14 Tips Mengempukkan Daging Kambing, Mudah dengan Bahan yang Ada di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Mengolah daging kambing memang menjadi tantangan tersendiri bagi sebagian orang, terutama jika ingin mendapatkan hasil yang empuk dan bebas dari aroma prengus. Namun, dengan teknik yang tepat dan beberapa tips praktis, kita dapat menghadapi tantangan tersebut dengan percaya diri.

Salah satu momen di mana daging kambing sering kali diolah adalah saat perayaan Idul Adha. Banyak keluarga memiliki stok daging kambing yang melimpah hasil dari penyembelihan hewan kurban. Meskipun begitu, banyak orang yang menghindari memasak daging kambing karena kesulitan dalam mengolahnya.

Cara memasak daging kambing memang akan sangat mempengaruhi cita rasa hidangan yang dihasilkan. Jika teknik memasaknya kurang tepat, hidangan kambing yang dihasilkan mungkin akan terasa kurang empuk dan aroma khasnya masih terlalu pekat. Berikut beberapa cara mudah yang bisa dilakukan agar daging kambing lebih empuk, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (20/6/2024).

Banyak orang menghindari daging kambing karena takut risiko hipertensi.

2 dari 5 halaman

1. Bungkus dengan Daun Pepaya

daging kambing sapi — ilustrasi daging daun pepaya/Ika Rahma H/Shutterstock

Daun pepaya mengandung enzim papain yang dapat mengempukkan daging, termasuk daging kambing. Caranya cukup mudah, yaitu dengan membungkus daging yang sudah dipotong dengan daun pepaya dan diamkan selama sekitar 20 menit. Setelah itu, daging kambing bisa langsung diolah menjadi hidangan seperti sate kambing tanpa perlu dicuci terlebih dahulu.

2. Rendam Dalam Air Kelapa

Air kelapa tidak hanya berguna untuk mengempukkan daging kambing, tetapi juga dapat mengurangi aroma khas pada daging tersebut. Dengan merendam daging kambing dalam air kelapa, Anda tidak hanya mendapatkan daging yang lebih empuk tetapi juga hidangan yang lebih sedap karena aroma khasnya berkurang.

3. Rendam dalam Parutan Buah Nanas

Selain daun pepaya, buah nanas juga mengandung enzim yang disebut bromelain yang dapat mengempukkan daging kambing. Caranya sangat sederhana, yaitu dengan merendam daging kambing dalam parutan buah nanas. Namun, perlu diingat untuk tidak merendam terlalu lama karena dapat membuat tekstur daging terlalu empuk dan mudah hancur.

4. Gunakan Tepung Jagung

Salah satu cara untuk membuat tekstur daging kambing lebih empuk adalah dengan menggunakan tepung jagung. Caranya adalah dengan melapisi permukaan daging kambing yang akan diolah, seperti untuk membuat sate kambing. Setelah dibiarkan selama kurang lebih 15 menit, Anda bisa membilas tepung jagung yang menempel pada daging sebelum mengolahnya menjadi hidangan.

3 dari 5 halaman

5. Potong Daging Berlawanan dari Arah Serat

Bukan Direbus, Begini Cara Bikin Sate Daging Kambing Tua Agar Empuk dan Anti Prengus (YouTube/Heru Sutrisno)

Sebelum diolah, perhatikan cara memotong daging agar empuk. Potonglah daging berlawanan dari arah seratnya. Hal ini membantu menghasilkan daging yang lebih empuk saat dimasak.

6. Campur dengan Bawang Bombay

Salah satu cara alami untuk mengempukkan daging adalah dengan mencampurkan potongan bawang bombay ke dalam daging. Bawang bombay tidak hanya mudah didapatkan tetapi juga dapat memberikan rasa yang lezat pada hidangan. Pastikan takaran bawang bombay sesuai dengan jumlah daging yang akan diolah, misalnya satu buah bawang bombay utuh untuk satu kilogram daging.

7. Gunakan Teknik Merebus 5-30-7

Teknik ini dinilai praktis dan sederhana. Langkah-langkahnya melibatkan merebus daging dalam air yang sudah mendidih selama 5 menit, kemudian didiamkan selama 30 menit tanpa dibuka, dan terakhir direbus lagi selama 7 menit. Teknik ini membantu mengempukkan daging tanpa perlu menggunakan bahan tambahan yang rumit.

8. Perasan Lemon

Perasan jeruk lemon memiliki sifat yang dapat mengempukkan daging. Campur daging dengan perasan lemon, lalu simpan dalam kulkas selama 30 menit atau semalaman. Selain mengempukkan, perasan lemon juga dapat menghilangkan bau tidak sedap dari daging.

4 dari 5 halaman

9. Soda Kue

Menggunakan Soda Kue dan Masukkan ke Dalam Freezer — Ilustrasi Soda Kue Credit: pexels.com/Kaboompics

Soda kue dapat membuat daging lebih empuk karena mengurai protein dalam daging. Rendam daging dalam soda kue selama 15 hingga 20 menit sebelum dimasak. Daging domba atau kambing adalah yang paling cocok untuk diempukkan menggunakan bahan ini.

10. Kiwi

Buah kiwi mengandung enzim alami yang disebut actinidin, yang dapat memecah protein dalam daging menjadi bagian-bagian kecil sehingga membuatnya lebih empuk. Potong-potong buah kiwi dan campur dengan daging, lalu biarkan meresap selama 4-5 jam sebelum dimasak.

11. Menggunakan Papain

Papain adalah enzim alami yang ditemukan dalam papaya dan dapat mengempukkan daging. Anda bisa menggunakan papain dalam bentuk bubuk atau jus pepaya murni untuk merendam daging kambing selama beberapa jam sebelum dimasak. Papain membantu melunakkan serat daging sehingga hasil masakan lebih empuk.

12. Marinasi dalam Yogurt

Yogurt mengandung asam laktat dan enzim protease yang dapat menguraikan serat daging. Rendam daging kambing dalam yogurt selama beberapa jam atau semalam sebelum dimasak. Proses ini akan membantu membuat daging lebih empuk dan memberikan rasa yang lezat pada masakan.

5 dari 5 halaman

13. Perendaman dengan Garam

Tanpa Nanas atau Daun Pepaya, Ini Cara Marinasi Daging Sapi Agar Empuk dengan 2 Bahan — Tanpa Nanas atau Daun Pepaya, Ini Cara Marinasi Daging (YouTube/Indoculinaire Hunter)

Lumuri daging kambing dengan garam kasar dan biarkan selama beberapa jam sebelum dimasak. Garam akan menyerap ke dalam daging dan membantu melunakkan serat, sehingga hasil masakan lebih empuk dan memiliki tekstur yang enak.

14. Menggunakan Alat Pemukul Daging

Pemukul daging atau tenderizer dapat digunakan untuk memukul permukaan daging kambing sebelum dimasak. Proses ini akan memecahkan serat-serat daging dan membuatnya lebih empuk saat dimasak.