7 Resep Ikan Asam Padeh Asli Padang, Medan, hingga Aceh yang Enak

Sepiring ikan kembung asam padeh. (Liputan6.com/IG/nurislamiyah_muchsin)

Liputan6.com, Jakarta - Resep ikan asam padeh adalah salah satu hidangan tradisional Minangkabau yang terkenal dengan cita rasa asam dan pedas. Hidangan ini memanfaatkan berbagai jenis ikan seperti tongkol, kembung, dencis, hingga simba yang dimasak bersama bumbu-bumbu khas seperti cabai, kunyit, dan asam kandis.

Kombinasi rempah-rempah segar membuat masakan ini sangat diminati dan menjadi favorit di berbagai daerah di Indonesia, seperti Padang, Medan, dan Aceh. Untuk memasak resep ikan asam padeh yang enak, bahan-bahan utama yang diperlukan antara lain ikan segar, cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan asam kandis.

Setiap daerah memiliki variasi resepnya sendiri, namun semua mengandalkan keharuman dan kekayaan rasa dari rempah-rempah tersebut. Persiapan yang baik dan penggunaan bahan-bahan segar sangat penting untuk menghasilkan hidangan dengan cita rasa yang autentik dan lezat.

Tips memasak resep ikan asam padeh yang enak adalah memastikan ikan segar, bumbu dihaluskan dengan sempurna, dan memasak dengan api kecil agar bumbu meresap dengan baik ke dalam ikan. Menggunakan air jeruk nipis untuk melumuri ikan sebelum dimasak juga membantu menghilangkan bau amis.

Berikut Liputan6.com ulas resep ikan asam padeh yang dimaksudkan, Rabu (5/6/2024).

Pada kampanyenya di Tegal, Jawa Tengah, Sandiaga Uno ingin membuat warteg bisa menyaingi rumah makan Padang.

2 dari 3 halaman

1. Resep Ikan Asam Padeh Padang

Persiapan Memasak: Memilih ikan tongkol yang segar dan mempersiapkan bumbu halus adalah langkah penting untuk mendapatkan rasa autentik dari resep ikan asam padeh Padang yang enak ini.

Bahan-bahan:

2 ekor Ikan Tongkol, potong 2 cm
1000 ml Air
1 sdm Air Jeruk Nipis
2 batang Serai, memarkan
4 lembar Daun Jeruk
1 lembar Daun Kunyit
2 biji Asam Kandis
100 gram Bawang Merah
8 siung Bawang Putih
100 gram Cabai Merah Besar
2 ruas Lengkuas (Laos)
2 sdm Garam
3 butir Kemiri
2 ruas Kunyit

Cara Membuat:

Potong ikan tongkol, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 15-20 menit.
Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, kemiri, kunyit, dan cabai merah besar.
Tumis bumbu halus hingga berubah warna. Masukkan serai yang telah dimemarkan, tambahkan air, daun jeruk, dan daun kunyit. Rebus hingga mendidih.
Masukkan ikan hingga semua terendam dalam kuah cabai. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan kuah mengental.
Tambahkan asam kandis dan garam secukupnya. Aduk sebentar dan angkat. Sajikan.

2. Resep Ikan Asam Padeh Medan

Persiapan Memasak: Memilih ikan laut yang segar dan menyiapkan bumbu halus dengan sempurna akan memberikan cita rasa yang khas dan lezat pada resep ikan asam padeh Medan.

Bahan-bahan:

1 kg Ikan Laut (seperti ikan merah)
6 siung Bawang Merah
4 siung Bawang Putih
2 butir Kemiri
20 buah Cabai Rawit Merah
1 ruas Jahe
1 ruas Kunyit
1 sdt Ketumbar Halus
1 batang Serai, memarkan
5 cm Daun Kunyit
1 lembar Daun Salam
1 buah Jeruk Nipis
2 buah Asam Jawa

Cara Membuat:

Bersihkan ikan, lumuri dengan perasan jeruk nipis, diamkan sebentar.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai rawit, jahe, kunyit, dan ketumbar.
Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum. Tambahkan 200 ml air.
Masukkan ikan ke dalam kuah bumbu. Masak hingga mendidih dan ikan matang.
Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Angkat dan sajikan.

3. Resep Ikan Asam Padeh Aceh

Persiapan Memasak: Memastikan bumbu dihaluskan dengan baik dan ikan dimarinasi dengan benar adalah kunci untuk menghasilkan rasa yang kaya dan autentik pada resep ikan asam padeh Aceh.

