4 Resep Rujak Cingur yang Enak dan Nagih, Kuliner Khas Jawa Timur

Liputan6.com, Jakarta Rujak cingur adalah salah satu kuliner khas Surabaya yang kaya akan cita rasa dan sejarah. Hidangan ini terdiri dari berbagai macam sayuran segar, buah-buahan, tahu, tempe, serta cingur atau irisan mulut sapi yang dimasak dengan bumbu petis khas Jawa Timur. Perpaduan antara bahan-bahan tersebut menciptakan sensasi rasa yang unik dan menggugah selera.

Rasa autentik dari rujak cingur terletak pada bumbu petisnya, yang terbuat dari olahan udang dan ikan yang difermentasi. Bumbu ini memberikan rasa gurih dan sedikit manis yang khas, berpadu sempurna dengan segarnya sayuran dan buah-buahan. Petis yang digunakan juga sering kali diperkaya dengan tambahan kacang tanah, cabai, dan gula merah untuk menciptakan kompleksitas rasa yang tak tertandingi.

Proses penyajian rujak cingur juga memerlukan ketelitian dan kesabaran. Setiap bahan dipotong dengan ukuran yang pas dan disusun dengan rapi dalam piring, lalu disiram dengan bumbu petis secara merata. Kombinasi tekstur renyah dari sayuran dan buah, serta kenyalnya cingur, membuat setiap gigitan dari rujak cingur menjadi pengalaman kuliner yang memuaskan dan bikin nagih.

Berikut Liputan6.com ulas mengenai resep rujak cingur yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Jumat (24/5/2024).

Berburu kuliner di Surabaya memang menyenangkan. Keliling kota sambil mencoba makanan tradisional yang kini makin langka. Apalagi kuliner legendaris yang telah berusia puluhan tahu.

2 dari 5 halaman

1. Resep Rujak Cingur Khas Surabaya

Bahan-bahan:

250 gr daging mulut sapi.
100 gr nanas yang diiris tipis.
100 gr bengkuang yang diiris tipis.
2 buah mentimun yang diiris tipis.
1 buah mangga muda yang diiris tipis.
1 potong tempe, yang sudah di goreng dan dipotong dadu.
2 buah tahu yang sudah di goreng dan dipotong dadu.
100 gr kangkung yang sudah direbus.
50 gr tauge, yang diseduh air panas.
2 buah lontong, di potong-potong.

Bahan saus petis:

3 sdm air asam jawa.
200 ml air matang.
50 gr kacang tanah yang digoreng.
2 siung bawang putih.
1 potong pisang.
10 gr gula jawa.
1 sdt terasi.
2 sdm petis udang.
1 sdt garam.

Cara Membuat Rujak Cingur:

Langkah pertama kamu dapar merebus cingur atau lidah sapi hingga matang dan empuk, lalu potong.
Kemudian buat saus petis dengan menumbuk halus semua bahan saus dan tambahkan air asam dan air secukupnya dan aduk hingga mengental.
Kemudian susun potongan lontong, kangkung, dan irisan buah dan tauge di dalam piring saji.
Lalu siram dengan saus petis lalu sajikan dengan kerupuk kanji.
Rujak cingur siap disajikan.

3 dari 5 halaman

2. Resep Rujak Cingur Sederhana

Bahan:

300 gr cingur sapi
1 papan tempe goreng
5 kotak tahu goreng
2 ikat kangkung, petik daun lalu rebus
100 gr tauge rebus
1/2 buah nanas
1 buah bengkuang besar
1 buah timun

Bumbu:

150 gr kacang tanah
5 sdm petis udang
5 bawang putih
1 pisang kluthuk secukupnya aja
1 sdm bawang putih goreng
cabai rawit sesuai selera
2 sdm gula merah
1 sdt garam
air secukupnya
Pelengkap:
lontong
kerupuk uyel

Cara membuat rujak cingur:

Presto cingur sapi selama 2 jam, potong-potong lalu goreng sebentar (tidak perlu kering).
Kupas nanas, cuci bersih, kupas bengkuang dan timun cucu bersih. Lalu potong sesuai selera.
Bumbu: uleg semua bumbu, lalu tambahkan air sedikit demi sedikit, kekentalan sesuaikan selera, lalu koreksi rasa.
Cara penyajian: sajikan rujak cingur bersama lontong, kangkung, tauge, tahu goreng, tempe goreng, nanas, bengkuang, timun dan siram dengan bumbu, tambahkan kerupuk.

4 dari 5 halaman

3. Resep Rujak Cingur Mudah

Bahan-Bahan

250 gram cingur sapi
1/4 ikat kangkung, siangi
100 gram kecambah, siangi
3 buah mentimun, iris
4 buah tahu goreng, potong-potong
4 buah tempe goreng, potong-potong
lontong

Bumbu untuk Merendam Cingur

2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt garam

Bahan Bumbu yang Dihaluskan

9 buah cabai rawit merah
1/2 sdt terasi
1/2 buah pisang batu, iris tipis
8 sdm kacang tanah goreng
1 sdt asam jawa
200 gram gula merah
8 sdm petis udang
air dan garam secukupnya

Cara Membuat Rujak Cingur:

Cuci bersih cingur. Tiriskan. Rendam dalam bumbu perendam selama 20 menit. Lalu goreng dengan minyak panas hingga matang. Angkat dan tiriskan. Potong-potong kecil. Sisihkan.
Cuci bersih semua bahan sayur. Rebus kangkung dan kecambah, tiriskan.
Siapkan cobek. Haluskan cabai rawit, terasi, kacang goreng, asam jawa, gula merah, pisang batu, dan garam. Tambahkan petis. Ulek sampai tercampur rata. Tambahkan air secukupnya sampai bumbu tercampur rata.
Masukkan kangkung, mentimun, kecambah, tahu, tempe, cingur, dan lontong ke dalam cobek. Aduk rata. Sajikan di atas piring.

5 dari 5 halaman

4. Resep Rujak Cingur Spesial

Bahan:

250 gram cingur
50 gram taoge
2 ikat kangkung
1 buah mentimun
1 buah bengkuang
1/2 papan tempe
2 buah tahu

Bumbu Rujak:

8 buah cabai rawit (opsional)
3 sdm kacang tanah goreng
2 sdm petis udang
2 siung bawang putih goreng
4 sdm air asam jawa
2 sdm gula merah, iris
1/4 sdt garam
2 buah pisang klutuk atau pisang batu, parut kasar
Air matang secukupnya

Bahan Pelengkap:

Lontong, secukupnya
Kerupuk secukupnya
Bawang putih goreng, secukupnya

Cara membuatnya:

Rebus cingur sampai empuk, tiriskan, dan potong-potong sesuai selera.
Petik-petik daun kangkung lalu rebus sampai matang.
Rendam taoge dengan air panas, tiriskan.Kemudian potong tipis mentimun dan bengkuang, sisihkan.
Setelah itu, goreng tempe dan tahu sampai matang, lalu potong-potong sesuai selera.
Untuk membuat bumbu rujak, haluskan cabai rawit, kacang tanah, bawang putih, gula merah, garam, dan pisang klutuk.
Kemudian tambahkan petis udang, air asam jawa dan air secukupnya, aduk rata.
Gunakan piring saji kemudian tata sayuran, cingur, tahu dan tempe goreng di piring tersebut.
Siram dengan bumbu rujak dan sajikan dengan lontong, kerupuk serta taburkan bawang putih goreng di atasnya.
Resep rujak cingur selesai. Ini bisa menjadi makanan spesial yang disajikan di momen khusus keluarga juga.