3 Resep Palumara khas Makassar Gurih dan Sedap, Bisa Dibuat dari Berbagai Ikan

Liputan6.com, Jakarta Palumara adalah salah satu masakan khas Makassar yang sangat terkenal di Sulawesi Selatan. Masakan ini memiliki ciri khas yang unik dan menggugah selera. Palumara terbuat dari daging berbagai jenis ikan yang dicampur dengan rempah-rempah khas, seperti bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, dan kunyit. Selain itu, untuk memberikan rasa pedas dan segar, masakan ini juga ditambahkan dengan daun pandan dan serai.

Cita rasa palumara sangat kaya dan lezat. Ikan tuna yang digunakan dalam masakan ini memiliki tekstur yang lembut dan lezat. Daging ikan ini kemudian direndam dengan bumbu rempah-rempah yang melimpah, sehingga memberikan rasa yang gurih, pedas, dan sedikit asam. Kombinasi rempah-rempah yang kaya dan daging ikan yang lezat menjadikan palumara sebagai hidangan yang lezat dan menggugah selera.

Palumara cocok disajikan dengan nasi hangat dan dilengkapi dengan acar kuning, yang terbuat dari bahan seperti wortel, daun pepaya, dan bumbu seperti cuka, garam, dan gula. Kombinasi antara cita rasa ikan tuna yang gurih dengan rasa asam dan segar dari acar kuning memberikan kesempurnaan pada hidangan ini.

Palumara juga sering disajikan dengan sambal dabu-dabu, sebuah sambal khas Makassar yang terbuat dari bahan segar seperti tomat, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan air jeruk nipis. Sambal ini memberikan rasa pedas yang memikat dan segar yang memberikan sentuhan yang sempurna pada hidangan palumara.

Dengan kombinasi yang sempurna antara rempah-rempah khas Makassar dan daging ikan yang segar, palumara sangat cocok dinikmati sebagai hidangan utama. Kelezatan dan keunikan cita rasa palumara menjadikannya sebagai salah satu hidangan yang menjadi favorit di Sulawesi Selatan. Jika Anda mencari hidangan khas Makassar yang menggoyang lidah, palumara adalah pilihan yang tepat untuk dinikmati bersama keluarga dan teman-teman.

Bagi Anda yang berminat untuk membuat masakan ini sendiri di rumah, berikut adalah beberapa resep palumara yang sedap dan gurih, seperti yang telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (25/7/2024).

Foodies yang suka ke restoran Jepang pasti pernah melihat salah satu resep ini, Salmon Teriyaki. Segarnya ikan salmon dan gurihnya bumbu teriyaki menyatu menjadi makanan yang wajib kamu coba di rumah. Mau tahu gimana? Let's get cooking!

2 dari 4 halaman

Resep Palumara Ikan Bandeng

Resep Palumara Ikan Bandeng adalah salah satu hidangan laut yang khas dari Sulawesi Selatan. Palumara sendiri merupakan masakan tradisional Makassar yang terkenal dengan rasa gurih dan pedas. Ikan bandeng segar dipadukan dengan rempah-rempah khas Sulawesi, menghasilkan cita rasa yang menggugah selera. Untuk membuatnya, ikuti petunjuk resep palumara berikut ini.

Bahan-Bahan:

1 ekor ikan bandeng
2 siung bawang putih, iris tipis
3 siung bawang merah, iris tipis
7 buah cabai rawit, kerat-kerat
1 batang serai, memarkan
1 buah tomat merah, potong jadi 4 bagian
1/2 sdt kunyit bubuk (bisa diganti 1 ruas kunyit dihaluskan)
4 butir asam jawa, seduh dengan air panas secukupnya
garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya
air secukupnya

Cara Memasak:

Sikat sisik ikan dengan menggunakan sikat atau pisau yang tajam hingga kulitnya bersih. Selain itu, buang juga isi perut ikan dan kulit hitam yang menempel di perutnya. Setelah itu, potong-potong ikan menjadi bagian yang sesuai dengan selera Anda. Pastikan ikan sudah dalam keadaan bersih.
Lumuri potongan ikan dengan jeruk nipis. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan bau amis pada ikan serta memberikan rasa segar pada ikan bandeng.
Panaskan minyak secukupnya di dalam wajan atau penggorengan yang cukup besar. Tumis bawang iris dan cabai rawit hingga tercium aroma harum. Pastikan bawang dan cabai sudah matang.
Masukkan potongan ikan yang sudah dilumuri jeruk nipis ke dalam wajan. Tumis ikan hingga bagian luarnya matang. Penggorengan ikan ini bisa mengurangi bau amis dan memberikan rasa yang lebih enak.
Selanjutnya, tuang air asam dan air secukupnya ke dalam wajan hingga bandeng terendam. Air asam diperlukan untuk memberikan rasa asam segar pada ikan bandeng.
Masukkan bumbu-bumbu seperti bubuk kunyit, serai, gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya ke dalam wajan. Pastikan bumbu-bumbu sudah merata di dalam wajan.
Masak ikan hingga matang di atas api kecil hingga bumbu meresap dengan baik dan ikan bandeng matang sempurna. Ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit tergantung pada ukuran potongan ikan dan keadaan bahan.
Tes rasa palumara dengan mencicipinya. Jika rasanya sudah pas, maka masukkan potongan tomat ke dalam wajan dan aduk rata. Semakin matang tomat, semakin sedap rasanya.
Setelah itu, angkat palumara dari wajan dan sajikan. Palumara ikan bandeng khas Makassar siap disajikan dengan nasi hangat dan pelengkap lainnya seperti sambal dan irisan jeruk nipis.

