6 Resep Brongkos Sapi Sederhana, Paduan Sempurna Daging dan Rempah Nusantara

Sepiring sajian brongkos. (Liputan6.com/Wikimedia Commons/Gunawan Kartapranata)

Liputan6.com, Jakarta - Resep brongkos sapi merupakan hidangan tradisional yang kaya rasa dan bergizi. Olahan daging sapi ini dimasak dengan bumbu-bumbu khas Indonesia, menghasilkan kuah kental yang gurih dan sedikit pedas. Resep brongkos sapi umumnya menggunakan daging sapi, kacang-kacangan, dan sayuran, yang dipadukan dengan santan dan rempah-rempah pilihan.

Bahan utama dalam resep brongkos sapi meliputi daging sapi (biasanya bagian sandung lamur atau tetelan), kacang merah atau kacang tolo, tahu, telur, dan berbagai bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, dan kluwek.

Resep brongkos sapi juga sering menambahkan daun salam, serai, dan lengkuas untuk memperkaya aromanya. Santan menjadi komponen penting yang memberikan kelezatan dan tekstur kental pada kuahnya.

Untuk membuat resep brongkos sapi yang nagih dan lezat, ada beberapa tips yang bisa diikuti. Pertama, pilih daging sapi yang segar dan potong sesuai selera. Kedua, rebus kacang-kacangan terlebih dahulu hingga empuk sebelum dimasak bersama bahan lainnya.

Ketiga, tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum sebelum menambahkan bahan lainnya. Terakhir, masak dengan api kecil dan waktu yang cukup lama agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan bahan lainnya, menghasilkan resep brongkos sapi yang lezat dan menggugah selera.

Berikut Liputan6.com ulas lebih mendalam tentang resep brongkos sapi yang dimaksudkan, Jumat (9/8/2024).

Sajian abon yang biasa dinikmati bersama nasi, umumnya dari bahan daging sapi, daging ayam maupun ikan. Nah, bagaimana rasanya jika buah pepaya dibuat abon? Ada tiga mahasiswa di Pasuruan berhasil berinovasi membuat abon dari buah pepaya yang rasanya...

2 dari 3 halaman

1. Resep Brongkos Sapi Sederhana

Tips: Untuk membuat resep brongkos sapi sederhana yang lezat, pastikan untuk merebus daging sapi hingga empuk sebelum mencampurkannya dengan bumbu. Gunakan api kecil saat memasak dengan santan untuk mencegah santan pecah dan menghasilkan kuah yang kental dan lembut.

Bahan-bahan:

250 gram daging sapi (sandung lamur/tetelan), potong dadu
3 siung bawang putih, cincang halus
3 siung bawang merah, iris tipis
3-5 buah cabai merah keriting, iris serong
3 buah cabai rawit, iris tipis
1 butir kemiri, haluskan
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt ketumbar bubuk
200 ml santan kental
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 cm jahe, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
1 sdm garam
1 sdm gula pasir atau gula merah
2 sdm minyak goreng untuk menumis
500 ml air
5 buah cabai rawit utuh (opsional)

Cara Membuat:

Panaskan minyak dalam panci, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
Masukkan cabai merah, cabai rawit, kemiri halus, merica, dan ketumbar. Aduk rata.
Tambahkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
Masukkan daun salam, serai, jahe, dan lengkuas. Tumis sebentar.
Tuang air, masak dengan api sedang hingga daging empuk, sekitar 30-40 menit.
Tambahkan santan, garam, dan gula. Aduk perlahan.
Masukkan cabai rawit utuh, masak hingga kuah mengental, sekitar 10-15 menit.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan resep brongkos sapi sederhana selagi hangat.

2. Resep Brongkos Sapi Tanpa Kluwek

Tips: Dalam resep brongkos sapi tanpa kluwek ini, gunakan kacang merah yang sudah direndam semalaman untuk mempersingkat waktu memasak. Tambahkan sedikit air asam jawa untuk memberikan rasa asam yang biasanya didapat dari kluwek.

