Resep Pallubasa, Hidangan Khas Makassar yang Kaya Akan Rempah

Liputan6.com, Jakarta Pallubasa, hidangan khas yang kaya akan rempah, merupakan salah satu kebanggaan kuliner dari Makassar, Sulawesi Selatan. Dikenal dengan kuahnya yang gurih dan kental, resep pallubasa menggabungkan harmoni sempurna antara bumbu rempah dan tambahan kelapa sangrai yang menghasilkan cita rasa yang tak tertandingi. Dalam resep pallubasa, bumbu halus seperti jahe, lengkuas, kunyit, dan ketumbar dipadukan dengan daging sapi yang dimasak hingga empuk, menciptakan hidangan yang memikat lidah dengan aroma khasnya.

Kuah pallubasa yang kental dan berisi, diperkaya dengan tambahan asam kandis untuk menyegarkan rasa, menjadikan hidangan ini cocok dinikmati dalam berbagai kesempatan. Pallubasa tidak hanya sekadar masakan sehari-hari, melainkan sebuah warisan budaya yang dijaga dengan baik oleh masyarakat Makassar. Proses pembuatan resep pallubasa membutuhkan ketelitian dalam memilih bahan dan memadukan bumbu-bumbu yang tepat, agar kuahnya benar-benar meresap dalam setiap potongan daging.

Selain itu, penggunaan kelapa parut yang disangrai dengan sempurna merupakan kunci utama dalam menghadirkan cita rasa yang kaya akan rempah pada hidangan ini. Dengan menyajikan pallubasa, kita tidak hanya memanjakan lidah dengan kelezatannya, tetapi juga menghargai sejarah panjang yang mengiringi setiap sodokannya.

Bagi pecinta kuliner, mencoba resep pallubasa adalah pengalaman yang memperkaya pengetahuan akan keanekaragaman masakan Indonesia. Oleh sebab itu, berikut ini telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, tips dan resep pallubasa yang mudah dibuat, pada Rabu (17/7).

Inilah resep Puding Biskuit Karamel dan video tutorial membuatnya

2 dari 4 halaman

Resep Pallubasa

Pallubasa adalah hidangan khas dari Makassar, Sulawesi Selatan. Hidangan ini mirip dengan coto Makassar, namun memiliki rasa yang khas dan unik karena tambahan kelapa sangrai. Berikut adalah resep untuk membuat Pallubasa:

Bahan-bahan:

1 kg daging sapi (bisa ditambah jeroan seperti hati, paru, dan babat)
2 liter air
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 buah asam kandis
Garam secukupnya
200 gram kelapa parut, sangrai hingga kecokelatan dan haluskan
4 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt jintan, sangrai
1 sdt lada putih butir
5 cm jahe
5 cm lengkuas
2 cm kunyit

Pelengkap:

3 butir telur ayam kampung (rebus, ambil kuningnya)
Bawang goreng secukupnya
Daun bawang, iris tipis
Jeruk nipis, potong-potong
Sambal rawit secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi dan jeroan hingga empuk. Angkat, tiriskan, dan potong-potong sesuai selera.

2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.

3. Masukkan bumbu tumis ke dalam air rebusan daging. Tambahkan garam dan asam kandis. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.

4. Masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan ke dalam kuah. Aduk rata dan masak sebentar hingga tercampur sempurna.

5. Sajikan pallubasa dalam mangkuk, tambahkan potongan daging dan jeroan. Tambahkan kuning telur ayam kampung di atasnya. Taburi dengan bawang goreng dan daun bawang. Beri perasan jeruk nipis dan sambal rawit sesuai selera.

