Pangan Adalah Olahan Makanan Jadi, Kenali Jenis-Jenis dan Contohnya

Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia atau KBBI, pengertian pangan adalah makanan atau olahan makanan jadi seperti penganan, kue, saus, dan sebagainya, yang diolah untuk diperdagangkan. Sedangkan menurut UU No.18 Tahun 2012 tentang Pangan Pasal 1, pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman.

Definisi lainnya menyatakan bahwa arti dari pangan adalah bahan-bahan yang dikonsumsi setiap hari untuk memenuhi kebutuhan pemeliharaan, pertumbuhan, kerja, dan penggantian jaringan tubuh yang rusak.

Pangan yang aman, bermutu, bergizi, beragam dan tersedia secara cukup merupakan prasyarat utama yang harus dipenuhi dalam upaya terselenggaranya suatu sistem pangan yang memberikan perlindungan bagi kepentingan kesehatan serta semakin berperan dalam meningkatkan kemakmuran dan kesejahteraan rakyat. Mutu pangan ditentukan oleh kriteria keamanan pangan, kandungan gizi, dan standar perdagangan terhadap bahan makanan dan minuman.

Dengan kata lain, pangan adalah kebutuhan pokok manusia yang diperlukan untuk kelangsungan hidup manusia. Dengan demikian, pangan yang dikonsumsi adalah pangan yang aman, bermutu dan bergizi. Pangan yang aman akan memberikan dampak yang baik bagi kesehatan, bermutu artinya pangan yang dikonsumsi mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh manusia, sedangkan pangan yang bergizi adalah pangan tersebut bermanfaat bagi pertumbuhan maunusia dan kesehatan manusia.

Dikutip dari laman Dinas Pertanian dan Pangan, berdasarkan cara perolehannya, pangan dapat dibedakan menjadi 3 yaitu :

1. Pangan segar adalah Pangan yang belum mengalami pengolahan yang dapat dikonsumsi langsung dan/atau yang dapat menjadi bahan baku pengolahan Pangan.
2. Pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses pengolahan dengan cara atau metode tertentu, dengan atau tanpa bahan tambahan. Termasuk dalam Pangan olahan adalah pangan siap saji dan pangan olahan Industri Rumah Tangga.
3. Pangan olahan tertentu adalah pangan olahan yang diperuntukkan bagi kelompok tertentu dalam upaya memelihara dan meningkatkan kualitas kesehatan. Contoh ekstrak tanaman mahkota dewa untuk diabetes melitus, susu rendah lemak untuk orang yang menjalankan diet rendah lemak, dan sebagainya

Sedangkan, pangan segar berdasarkan asal komoditasnya dikelompokkan menjadi 3 yaitu :

1. Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT)

Pangan Segar Asal Tumbuhan yang disingkat PSAT adalah pangan asal tumbuhan yang dapat dikonsumsi langsung dan/atau yang dapat menjadi bahan baku pangan olahan yang mengalami pengolahan minimal meliputi pencucian, pengupasan, pendinginan, pembekuan, pemotongan, pengeringan, penggaraman, pencampuran, penggilingan, pencelupan (blanching), dan/atau proses lain tanpa penambahan bahan tambahan pangan kecuali pelapisan dengan bahan penolong lain yang diijinkan untuk memperpanjang masa simpan.

2. Pangan Segar Asal Hewan (PSAH)

Pangan segar asal Hewan yang disingkat dengan PSAH adalah pangan asal hewan yang belum mengalami pegolahan lebih lanjut selain pendinginan, pembekuan, pemanasan, dan pengasapan.

3. Pangan Segar Perikanan

Pangan Segar Hasil perikanan adalah ikan termasuk biota perairan lainnya yang ditangani dan/atau diolah dan/atau dijadikan produk akhir yang berupa ikan segar, ikan beku, dan olahan hasil perikanan yang Diasap, Dikeringkan, Difermentasi dengan atau Tanpa Garam.

