Resep Otak-otak Bandeng Khas Gresik, Gurih Berempah

Liputan6.com, Jakarta Otak-otak bandeng merupakan salah satu kuliner khas dari Gresik, Jawa Timur. Hidangan ini terbuat dari campuran daging ikan bandeng yang diolah dengan berbagai bumbu rempah, menghasilkan rasa yang kaya dan aroma yang menggoda. Resep otak-otak bandeng bandeng sangat cocok dijadikan stok lauk bekal atau dihidangkan untuk makan malam bersama nasi hangat, menghadirkan kelezatan yang memanjakan lidah dalam setiap suapan.

Proses pembuatan resep otak-otak bandeng melibatkan berbagai bumbu yang memberikan cita rasa khas. Bawang merah dan bawang putih memberikan rasa gurih yang mendalam, sementara cabai merah dan cabai rawit menambah sensasi pedas yang menggigit. Kemiri, ketumbar, dan jintan memberikan sentuhan rempah yang khas, dipadukan dengan asam jawa untuk rasa asam segar, serta daun jeruk, kunyit, jahe, dan lengkuas untuk aroma yang harum dan rasa yang kompleks.

Tak perlu pergi jauh-jauh ke Gresik untuk menikmati hidangan lezat ini. Berikut resep otak-otak bandeng khas Gresik yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (31/7/2024).

Jelang puasa kami ajak Anda bertemu Midah Dahmalia, seorang mantan Tenaga Kerja Wanita asal Banten. Meski pulang ke Indonesia tanpa modal, Mida memberanikan diri mengolah ikan bandeng menjadi berbagai macam makanan. Usahanya pun kini menghasilkan cua...

2 dari 3 halaman

Bahan Resep Otak-otak Bandeng

Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) mempercepat hilirisasi ikan bandeng di Kabupaten Gresik melalui pemberian bantuan satu Unit Pengolahan Ikan (UPI) Nilai Tambah. (Dok. KKP)

1 ekor ikan bandeng ukuran sedang, buang sisik dan isi perutnya, lalu cuci bersih
5 sdm kelapa parut
1 butir telur, kocok lepas
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Bumbu Halus

6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar bubuk
1/4 sdt jintan
1 sdt asam jawa
3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
3 cm kunyit
1 cm jahe
1 cm lengkuas

Baluran

1 butir telur, kocok lepas

Pelengkap

Sambal bajak
Lalapan

3 dari 3 halaman

Cara Membuat Resep Otak-otak Bandeng

Bumbu Dapur — Bumbu dapur ketumbar, ilsutrasi/copyright pixabay.com/Notovyj

Lumuri ikan dengan satu sendok makan air jeruk nipis dan satu sendok makan garam, diamkan selama 15 menit, lalu cuci bersih.
Pukul-pukul ikan dengan ulekan kayu secara perlahan agar tidak merobek kulit ikan.
Sayat bagian perut ikan memanjang, patahkan tulangnya di bagian kepala dan bagian ekor, lalu tarik keluar dagingnya.
Kerok dagingnya dengan sendok, buang tulang dan durinya. Sisihkan kulitnya.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
Campur bumbu halus, daging ikan, garam, gula, telur, dan kelapa parut. Haluskan dengan blender hingga merata.
Masukkan adonan ikan ke dalam rongga kulit ikan sampai penuh.
Bungkus ikan dengan daun pisang dan kukus sampai matang, sekitar 15 menit. Angkat dan dinginkan.
Celupkan ikan yang sudah dikukus ke dalam telur kocok.
Goreng ikan dengan minyak panas sedang hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Sajikan otak-otak bandeng dengan pelengkap sambal bajak dan lalapan untuk menambah kenikmatan.