3 Resep Ketan Serundeng Pedas Manis, Ini Tips ala Chef Profesional

Tips: Untuk mendapatkan hasil terbaik dalam resep ketan serundeng pedas manis klasik, perhatikan proses perendaman beras ketan. Rendam beras ketan minimal 2 jam atau lebih baik semalaman untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut dan matang merata.

Dalam pembuatan serundeng, pastikan untuk menggunakan api kecil saat menyangrai kelapa parut. Aduk terus menerus untuk mencegah gosong dan mendapatkan warna kecokelatan yang merata. Proses ini membutuhkan kesabaran, tapi hasilnya akan sebanding dengan usaha Anda.

Jika Anda ingin serundeng yang lebih halus, Anda bisa menghaluskan serundeng yang sudah matang menggunakan food processor atau blender. Namun, jangan terlalu halus agar masih ada tekstur yang memberikan sensasi renyah saat dimakan.

Bahan-bahan:

1. 500 gram beras ketan
2. 100 ml santan kental
3. 1/2 sendok teh garam
4. 500 gram kelapa parut
5. 13 buah cabai merah, haluskan
6. 5 siung bawang merah, haluskan
7. 5 siung bawang putih, haluskan
8. 1 sendok makan ketumbar sangrai, haluskan
9. 1 batang serai, memarkan
10. 3 sendok makan gula pasir
11. 1 sendok teh kaldu bubuk
12. Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara Membuat:

1. Cuci bersih beras ketan, rendam selama minimal 2 jam.
2. Kukus beras ketan selama 20 menit, angkat dan letakkan dalam wadah.
3. Campur santan dengan garam, aduk rata.
4. Tuang campuran santan ke beras ketan, aduk hingga merata.
5. Kukus kembali beras ketan selama 25 menit atau hingga matang.
6. Untuk serundeng, tumis bumbu halus hingga harum.
7. Masukkan kelapa parut, serai, gula pasir, dan kaldu bubuk.
8. Aduk terus dengan api kecil hingga kelapa berwarna kecokelatan dan kering.
9. Angkat serundeng dan dinginkan.
10. Bentuk ketan menjadi bulatan-bulatan kecil.
11. Gulingkan ketan dalam serundeng hingga terbalut rata.
12. Sajikan ketan serundeng pedas manis dalam piring saji.

Tips: Dalam membuat resep ketan serundeng pedas manis dengan kelapa, pilih kelapa yang tidak terlalu tua namun juga tidak terlalu muda. Kelapa setengah tua akan memberikan tekstur yang pas dan rasa yang lebih gurih pada serundeng.

Saat menyangrai kelapa, gunakan api kecil dan aduk terus menerus untuk mendapatkan hasil yang merata dan mencegah gosong. Proses ini mungkin memakan waktu, tapi kesabaran Anda akan terbayar dengan serundeng yang renyah dan beraroma harum.

Untuk menambah dimensi rasa pada serundeng, coba tambahkan sedikit air asam jawa atau perasan jeruk nipis di akhir proses memasak. Keasaman ini akan menyeimbangkan rasa manis dan pedas, menciptakan kompleksitas rasa yang lebih menarik.

Bahan-bahan:

Untuk Ketan:

1. 500 gram beras ketan
2. 400 ml santan kental
3. 1/2 sendok teh garam

Untuk Serundeng:

