Marinasi Ayam Berapa Lama? Ketahui Cara Melakukan yang Benar

Marinasi ayam merupakan langkah penting dalam proses memasak yang dapat memberikan dampak signifikan terhadap kualitas hidangan akhir. Salah satu pertanyaan yang sering muncul adalah seberapa lama ayam perlu dimarinasi.

Melansir dari laman All Recipes, marinasi ayam diperlukan sekitar dua hingga tiga jam agar bumbu meresap secara sempurna ke dalam daging. Namun, penting untuk diperhatikan bahwa jika menggunakan bahan asam seperti jeruk nipis atau cuka, tidak disarankan memarinasi ayam lebih dari empat jam. Bahkan, marinasi daging ayam bisa dilakukan lebih cepat, hanya sekitar 30 menit.

Terkait dengan lama marinasi, perlu dipahami bahwa proses ini tidak hanya sekadar untuk memberikan rasa pada ayam, tetapi juga memiliki tujuan lain yang tidak kalah penting. Salah satunya adalah untuk melunakkan daging. Bahan-bahan asam yang sering digunakan dalam marinasi seperti cuka, lemon, atau yogurt berfungsi untuk melunakkan serat daging ayam, sehingga membuatnya lebih tender dan lembut.

Selain itu, marinasi juga dapat meningkatkan kelembapan daging ayam saat dimasak. Dengan proses marinasi yang tepat, ayam akan tetap juicy dan enak saat disajikan, berbeda dengan ayam yang tidak dimarinasi yang cenderung lebih kering. Hal ini membuat marinasi menjadi langkah yang tak bisa diabaikan dalam mengolah hidangan ayam.

Tidak hanya itu, marinasi juga memberikan variasi rasa pada hidangan. Bermain bumbu dan rempah, Anda dapat menciptakan karakter khas pada setiap hidangan ayam yang Anda buat. Ini menjadikan marinasi sebagai cara yang efektif untuk mengubah hidangan ayam menjadi lebih menarik dan lezat.

Selain berpengaruh pada rasa dan tekstur, marinasi juga dapat memperpanjang durasi penyimpanan ayam di dalam kulkas. Beberapa bumbu memiliki sifat pengawet alami yang membantu memperpanjang umur simpan daging ayam. Ini sangat bermanfaat dalam pengelolaan bahan baku di dapur restoran atau bisnis kuliner.

Tidak hanya itu, marinasi juga dapat meningkatkan penyerapan nutrisi dari ayam. Beberapa bahan marinasi memiliki kemampuan untuk meningkatkan penyerapan nutrisi tertentu, seperti zat besi. Sehingga, dengan marinasi yang tepat, Anda tidak hanya mendapatkan hidangan ayam yang lezat, tetapi juga lebih bermanfaat bagi kesehatan.

Ini tiga metode marinasi ayam yang dirangkum dari buku berjudul Teknologi Pengolahan Produk Perikanan karya Nurdiani, dkk:

Marinasi Dingin

Metode marinasi dingin melibatkan proses merendam ayam dalam larutan marinade yang telah disiapkan. Larutan marinade ini biasanya terbuat dari bahan-bahan seperti cuka dan garam. Ayam direndam dalam larutan ini selama beberapa waktu untuk memungkinkan bumbu meresap ke dalam dagingnya.

Contoh praktiknya, Anda bisa mencampurkan cuka, garam, dan bumbu lainnya dalam air, lalu merendam potongan-potongan ayam dalam larutan tersebut selama beberapa jam atau bahkan semalam di dalam kulkas.

Marinasi Panas

Metode marinasi panas melibatkan proses memasak atau merebus ayam dalam larutan marinade. Setelah itu, ayam dikemas ke dalam wadah tertutup dan direndam dengan marinade yang mengandung air, cuka, garam, dan rempah-rempah.

Contoh praktiknya, Anda dapat merebus potongan ayam dalam larutan yang terdiri dari air, cuka, garam, dan rempah-rempah seperti lada dan bawang putih. Setelah dimasak, ayam akan disimpan dalam larutan tersebut untuk meningkatkan rasa dan kelembapan.

Marinasi Goreng

Metode marinasi goreng melibatkan proses merendam ayam dalam larutan marinade, meniriskan, dan langkah terakhir adalah menggoreng. Ini adalah teknik yang umum digunakan untuk menghasilkan ayam goreng yang berbumbu dan lezat.

Contoh praktiknya, Anda bisa mencampurkan bumbu-bumbu seperti bawang putih, jahe, kecap, dan rempah-rempah lainnya dalam larutan marinade. Setelah merendam ayam dalam larutan tersebut selama beberapa waktu, ayam kemudian ditiriskan dan digoreng hingga matang sempurna.

Berikut adalah penjelasan cara marinasi ayam, lengkap dengan tujuan dari setiap cara marinasi tersebut, melansir dari Unilever Food Solutions ID:

1. Pemilihan Bahan Marinasi: Langkah awal dalam cara marinasi ayam adalah memilih bahan marinasi yang sesuai. Ini termasuk bahan seperti cuka, lemon, yogurt, garam, gula, serta berbagai rempah dan bumbu. Tujuannya adalah untuk memberikan rasa, memperkuat tekstur, dan memberikan aroma yang khas pada daging ayam.
2. Persiapan Ayam: Sebelum dimarinasi, pastikan ayam dibersihkan dengan baik dan dipotong sesuai kebutuhan resep. Memotong ayam menjadi bagian-bagian kecil atau membuat sayatan pada daging dapat mempercepat penyerapan marinasi. Tujuannya adalah untuk memastikan marinasi meresap dengan baik ke dalam daging ayam.
3. Proporsi dan Pencampuran Bahan Marinasi: Perhatikan proporsi bahan marinasi untuk menghindari rasa yang terlalu asam, asin, atau manis. Sesuaikan takaran bumbu dengan jenis hidangan yang akan disajikan. Tujuannya adalah untuk menciptakan rasa yang seimbang dan merata di setiap bagian daging ayam.
4. Proses Marinasi: Lumuri ayam dengan bahan marinasi secara merata dan pastikan setiap bagian terlapisi dengan baik. Gunakan wadah tertutup atau plastik ziplock untuk memastikan ayam terendam sepenuhnya dalam marinasi. Tujuannya adalah agar bumbu meresap secara merata dan menyeluruh ke dalam daging ayam.
5. Durasi Marinasi: Durasi marinasi bervariasi tergantung pada jenis bumbu dan tujuan akhir tekstur daging. Mulai dari 30 menit hingga 24 jam, disesuaikan dengan kebutuhan resep. Hindari merendam terlalu lama dalam bahan asam untuk mencegah tekstur daging yang terlalu lunak. Tujuannya adalah untuk mencapai rasa yang diinginkan tanpa merusak tekstur daging.
6. Penyimpanan Selama Marinasi: Simpan ayam yang sedang dimarinasi di dalam kulkas untuk mencegah kontaminasi bakteri. Tutup wadah atau plastik rapat-rapat selama proses marinasi. Tujuannya adalah untuk menjaga keamanan dan kebersihan daging ayam selama proses marinasi.
7. Persiapan Sebelum Memasak: Biarkan ayam kembali ke suhu ruang sebelum dimasak setelah proses marinasi. Tujuannya adalah agar daging ayam tidak mengalami perubahan suhu yang drastis saat dimasak, sehingga hasil akhirnya lebih merata dan juicy.

Menguasai cara marinasi ayam yang baik, Anda dapat menciptakan hidangan ayam yang lezat dan konsisten dalam rasa serta tekstur.