3 cm kunyit
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

Cara Membuat

1. Giling halus semua bahan bumbu (cabe merah keriting, cabe rawit merah, kemiri, bawang merah, bawang putih, jahe, kapulaga, kunyit) menggunakan blender atau ulekan. Sisihkan.Potong nangka muda menjadi potongan kasar dan rebus dalam air secukupnya hingga lunak. Setelah lunak, tiriskan nangka.
2. Tuangkan santan sedang ke dalam panci. Tambahkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
3. Setelah santan mendidih, masukkan potongan nangka yang sudah direbus dan potongan kacang panjang. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah santan agak susut.
4. Tambahkan juga potongan daun kol ke dalam panci. Aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata. 
5. Setelah itu, tuangkan santan kental ke dalam panci. Aduk kembali hingga mendidih dan daun kol menjadi lunak.
6. Koreksi rasa sayur ketupat nangka dengan menambahkan garam dan gula pasir sesuai selera.
7. Setelah sayur matang, angkat dari kompor dan sajikan Sayur Ketupat Nangka khas Padang selagi hangat.

Bahan

• 2 sdm minyak sayur2 buah cabai merah, iris serong
• 2 buah cabai hijau, iris serong
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 100 g udang kecil, kupas
• 500 ml santan encer
• 250 ml santan kental
• 500 g rebung muda, iris halus
• 6 helai kacang panjang, potong 3 cm

Bumbu Halus

• 3 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 1 cm jahe
• ½ sdt merica butiran
• ½ sdt terasi goreng
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula merah

Cara Membuat

1. Haluskan semua bahan bumbu halus (cabai merah, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, merica, terasi goreng, garam, dan gula merah) menggunakan blender atau ulekan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. 
3. Masukkan iris cabai merah dan cabai hijau, daun salam, dan lengkuas ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga tercampur rata.
4. Tambahkan udang kecil yang sudah dikupas ke dalam tumisan bumbu. Aduk-aduk hingga udang berubah warna.
5. Tuangkan santan encer ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan hingga mendidih. 
6. Setelah mendidih, tambahkan irisan rebung muda dan potongan kacang panjang ke dalam wajan. Masak dengan api sedang hingga rebung dan kacang panjang menjadi empuk dan bumbu meresap.
7. Terakhir, tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk-aduk dan biarkan sayur ketupat rebung mendidih kembali.
8. Setelah sayur matang dan kuah agak mengental, angkat dari kompor.
9. Sajikan Sayur Ketupat Rebung hangat bersama ketupat atau nasi putih sebagai pelengkap.

Bahan

• 3 buah labu siam ukuran sedang, parut
• 1/2 kg kacang panjang besar, potong-potong
• 1/4 kg kentang, potong kotak kecil dan kukus
• 2 papan petai, belah
• 3 batang daun bawang, potong halus
• 1 ruas besar lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm ebi, direndam
• 3 sdm gula merah, sisir halus
• 3 sdm cabai merah giling
• 2 butir santan, pisahkan santan kental dan encer

Bumbu Halus

• 1/4 kg cabai merah keriting
• 2 ons cabai rawit merah
• 15 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas kunyit, bakar
• 1 ruas jahe, bakar
• 1 sdt terasi bakar atau 1 sdt ebi
• 1 sdm lada
• 1 sdm ketumbar

Cara Membuat

1. Potong halus kacang panjang, daun bawang, dan parut labu siam. Potong kentang kecil dan kukus selama kurang lebih 20 menit.
2. Haluskan semua bumbu yang dihaluskan. Tumis bumbu hingga harum, tambahkan lengkuas, serai yang sudah dikeprek, daun jeruk, dan daun salam.
3. Rebus sayur dalam santan encer, tambahkan tumisan bumbu, aduk-aduk dengan api kecil.
4. Masukkan ebi yang sudah direndam sebelumnya dan gula merah yang sudah disisir, serta garam. Aduk rata.
5. Setelah mendidih, masukkan santan kental, aduk-aduk, koreksi rasa, dan matikan api.
6. Tumis cabai giling hingga matang dan masukkan ke dalam sayur.
7. Aduk rata sehingga warna sayur semakin merah menggoda dan tercampur rasa pedas, manis, asin, dan gurih.
8. Sayur Ketupat Betawi siap disajikan bersama ketupat atau nasi putih hangat.

Bahan

• 3 buah labu siam, potong korek api atau sesuai selera
• 1/2 papan tempe, potong memanjang kecil
• 1.000 ml santan
• Telur rebus secukupnya
• Lontong secukupnya
• 2 ruas jari lengkuas
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 1/2 sdt gula pasir
• 1 1/2 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk

Bumbu Halus

• 4 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 2 ruas jari jahe

Cara Membuat

1. Panaskan wajan dan tuangkan minyak goreng. Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe), serai, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan potongan tempe ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
3. Tuangkan santan ke dalam wajan dan masak sampai mendidih.
4. Masukkan potongan labu siam, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk ke dalam wajan. Aduk rata dan masak kembali sampai labu siam empuk dan bumbu meresap.
5. Tata potongan lontong di dalam mangkuk saji. Siram dengan sayur labu siam dan tempe yang sudah matang.
6. Tambahkan telur rebus di atas sayuran.
7. Sajikan Sayur Ketupat Tempe Telur selagi hangat.