7 Resep Mie Kuah Medan yang Asli Enak, Menggugah Selera

Untuk menghasilkan resep mie rebus Medan asli enak, pastikan semua bahan segar dan berkualitas. Gunakan mie kuning atau mie telur yang direbus sebentar dan tiriskan untuk menjaga teksturnya tetap kenyal. Selain itu, jangan lupa untuk menyiapkan semua bumbu halus dan rempah-rempah sebelum mulai memasak agar proses memasak lebih mudah dan cepat.

Bahan-bahan:

1. 1 kg mie kuning atau mie telur, direbus sebentar dan ditiriskan
2. 200 gr tauge, direbus sebentar
3. Bawang goreng secukupnya
4. Kerupuk merah secukupnya, digoreng dan disisihkan
5. 5 butir telur rebus, bisa disajikan utuh atau dipotong
6. 50 gr cabe rawit, direbus dan dihaluskan
7. 2 batang daun bawang, diiris halus
8. 2 batang daun seledri, diiris halus
9. 2 biji kapulaga
10. 2 biji bunga lawang
11. 2 cm kayu manis
12. 2 batang serai, digeprek
13. 2 helai daun salam
14. 3 helai daun jeruk
15. 2 cm lengkuas, digeprek
16. 2 buah tomat, diiris
17. 100 ml kecap manis
18. 50 gr gula merah, diiris
19. Tepung maizena secukupnya sebagai pengental
20. 100 gr ebi sangrai, dihaluskan
21. Garam secukupnya
22. 1 bungkus royco rasa ayam
23. 8 butir bawang merah
24. 3 butir bawang putih
25. 1 cm jahe
26. 3 butir kemiri
27. 1 sdm merica butir
28. 8 buah cabe merah
29. 2 sdm udang ebi

Cara Membuat:

1. Panaskan air secukupnya sampai mendidih, masukkan bumbu halus dan rempah-rempah.
2. Tambahkan ebi sangrai yang sudah dihaluskan dan masak sampai aromanya keluar.
3. Cairkan tepung maizena dengan air, masukkan ke dalam kuah sambil diaduk perlahan agar tidak menggumpal. Masak hingga kuah mengental, koreksi rasa.
4. Susun mie kuning dan tauge rebus di atas piring.
5. Taburi dengan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Tambahkan cabe rawit halus, kerupuk merah, dan telur rebus.
6. Siram dengan kuah yang sudah jadi.

2. Resep Mie Rebus Medan Asli

Menggunakan bahan segar dan mengikuti langkah-langkah dengan teliti akan memastikan hasil yang optimal. Bumbu halus dan rempah-rempah yang tepat sangat penting untuk mendapatkan rasa autentik mie rebus Medan. Pastikan untuk mencampurkan tepung maizena dengan baik agar kuah tidak menggumpal.

Bahan-bahan:

Bahan A:

1. 3 siung bawang putih
2. 3 buah kemiri
3. 5 siung bawang merah
4. Merica secukupnya
5. 1 genggam udang kering
6. 1 1/2 inci jahe

Bahan B:

1. 4 lembar daun salam
2. 1 batang serai
3. 2 lembar daun jeruk
4. 2 inci kayu manis
5. 4 biji cengkeh
6. 1 bunga lawang
7. 3 kapulaga

Bahan C:

1. 2 liter air
2. Gula merah secukupnya
3. 2 sdm gula pasir
4. 1 1/2 sdt garam
5. 3 sdm tepung maizena

Bahan D:

1. 1/2 kg mie kuning
2. 400 gr udang ukuran sedang
3. 3 butir telur
4. 3 potong tahu putih
5. 100 gr tauge
6. 2 buah kentang sebesar kepalan
7. Daun sop
8. Bawang goreng
9. Asam limau
10. Cabe hijau digiling secukupnya

Cara Membuat:

1. Giling halus bahan A dengan blender.
2. Tumis bahan A yang sudah halus bersama dengan bahan B sampai harum.
3. Tambahkan bahan C ke dalam tumisan, masak hingga mendidih.
4. Tambahkan tepung maizena yang telah dicampur dengan air sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal. Masak hingga kuah mengental.
5. Rebus mie kuning dalam air panas.
6. Rebus telur dan kentang, kemudian potong kentang dadu. Goreng udang dan tahu, serta rebus tauge sekejap saja.
7. Tata mie kuning, telur, kentang, udang, tahu, dan tauge di mangkuk. Siram dengan kuah panas, taburi dengan daun sop, bawang goreng, dan cabe hijau giling. Berikan asam limau untuk rasa segar.