3 dari 4 halaman

Tips Membuat Pallubasa

Untuk membuat Pallubasa yang lezat dan autentik, berikut beberapa tips yang bisa membantu:

Pilih Daging yang Tepat: Gunakan daging sapi yang memiliki sedikit lemak, seperti bagian iga atau tetelan. Lemak dari daging akan menambah kelezatan kuah.
Proses Memasak Daging: Rebus daging dalam air yang cukup banyak hingga empuk. Ini bisa memakan waktu, tergantung pada jenis daging yang digunakan. Pastikan untuk menghilangkan kotoran atau busa yang timbul selama proses perebusan.
Sangrai Kelapa dengan Benar: Sangrai kelapa parut hingga kecokelatan dengan api sedang. Aduk terus agar tidak gosong, karena kelapa yang gosong akan memberikan rasa yang pahit pada kuah.
Bumbu Halus: Sangrai bumbu-bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, lada putih, jahe, lengkuas, dan kunyit agar aromanya lebih harum dan bumbu matang sempurna.
Perbandingan Bumbu dan Kuah: Sesuaikan jumlah bumbu dan kuah sesuai dengan selera. Pallubasa biasanya memiliki kuah yang kental dan bumbu yang meresap dalam daging.
Tambahkan Asam Kandis: Asam kandis memberikan rasa asam segar yang khas pada pallubasa. Sesuaikan jumlahnya agar tidak terlalu dominan namun tetap terasa.
Tambahan Telur Ayam Kampung: Telur ayam kampung yang direbus dan kuningnya dipisahkan akan menambahkan cita rasa dan kelembutan pada hidangan.
Penyajian: Sajikan pallubasa panas dalam mangkuk. Tambahkan pelengkap seperti bawang goreng, daun bawang, jeruk nipis, dan sambal rawit sesuai dengan selera masing-masing.
Simpan Sisa Bahan dengan Baik: Jika ada sisa bahan seperti kelapa sangrai atau bumbu halus, simpan dalam wadah kedap udara untuk digunakan kembali atau untuk hidangan lain.

Dengan mengikuti tips di atas, Anda bisa membuat Pallubasa yang lezat dan autentik seperti yang biasa dinikmati di Makassar.

4 dari 4 halaman

Mengenal Pallubasa

Pallubasa adalah hidangan khas dari Makassar, Sulawesi Selatan, yang memiliki sejarah panjang dalam kuliner Indonesia. Hidangan ini mirip dengan coto Makassar namun memiliki ciri khasnya sendiri. Dikatakan bahwa pallubasa telah ada sejak zaman Kesultanan Gowa-Tallo, yang merupakan salah satu kerajaan yang berkuasa di Sulawesi Selatan pada abad ke-16 hingga ke-18. Hidangan ini awalnya hanya disajikan bagi para bangsawan dan tokoh penting pada saat itu.

Citarasa Pallubasa:

Citarasa pallubasa sangat kaya dan kompleks, terutama karena penggunaan bumbu yang khas dan tambahan kelapa sangrai. Berikut adalah beberapa ciri khas cita rasa pallubasa:
Gurih dari Kelapa Sangrai: Kelapa parut yang disangrai hingga kecokelatan memberikan rasa gurih yang khas pada kuah pallubasa. Proses ini juga menambahkan tekstur dan aroma yang berbeda.
Rasa Pedas dan Aromatik: Bumbu-bumbu halus seperti jahe, lengkuas, kunyit, dan rempah-rempah lainnya memberikan aroma yang kaya dan rasa pedas yang lezat.
Asam Segar dari Asam Kandis: Penggunaan asam kandis memberikan sentuhan asam yang segar, yang seimbang dengan gurihnya kuah dan rempah-rempahnya.
Kaya akan Rempah-rempah: Pallubasa identik dengan kuah yang kaya akan rempah-rempah, yang memberikan kompleksitas rasa yang sangat dihargai dalam masakan tradisional.
Konsistensi Kuah yang Kental: Kuah pallubasa cenderung kental dan berisi, karena proses memasak yang memungkinkan bumbu meresap ke dalam daging dan kuahnya.

Pallubasa adalah salah satu warisan kuliner Indonesia yang patut dijaga dan dinikmati, tidak hanya karena cita rasanya yang unik tetapi juga karena nilai sejarahnya yang dalam dalam budaya makanan di Sulawesi Selatan.