Masih dari sumber yang sama, berikut adalah contoh pangan yang termasuk dalam jenis pangan segar sesuai dengan Perka BPOM no 21 Tahun 2016, yakni:

1. Susu Segar (berasal darisapi, kerbau, kuda, kambing, domba dan hewan ternak penghasil susu lain)
2. Buah segar utuh
3. Buah Kering
4. Buah Asin
5. Sayur segar
6. Kacang segar
7. Polong-polongan segar
8. Biji-bijian segar
9. Jamur segar
10. Baby corn segar
11. Singkong segar
12. Umbi segar
13. Sayur kering
14. Cabe kering
15. Jamur kering
16. Rumput laut kering
17. Sayur asin kering
18. Kacang kering
19. Polong kacang kering
20. Sayur tanpa penambahan bumbu atau BTP
21. Biji-Bijian dan kacang
22. kacangan utuh
23. Gabah
24. Beras pecah kulit
25. Beras giling/beras tumbuk (beras sosoh)
26. Beras ketan giling
27. Beras fortifikasi, Beras IG rendah
28. Gandum
29. Jagung pipil
30. Biji oat
31. Sorgum
32. Jewawut
33. Gaplek
34. Biji rami (Flaxseed)
35. Quinoa
36. Biji chia
37. Biji campuran
38. Biji bunga matahari
39. Biji saga
40. Biji wijen
41. Edamame rendam air panas
42. Daging
43. Daging Unggas
44. Daging Hewan Buruan Segar dalam bentuk utuh/karkas dan potongan tanpa perlakuan, termasuk jeroan dan kulit
45. Ikan segar
46. Sashimi segar
47. Tuna Loin Segar
48. Fillet Ikan Segar
49. Ikan Hidup Untuk Konsumsi
50. Bandeng Segar Cabut Tulang dan Duri
51. Keong Hidup
52. Kerang Hidup
53. Kerang Segar
54. Tiram Hidup
55. Bulu Babi Segar
56. Cumi-Cumi Segar
57. Rajungan Segar
58. Teripang Segar
59. Udang Segar
60. Kepiting Hidup untuk Konsumsi
61. Lobster dan Udang Kipas Untuk Konsumsi
62. Ikan beku
63. Filet ikan beku
64. Stik ikan beku
65. Tuna loin beku
66. Tuna giling beku (tuna ground meat beku)
67. Tuna lembaran beku atau tuna iris beku
68. Tuna kubus beku atau tuna blok beku
69. Tuna loin masak beku
70. Marlin loin beku
71. Blok filet ikan beku
72. Hiu utuh beku
73. Sirip cucut beku
74. Belut beku
75. Sidat beku
76. Sidat Panggang beku
77. Bandeng cabut duri beku
78. Udang beku
79. Udang kupas mentah beku
80. Sate tuna beku
81. Sate ikan beku dengan sayuran
82. Lobster beku
83. Cumi-cumi beku
84. Daging kerang beku
85. Kepiting kulit lunak beku
86. Sotong utuh beku
87. Gurita mentah beku
88. Scallop beku
89. Abalone beku
90. Paha kodok beku
91. Bulu babi beku
92. Gonad bulu babi beku
93. Teripang beku
94. Telur ikan beku
95. Siput beku
96. Keong beku
97. Bekicot beku
98. Caviar
99. Telur Ikan yang digarami
100. Ikura
101. Ikan Asin Kering tanpa perlakuan pengolahan
102. Ikan Teri Asin Kering tanpa perebusan
103. Ikan Teri Nasi Setengah Kering tanpa perebusan
104. Udang
105. Moluska Mentah
106. Kulit Ikan Mentah Kering
107. Belut Kering tanpa pengasapan
108. Udang Kering tanpa perebusan
109. Ebi Bubuk
110. Cumi-Cumi Kering/Juhi
111. Sotong Kering tanpa perebusan
112. Ubur-Ubur Asin
113. Sirip Ikan Hiu Kering
114. Sirip Cucut Kering
115. Telur Ikan Terbang Kering
116. Ikan Asin Jambal Roti
117. Ikan Peda
118. Rebon
119. Telur
120. Telur asin
121. Madu murni
122. Rempah kering
123. Rempah bubuk
124. Biji  kopi segar (tidak di sangrai)
125. Biji cokelat segar