Untuk mendapatkan hasil maksimal dari resep mie rebus Medan asli enak, pastikan untuk menggunakan bahan-bahan segar dan mengikuti langkah-langkah dengan teliti. Rebus mie kuning hingga setengah matang untuk mempertahankan teksturnya, dan siapkan semua bumbu halus dan rempah-rempah terlebih dahulu agar proses memasak lebih lancar.

Bahan-bahan:

1/2 kg mie kuning basah

Kuah dan bumbu:

1. 3 liter kaldu udang (dari rebusan kulit udang)
2. 2 sdm udang kering, blender halus atau ulek manual
3. 250 gr udang basah, cincang halus
4. 5 sdm tepung kanji, cairkan
5. 1 buah kentang, direbus dan dihaluskan
6. 1 batang serai
7. 2 ruas jari lengkuas, haluskan
8. 2 ruas jari jahe, haluskan
9. 6 sdm bawang merah, haluskan
10. 4 sdm bawang putih, haluskan
11. 2 sdm cabe merah, haluskan
12. 1 sdm kemiri, haluskan
13. 2 lembar daun salam
14. 6 buah kapulaga
15. 3 buah cengkeh
16. 2 buah bunga lawang
17. 2 ruas jari kayu manis
18. 1 sdt ketumbar bubuk
19. Garam secukupnya
20. 100 gr gula merah

Pelengkap:

1. 1/4 kg tauge, diseduh
2. 2 butir telur, direbus dan dibelah empat
3. 5 buah tahu goreng, potong kotak
4. 1 buah kentang rebus, potong kotak
5. Seledri, bawang goreng, jeruk nipis secukupnya
6. Cabe rawit hijau rebus, giling secukupnya
7. Kerupuk merah secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus kulit udang dan sedikit udang hingga mendidih untuk membuat kaldu. Rebus juga kentang dan telur hingga matang.
2. Rebus mie sebentar saja, kemudian tiriskan. Haluskan kentang yang sudah direbus.
3. Haluskan ebi dan bumbu lainnya, kemudian tumis hingga harum. Tambahkan udang basah yang sudah dicincang halus.
4. Masukkan bumbu tumis dan udang basah ke dalam kaldu udang. Tambahkan kentang yang sudah dihaluskan, aduk rata, dan masak hingga mendidih. Tambahkan larutan tepung kanji sambil diaduk hingga kuah mengental.
5. Tata mie dan bahan pelengkap lainnya di dalam mangkuk. Siram dengan kuah panas dan tambahkan seledri, bawang goreng, dan jeruk nipis. Sajikan dengan cabe rawit hijau giling dan kerupuk merah.

4. Resep Mie Rebus Medan Kuah Kental

Bahan-bahan:

1. 1 kg mie kuning atau mie basah
2. 4 buah tahu, goreng dan potong kecil
3. 5 butir telur, rebus dan kupas, belah dua
4. 3 buah kentang, rebus, kupas, potong kecil
5. Bawang goreng secukupnya
6. Seledri cincang secukupnya
7. Kecap manis secukupnya
8. Sambal rebus rawit secukupnya

Bumbu Halus:

1. 8 buah cabai merah keriting
2. 8 siung bawang merah
3. 4 siung bawang putih
4. 2 ruas kunyit
5. 1 ruas jahe
6. 3 butir kemiri
7. 2 sdm udang rebon

Bumbu Pelengkap:

1. 150 gr udang kecil, buang kepala dan kulit ekor
2. 3 lembar daun salam
3. 5 lembar daun jeruk purut
4. 2 ruas lengkuas, geprek
5. 1 batang serai, geprek dan ikat simpul
6. 1 buah pala
7. 1 batang kayu manis
8. 3 buah cengkeh
9. 3 buah kapulaga
10. 3 buah bunga lawang
11. 1 buah tomat, iris
12. 3 batang daun bawang, iris
13. 8 sdm tepung maizena, larutkan dengan air

Bumbu Perasa:

1. 3 sdm garam (sesuai selera)
2. 1 sdm kaldu sapi bubuk
3. 1 sdm ketumbar bubuk
4. 1 sdm bubuk kari
5. 1/2 sdm lada bubuk
6. 25 gr gula merah (sesuai selera)
7. 1 sdm gula pasir

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus kecuali udang, menggunakan blender.
2. Tumis udang hingga matang, lalu masukkan bumbu halus dan tumis hingga harum dengan api kecil.
3. Tambahkan bumbu perasa, daun jeruk, daun salam, dan serai ke dalam tumisan. Masak hingga matang.
4. Pindahkan bumbu matang ke dalam rebusan air sekitar 3 liter. Didihkan.
5. Tambahkan gula merah, daun bawang, dan tomat. Aduk rata.
6. Larutkan tepung maizena dan tambahkan ke dalam kuah, aduk hingga merata. Masak hingga kuah mengental.
7. Didihkan air, rebus cabai rawit hijau dan bawang putih, kemudian blender hingga halus.
8. Siapkan mangkuk, tata mie yang sudah direbus, tambahkan telur, tahu, kentang, bawang goreng, dan tauge. Siram dengan kuah, tambahkan kecap manis, jeruk nipis, dan sambal rawit rebus.