Bahan-bahan:

Ikan Tuna
10 buah Cabai Merah Keriting
3 siung Bawang Merah
4 siung Bawang Putih
1 ruas Jahe
1 sdt Ketumbar
1 ruas Kunyit
2 buah Asam Sunti
Garam secukupnya
Perasan Jeruk Nipis
4 lembar Daun Kari (Temurui)
Air secukupnya
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

Marinasi ikan dengan garam dan perasan jeruk nipis, sisihkan.
Blender cabai merah keriting, sisihkan. Rajang bawang merah dan bawang putih, geprek serai.
Tumis bawang merah, bawang putih, serai, dan daun temurui. Masukkan cabai merah yang sudah diblender.
Blender kembali bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, jahe, asam sunti, dan cabai rawit, kemudian tuang ke dalam ikan yang telah dimarinasi.
Setelah cabai di wajan matang, masukkan ikan yang telah dibaluri bumbu, tambahkan air secukupnya. Masak hingga matang dan koreksi rasa.

4. Resep Ikan Asam Padeh Tanpa Santan

Persiapan Memasak: Memastikan ikan patin dicuci bersih dan bumbu dihaluskan sempurna akan memastikan cita rasa yang kaya pada resep ikan asam padeh tanpa santan.

Bahan-bahan:

1 ekor Ikan Patin, potong 4/5 bagian
10 buah Cabai Merah Keriting
10 buah Cabai Rawit Merah
6 siung Bawang Merah
4 siung Bawang Putih
1 ruas Kunyit
1 ruas Jahe
2 butir Kemiri
3 lembar Daun Salam
1 ruas Lengkuas, digeprek
4 lembar Daun Jeruk
1 sdt Garam
1 sdt Gula Pasir
Penyedap (opsional)
Minyak untuk menumis
1 gelas Air
1 buah Tomat, potong sesuai selera

Cara Membuat:

Cuci bersih ikan patin, potong sesuai selera.
Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan kunyit.
Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan daun jeruk hingga wangi dan matang.
Masukkan ikan patin, aduk rata dan diamkan sebentar agar bumbu meresap dengan api kecil.
Tambahkan air secukupnya, aduk rata. Masukkan garam, gula, penyedap, dan tomat. Masak hingga matang, angkat dan sajikan.

3 dari 3 halaman

5. Resep Ikan Kembung Asam Padeh

Sepiring ikan tongkol asam padeh. (Liputan6.com/IG/mrs.wijaya)

Persiapan Memasak: Memastikan ikan kembung bersih dan bebas dari bau amis dengan melumurinya menggunakan air jeruk nipis sangat penting. Menghaluskan bumbu dengan baik juga akan memaksimalkan cita rasa masakan.

Bahan-bahan:

4 ekor ikan kembung sedang
2 buah asam kandis
2 lembar daun jeruk, buang tulang daun
1 batang sereh, digeprek
5 lembar daun salam
2 buah kapulaga
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Penyedap (opsional)
1 ruas kunyit
1 ruas laos, digeprek
1 ruas kecil jahe
8 buah bawang merah
6 buah bawang putih
5 buah cabai merah
5 buah cabai rawit merah
2 buah kemiri
1 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat:

Haluskan kunyit, laos, jahe, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan kemiri.
Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum.
Masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, asam kandis, dan kapulaga. Aduk rata.
Tambahkan air secukupnya dan didihkan.
Tambahkan garam, gula, dan penyedap (jika suka). Koreksi rasa.
Masukkan ikan kembung, masak hingga ikan matang sekitar 15 menit. Sajikan hangat.

6. Resep Ikan Dencis Asam Padeh

Persiapan Memasak: Gunakan ikan dencis yang segar dan bersihkan dengan baik. Menghaluskan bumbu dengan sempurna akan memastikan rasa yang kaya dan meresap pada ikan.

Bahan-bahan:

1/2 kg ikan dencis kecil
Garam secukupnya
5 buah bawang merah
3 buah bawang putih
10 cabe merah
3 cabe rawit
1 buah tomat
4 buah asam sunti (atau 2 asam potong)

Cara Membuat:

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit, dan tomat.
Masukkan ikan ke dalam kuali bersama bumbu halus dan asam sunti. Tambahkan air hingga ikan terendam.
Tambahkan garam secukupnya. Masak hingga air agak susut dan bumbu meresap.
Koreksi rasa, jika sudah pas, matikan kompor. Sajikan.

7. Resep Ikan Simba Asam Padeh

Persiapan Memasak: Pilih ikan simba yang segar dan bersihkan dengan baik. Menghaluskan bumbu dan memastikan semua bumbu tercampur rata pada ikan akan memberikan rasa yang maksimal.

Bahan-bahan:

1 kg atau 1 kepala ikan simba
15 siung bawang merah
5 siung bawang putih
7 buah cabai merah
5 buah asam sunti atau asam kandis
200 cc air
1 ruas kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas, digeprek
1 batang sereh, digeprek
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 sdm garam
1/2 sdt kaldu bubuk
1 iris jeruk nipis

Cara Membuat:

Cuci bersih kepala ikan dan potong jadi 4 bagian.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, dan jahe.
Balurkan bumbu halus ke ikan yang sudah dilumuri jeruk nipis, tambahkan lengkuas, sereh, daun salam, dan daun jeruk.
Masak dengan api sedang hingga hampir matang, tambahkan garam dan kaldu bubuk.
Koreksi rasa dan sajikan.