1. 200 gram kelapa parut (dari 1/2 butir kelapa setengah tua)
2. 2 siung bawang merah, haluskan
3. 2 siung bawang putih, haluskan
4. 1/2 cm kunyit, haluskan
5. 1 cm kencur, haluskan
6. 2 buah cabai merah, haluskan
7. 3 buah cabai rawit merah, haluskan
8. 1/2 sendok makan ebi (opsional), rendam air panas dan haluskan
9. 1 sendok makan gula merah, sisir halus
10. 2 sendok makan gula pasir
11. Garam secukupnya
12. 1/2 sendok teh kaldu bubuk
13. 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
14. 1 lembar daun salam
15. 2 sendok teh air asam jawa atau perasan jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Cuci bersih beras ketan, rendam selama 2 jam, tiriskan.
2. Kukus beras ketan selama 20 menit.
3. Campurkan santan dengan garam, aduk rata.
4. Tuang campuran santan ke ketan yang sudah dikukus, aduk rata.
5. Kukus kembali ketan selama 20-25 menit atau hingga matang.
6. Untuk serundeng, sangrai kelapa parut dengan api kecil hingga kering dan berwarna kecokelatan. Sisihkan.
7. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun salam hingga harum.
8. Tambahkan gula merah, gula pasir, garam, dan kaldu bubuk.
9. Beri sedikit air, masak hingga gula larut dan air menyusut.
10. Masukkan kelapa sangrai, aduk rata dengan bumbu.
11. Tambahkan air asam jawa atau perasan jeruk nipis, aduk rata.
12. Masak dengan api kecil, aduk terus hingga kelapa kering dan bumbu meresap.
13. Angkat serundeng, biarkan dingin.
14. Bentuk ketan menjadi bulatan atau sesuai selera.
15. Gulingkan ketan dalam serundeng hingga terbalut rata.
16. Sajikan ketan serundeng kelapa pedas manis dalam piring saji atau bungkus dengan daun pisang.

Tips: Dalam membuat resep ketan serundeng pedas manis dengan ketan kuning, gunakan kunyit bubuk berkualitas tinggi untuk mendapatkan warna kuning yang cerah dan aroma yang harum. Jika menggunakan kunyit segar, pastikan untuk menyaring santan setelah dicampur kunyit untuk menghindari serat kunyit dalam ketan.

Untuk serundeng yang lebih renyah, gunakan kelapa parut yang tidak terlalu muda. Kelapa setengah tua akan memberikan tekstur yang lebih baik dan rasa yang lebih gurih. Pastikan untuk menyangrai kelapa hingga benar-benar kering untuk mendapatkan hasil yang renyah.

Jika Anda ingin menyimpan ketan serundeng pedas manis untuk waktu yang lebih lama, simpan ketan dan serundeng secara terpisah. Campurkan keduanya hanya saat akan disajikan untuk menjaga tekstur serundeng tetap renyah.

Bahan-bahan:

Untuk Ketan:

1. 1 liter beras ketan
2. 300 ml santan
3. 1 1/2 sendok teh kunyit bubuk
4. 1 sendok teh garam
5. 1 sendok teh kaldu jamur
6. 4 lembar daun salam
7. 2 batang serai, memarkan

Untuk Serundeng:

1. 400 gram kelapa parut
2. 9 siung bawang merah, haluskan
3. 7 siung bawang putih, haluskan
4. 15 buah cabai merah keriting, haluskan
5. 10 buah cabai rawit merah, haluskan
6. Garam secukupnya
7. Kaldu jamur secukupnya
8. Gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih beras ketan, tiriskan.
2. Kukus beras ketan selama 30 menit.
3. Sementara itu, campurkan santan, kunyit bubuk, garam, kaldu jamur, daun salam, dan serai dalam panci.
4. Masak campuran santan hingga mendidih, aduk sesekali agar tidak pecah.
5. Setelah 30 menit, angkat ketan dan pindahkan ke wadah besar.
6. Tuang campuran santan ke atas ketan, aduk rata.
7. Kukus kembali ketan selama 30 menit atau hingga matang.
8. Untuk serundeng, tumis bumbu halus hingga harum.
9. Masukkan kelapa parut, aduk rata.
10. Tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula pasir. Aduk terus hingga kelapa kering dan berwarna kecokelatan.
11. Haluskan serundeng menggunakan blender atau chopper.
12. Bentuk ketan menjadi bulatan atau sesuai selera.
13. Balurkan ketan dengan serundeng hingga merata.
14. Sajikan ketan kuning serundeng pedas manis dalam piring atau bungkus dengan daun pisang.