Bahan-bahan:

Bumbu Halus:

1. 10 bawang merah
2. 7 bawang putih
3. 6 buah kemiri
4. 2 buah pala
5. 1 ruas jahe
6. 1 ruas lengkuas
7. 100 gr ebi halus

Rempah-rempah:

1. 3 batang serai, digeprek
2. 3 buah kapulaga
3. 1 buah bunga lawang
4. 2 buah kayu manis
5. 10 lembar daun salam
6. 5 lembar daun jeruk
7. 80 gr gula merah

Bahan Mie:

1. 1 kg mie kuning
2. 1 buah kentang rebus
3. Secukupnya tauge
4. Secukupnya udang kering
5. 4 buah telur rebus
6. Tahu goreng
7. 1 buah jeruk nipis

Sambal:

1. 150 gr cabe rawit giling
2. 1/2 sdt garam atau kecap asin
3. Bahan Kuah:
4. 500 gr kepala udang
5. 3 sdm tepung tapioka

Cara Membuat:

1. Cuci bersih semua bahan dan cuci tangan sebelum memasak. Panaskan minyak di wajan, goreng kepala udang hingga harum, lalu tambahkan air untuk membuat kaldu udang. Rebus selama 15 menit, kemudian saring.
2. Tumis bumbu halus yang sudah diblender dengan minyak panas. Tambahkan semua rempah-rempah dan tumis hingga wangi dan bumbu pecah.
3. Didihkan air untuk kuah mie. Tambahkan bumbu tumis ke dalam kuah dan masak hingga mendidih.
4. Larutkan tepung tapioka dan tuang ke dalam kuah untuk mengentalkan. Sesuaikan kekentalan sesuai selera, lalu matikan api.

6. Resep Mie Kuah Medan Udang Galah

Mie rebus Medan dengan udang galah merupakan variasi mewah dari mie rebus Medan konvensional. Penggunaan udang galah memberikan cita rasa manis dan gurih yang lebih kuat pada kuah, serta menambah nilai visual pada hidangan ini.

Bahan-bahan:

Bumbu Halus:

1. 12 siung bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 4 butir kemiri, sangrai
4. 2 cm jahe
5. 1 sdm ketumbar bubuk
6. 1 sdt jintan bubuk
7. 2 buah bunga lawang
8. 1/2 sdt merica bubuk
9. 100 gr udang kecil, kupas (untuk penambah aroma)

Bahan Kuah:

1. 500 gr udang galah (6-8 ekor ukuran sedang)
2. Kepala dan kulit udang galah (untuk kaldu)
3. 3 liter air
4. 4 lembar daun salam
5. 6 lembar daun jeruk
6. 3 batang serai, memarkan
7. 4 cm lengkuas, memarkan
8. 3 buah kapulaga
9. 2 cm kayu manis
10. 3 buah cengkeh
11. 1 sdm garam (sesuaikan)
12. 2 sdm gula merah, sisir halus
13. 1 sdm kecap ikan
14. 4 sdm tepung sagu, larutkan dengan 8 sdm air

Bahan Pelengkap:

1. 1 kg mie kuning basah, rebus sebentar
2. 300 gr tauge pendek, rebus sebentar
3. 6 buah tahu putih, goreng dan potong dadu
4. 2 buah kentang, rebus dan potong dadu
5. 6 butir telur, rebus dan belah dua
6. 3 batang daun bawang, iris halus
7. 3 batang seledri, iris halus
8. Bawang goreng secukupnya
9. Jeruk nipis, belah empat
10. Kerupuk merah secukupnya
11. Sambal hijau giling (dari 100 gr cabai hijau rebus, haluskan)

Cara Membuat:

1. Buat kaldu udang: Pisahkan kepala dan kulit udang galah dari dagingnya. Rebus kepala dan kulit udang dalam 3 liter air bersama 2 lembar daun salam hingga mendidih dan aroma udang keluar (sekitar 15 menit). Saring kaldu dan sisihkan.
2. Marinasi daging udang galah dengan sedikit garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit, lalu goreng sebentar hingga setengah matang. Angkat dan sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga matang dan harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, kapulaga, kayu manis, dan cengkeh. Tumis hingga bumbu benar-benar matang dan aromanya keluar.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu udang yang sudah disaring. Tambahkan garam, gula merah, dan kecap ikan. Masak dengan api sedang hingga mendidih dan bumbu menyatu.
5. Masukkan udang galah yang sudah digoreng ke dalam kuah, masak hingga udang matang sempurna. Larutkan tepung sagu dengan air, tuang perlahan ke dalam kuah sambil diaduk terus agar tidak menggumpal. Masak hingga kuah mengental sesuai selera.
6. Untuk penyajian: Tata mie kuning, tauge, tahu goreng, kentang rebus, dan telur rebus dalam mangkuk. Letakkan 1-2 ekor udang galah di atasnya. Siram dengan kuah panas. Taburi dengan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
7. Sajikan dengan pelengkap sambal hijau giling, jeruk nipis, dan kerupuk merah di sisi mangkuk.