3 dari 4 halaman

Resep Palumara Ikan Kakap

Resep Palumara Ikan Kakap adalah masakan khas Sulawesi yang sangat terkenal dengan kelezatan dan kekayaan rempahnya. Teknik-teknik yang digunakan dalam resep ini sangat penting untuk menghasilkan hidangan yang lezat dan menggugah selera. Untuk membuatnya, ikuti petunjuk resep palumara berikut ini.

Bahan-Bahan:

1/2 kg ikan kakap
1 ikat kemangi
2 buah cabai merah/ keriting
1 buah tomat, potong-potong
4 buah belimbing wuluh, potong-potong
1 batang serai, geprek
2 cm lengkuas, geprek
2 lembar daun jeruk
500 ml air
2 sdm air asam jawa
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Kaldu ayam bubuk

Bumbu Halus:

7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah cabai keriting
5 buah cabai rawit
2 cm kunyit
1 cm jahe
2 butir kemiri

Cara Memasak:

Lumuri ikan kakap dengan jeruk nipis, lalu cuci bersih.
Tumis bumbu halus, yang terdiri dari serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga matang.
Masukkan ikan kakap dan aduk rata.
Tambahkan air tomat, belimbing wuluh, cabai, dan air asam jawa.
Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu jamur, masak hingga ikan matang.
Masukkan kemangi dan masak hingga layu.
Cicipi rasanya, tambahkan garam atau gula pasir jika perlu.

Palumara Ikan Kakap siap disajikan dengan nasi putih hangat. Hidangan ini memiliki cita rasa yang kaya, gurih, dan sedikit pedas. Rasakan sensasi manisnya ikan kakap yang dipadu dengan kelezatan rempah-rempah alami dari Sulawesi. Nikmati kelezatan Palumara Ikan Kakap yang enak dan membuat lidah bergoyang hanya dalam satu gigitan!

4 dari 4 halaman

Resep Palumara Ikan Tongkol

Tangkapan layar menu Palumara dan Pengat yang menjadi menu berkuah di Kedai Sampan Tradisional Samarinda. (dok. Buku Menu Kedai Sampan Tradisional Samarinda)

Resep Palumara Ikan Tongkol adalah salah satu resep yang sangat diminati oleh banyak orang. Dalam bagian ini, kami akan memberikan langkah-langkah detail mengenai cara membuat palumara ikan tongkol dengan bahan-bahan yang bisa Anda temukan di dapur Anda. Untuk membuatnya, ikuti petunjuk resep palumara berikut ini.

Bahan-Bahan:

2 ekor ikan tongkol (potong jadi 6)
7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah cabe merah keriting
10 buah cabe rawit
1 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 ruas jahe
1 bungkus kaldu bubuk instan
secukupnya bubuk kunyit
secukupnya lada bubuk
secukupnya garam
1 batang serai
1 batang daun bawang
1 buah tomat kecil
1 buah asem jawa (larutkan dengan air)

Cara Memasak:

Cuci bersih ikan tongkol menggunakan air dan peras dengan jeruk nipis. Diamkan selama beberapa saat agar jeruk nipis dapat meresap ke dalam ikan.
Iris-iris bumbu seperti bawang merah, bawang putih, dan cabe merah keriting. Tumis bumbu tersebut dalam wajan dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
Setelah itu, tambahkan jahe, lengkuas, dan serai yang sudah dicincang halus ke dalam wajan. Juga tambahkan daun jeruk dan daun salam untuk memberikan aroma yang khas. Tumis semua bumbu hingga harum dan matang.
Tambahkan air secukupnya untuk menjadi kuah. Jangan terlalu banyak atau terlalu sedikit air agar kuah memiliki kelezatan yang pas. Aduk bumbu dan air secara merata.
Masukkan bubuk kunyit, lada bubuk, kaldu instan, garam, dan air asam jawa ke dalam wajan. Aduk rata dan koreksi rasa sesuai selera. Jika perlu, tambahkan gula atau garam sesuai dengan kebutuhan.
Setelah kuah mendidih, masukkan ikan tongkol yang sudah dicuci bersih sebelumnya. Masak ikan hingga matang dengan api sedang. Pastikan ikan benar-benar matang tetapi tetap lembut dan tidak terlalu lama dimasak agar tidak kering.
Terakhir, tambahkan cabe rawit sesuai dengan tingkat pedas yang diinginkan. Juga tambahkan irisan tomat untuk memberikan keceriaan tampilan dan rasa yang segar.
Palumara ikan tongkol khas Makassar siap disantap. Anda dapat menyajikannya dengan nasi putih dan tambahan sambal atau asem-asem untuk menyesuaikan selera. Nikmati kelezatan palumara ikan tongkol yang gurih dan pedas ini.