Bumbu Krengsengan Daging Khas Jawa Timur, Jangan Lupakan Petis

olahan daging sapi — Enaknya daging sapi jadi krengsengan yang gurih dengan rasa pedas manis. (Rosdaniar/Shutterstock)

Liputan6.com, Jakarta Krengsengan adalah hidangan tradisional dari Jawa Timur yang memiliki cita rasa gurih dan legit. Hidangan ini umumnya dibuat dari daging sapi, namun daging kambing dan ayam juga bisa dijadikan alternatif bahan utama. Bumbu krengsengan daging yang menjadi ciri khas pada hidangan ini adalah penggunaan petis udang khas Jawa Timur yang memberikan rasa manis gurih serta aroma yang unik.

Daging sapi digunakan sebagai bahan utama dalam krengsengan, meskipun variasi dengan daging kambing atau ayam juga umum. Daging dipotong kecil-kecil dan dimasak hingga empuk. Bumbu krengsengan daging mencakup rempah-rempah segar yang meresap sempurna ke dalam daging. Petis udang menjadi komponen penting yang membedakan krengsengan dari hidangan sejenis seperti semur. Petis memberikan cita rasa manis legit yang khas serta aroma gurih yang mendalam.

Untuk menyeimbangkan rasa manis dari petis, cabe bubuk dan irisan cabe merah ditambahkan. Ini memberikan sedikit sengatan pedas yang menambah kompleksitas rasa krengsengan, membuatnya semakin nikmat. Kuah krengsengan memiliki kekentalan yang mirip dengan semur, namun dengan bumbu yang lebih pekat dan kaya akan rasa petis.

Berikut bumbu krengsengan daging dan resep lengkapnya, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Rabu (19/6/2024).

Sambal goreng daging sapi, menu lebaran yang tanpa santan kreasi Masak.tv.

2 dari 3 halaman

Resep Krengsengan Daging Sapi

Sepiring krengsengan kambing empuk. (Liputan6.com/IG/byviszaj)

Bahan

500 g daging has sapi5 sdm minyak
1 buah tomat, iris kasar
1 buah cabe merah besar, iris serong
1 sdt cabe merah bubuk
2 sdm petis udang
150 ml kecap manis
250 ml air
Bawang merah goreng

Bumbu Halus

5 siung bawang putih
7 butir bawang merah
4 butir kemiri
1/2 sdt merica butiran
2 sdt garam

Cara Memasak

Iris tipis daging sapi melintang serat. Potong ukuran sedang, sisihkan.
Panaskan minyak dalam wajan.
Tumis bumbu halus (bawang putih, bawang merah, kemiri, merica butiran, dan garam) hingga harum dan matang.
Masukkan irisan cabe merah besar dan cabe merah bubuk. Aduk hingga cabe layu.
Tambahkan irisan daging sapi, aduk hingga daging berubah warna menjadi pucat dan kaku.
Tambahkan kecap manis, petis udang, dan air. Aduk hingga merata.
Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental. Jika daging belum empuk, tambahkan air panas secukupnya dan masak terus hingga daging benar-benar empuk.
Setelah kuah mengental dan berminyak, serta daging empuk, matikan api.
Sajikan krengsengan daging sapi hangat dengan taburan bawang merah goreng di atasnya.

3 dari 3 halaman

Tips Membuat Krengsengan Daging Sapi

6 Oleh-Oleh Khas Boyolali, Hasil Olahan Susu dan Daging Sapi — Petis sapi khas Boyolali. (dok. Instagram @masakannusantaraku/https://www.instagram.com/p/Brgup24jwxy/Natalia Adinda)

Krengsengan daging sapi adalah hidangan yang kaya akan rasa, dan berikut adalah beberapa tips untuk memperoleh hasil yang lezat.

Jika tidak terlalu menyukai rasa manis dari petis udang, bisa diganti dengan gula aren. Tambahan ini akan memberikan sentuhan manis yang lebih alami dan ringan pada hidangan krengsengan.
Jika ingin menambahkan sedikit kepedasan pada krengsengan, kamu bisa menambahkan irisan kasar cabe rawit merah dalam tumisan bumbu halus. Cabe rawit merah akan memberikan sengatan pedas yang menyegarkan dan menyeimbangkan rasa gurih dan manis dari bumbu lainnya.
Pilih potongan daging has sapi yang memiliki sedikit lemak tetapi tetap empuk untuk krengsengan. Potongan daging yang tepat akan memastikan tekstur yang lembut dan nikmat saat dimakan.
Jika ingin krengsengan dengan kuah yang lebih kental, kamu dapat memasaknya dengan api kecil hingga kuah meresap sempurna ke dalam daging. Namun, jika lebih suka krengsengan dengan kuah yang lebih encer, tambahkan sedikit air panas saat daging hampir empuk.
Sajikan krengsengan daging sapi bersama dengan taburan bawang merah goreng di atasnya. Hal ini akan memberikan aroma yang khas dan tambahan tekstur renyah yang menyenangkan saat disantap bersama nasi hangat.

Dengan mengikuti tips di atas, krengsengan daging sapi yang kamu buat akan memiliki rasa yang seimbang antara manis, pedas, gurih, dan legit, menjadi hidangan yang memikat selera untuk dinikmati bersama keluarga atau teman. Selamat mencoba!