Mie rebus Medan kambing adalah variasi mie rebus Medan yang menggabungkan kelezatan daging kambing dengan kuah kental khas Medan. Aroma rempah yang kuat dan paduan daging kambing yang empuk membuat hidangan ini sangat istimewa dan cocok untuk acara khusus.

Bahan-bahan:

Bahan Kaldu dan Daging:

1. 500 gr daging kambing (pilih bagian has atau paha)
2. 250 gr tulang kambing
3. 3 liter air
4. 3 batang serai, memarkan
5. 5 lembar daun salam
6. 5 lembar daun jeruk
7. 2 ruas jari jahe, memarkan

Bumbu Halus:

1. 10 siung bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 3 cm jahe
4. 2 cm kunyit, bakar
5. 5 butir kemiri, sangrai
6. 2 sdm ketumbar, sangrai
7. 1 sdt jintan, sangrai
8. 1/2 sdt merica bubuk
9. 1/4 sdt pala bubuk
10. 3 buah kapulaga
11. 3 buah cengkeh
12. 2 buah bunga lawang
13. 2 cm kayu manis
14. 80 gr udang kering (ebi), rendam air panas dan haluskan

Bahan Kuah:

1. 4 sdm minyak goreng
2. 3 batang kayu manis (ukuran 5 cm)
3. 5 lembar daun salam
4. 6 lembar daun jeruk
5. 3 batang serai, memarkan
6. 3 cm lengkuas, memarkan
7. 100 gr gula merah, sisir
8. 2 sdm kecap manis
9. 1 sdm gula pasir
10. 2 sdm garam (sesuaikan)
11. 1 sdm kaldu bubuk kambing
12. 6 sdm tepung sagu, larutkan dengan 12 sdm air

Bahan Pelengkap:

1. 1 kg mie kuning basah, rebus sebentar
2. 250 gr tauge, seduh air panas
3. 8 butir telur rebus, belah dua
4. 5 buah tahu kuning, potong dadu dan goreng
5. 3 buah kentang, rebus dan potong dadu
6. 4 batang daun bawang, iris halus
7. 4 batang seledri, iris halus
8. Bawang goreng secukupnya
9. Kerupuk merah secukupnya
10. 2 buah jeruk nipis, potong
11. Acar mentimun dan wortel
12. Sambal cabai hijau (200 gr cabai hijau rebus, haluskan dengan garam)

Cara Membuat:

1. Buat kaldu kambing: Rebus tulang kambing dan daging kambing dalam air bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan jahe. Masak dengan api kecil sekitar 1,5-2 jam hingga daging empuk dan kaldu berasa kuat. Angkat daging, potong dadu dan sisihkan. Saring kaldu dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng hingga harum dan matang. Tambahkan udang kering yang sudah dihaluskan, tumis kembali hingga tercium aroma harum.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu kambing. Tambahkan kayu manis, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
4. Tambahkan potongan daging kambing ke dalam kuah. Masukkan gula merah, kecap manis, gula pasir, garam, dan kaldu bubuk kambing. Aduk rata dan koreksi rasa.
5. Kecilkan api, masak kuah selama 15-20 menit agar bumbu meresap dan aroma rempah keluar. Tuang larutan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kuah mengental sesuai selera.
6. Untuk penyajian: Tata mie kuning, tauge, tahu goreng, kentang rebus, dan telur rebus dalam mangkuk. Siram dengan kuah panas yang sudah berisi potongan daging kambing. Taburi dengan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
7. Sajikan dengan pelengkap kerupuk merah, jeruk nipis, acar, dan sambal cabai hijau.

Tips:

Untuk kaldu yang lebih kuat, panggang tulang kambing sebelum direbus.

Jika ingin rasa yang lebih kaya, tambahkan kacang tanah yang sudah digoreng dan dihaluskan ke dalam kuah.

Pastikan memasak daging kambing hingga benar-benar empuk untuk hasil terbaik.

Untuk menghilangkan bau prengus kambing, rendam daging dengan air jeruk nipis dan jahe parut selama 30 menit sebelum dimasak.