Bahan-bahan:

100 gram kacang merah, rendam semalaman
3 buah tahu putih, potong dadu
5 butir telur ayam rebus, kupas
6 siung bawang merah, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
2 butir kemiri, haluskan
1/2 sdt merica bubuk
5 buah cabai merah, haluskan
3 buah cabai rawit, haluskan
200 ml santan kental
1 sdm air asam jawa
Gula merah secukupnya
Garam secukupnya
Kaldu jamur secukupnya
2 sdm minyak untuk menumis
750 ml air

Cara Membuat:

Rebus kacang merah hingga empuk, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan tahu dan telur rebus, aduk rata.
Tambahkan kacang merah beserta air rebusannya.
Tuang santan dan air asam jawa, aduk perlahan.
Masukkan gula merah, garam, dan kaldu jamur. Aduk rata.
Masak dengan api kecil hingga kuah mengental, sekitar 20-25 menit.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan resep brongkos sapi tanpa kluwek.

3. Resep Brongkos Sapi Temanggung

Tips: Untuk resep brongkos sapi Temanggung yang autentik, pastikan menggunakan kluwak yang berkualitas baik. Rendam kluwak dalam air panas selama 15 menit sebelum digunakan untuk memudahkan proses pengambilan isinya.

Bahan-bahan:

500 gram daging sapi, potong dadu
9 siung bawang merah, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
5 butir kemiri, sangrai dan haluskan
1 cm jahe, haluskan
1 cm kencur, haluskan
4 butir kluwak, ambil isinya dan haluskan
3 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut
3 batang daun bawang, potong-potong
3 buah wortel, iris tipis
1/2 bulatan kecil gula jawa
1/2 sdt kaldu jamur
1 sdt garam
2 sdm minyak untuk menumis
900 ml air

Cara Membuat:

Rebus daging sapi dengan metode 5-30-7 (5 menit rebus, 30 menit diamkan, 7 menit rebus lagi) hingga empuk.
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis sebentar.
Tambahkan daging sapi beserta air rebusannya.
Masukkan gula jawa, kaldu jamur, dan garam. Aduk rata.
Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap, sekitar 30 menit.
Masukkan wortel dan daun bawang, masak hingga sayuran matang.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan resep brongkos sapi Temanggung.

3 dari 3 halaman

4. Resep Brongkos Sapi Jogja

Potongan Daging Sapi. Credit: pexels.com/Beccera

Tips: Dalam resep brongkos sapi Jogja, penggunaan kacang tolo dan biji melinjo memberikan tekstur unik. Rebus kacang tolo dan biji melinjo terpisah hingga empuk sebelum dimasukkan ke dalam masakan untuk menghemat waktu memasak.

Bahan-bahan:

500 gram daging sapi, potong dadu
150 gram kacang tolo, rebus hingga empuk
150 gram biji melinjo, rebus hingga empuk
30 buah cabai rawit utuh
5 butir telur rebus, kupas
5 buah tahu pong, potong 2
65 ml santan kental instan
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 ruas lengkuas, memarkan
Kaldu bubuk secukupnya
Gula merah secukupnya
Garam secukupnya
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
200 gram kluwak, ambil isinya
4 butir kemiri, sangrai
4 buah cabai keriting
2 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 sdm ketumbar bubuk
1 sdt jinten bubuk

Cara Membuat:

Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis sebentar.
Tambahkan daging sapi, aduk rata.
Tuang air secukupnya, masak hingga daging empuk.
Masukkan kacang tolo, biji melinjo, tahu, dan telur rebus.
Tambahkan santan, cabai rawit utuh, gula merah, kaldu bubuk, dan garam.
Masak dengan api kecil hingga kuah mengental, sekitar 20-25 menit.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan resep brongkos sapi Jogja.

5. Resep Brongkos Kikil Sapi

Tips: Untuk resep brongkos kikil sapi, rendam kikil dalam air hangat dan cuka selama 15 menit sebelum direbus untuk menghilangkan bau tidak sedap. Rebus kikil dengan daun salam dan jahe untuk mendapatkan aroma yang lebih segar.

Bahan-bahan:

250 gram kikil sapi, potong-potong
5 kotak kecil tahu, potong dadu dan goreng
100 gram kulit melinjo, goreng sebentar
500 ml santan kental
500 ml air
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt ketumbar bubuk
4 butir kemiri, sangrai
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
3 buah cabai merah
2 buah cabai rawit merah
3 butir kluwak, ambil isinya

Bumbu tambahan:

2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
Gula merah secukupnya
Garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya (opsional)

Cara Membuat:

Rebus kikil hingga empuk, potong sesuai selera.
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis sebentar.
Tambahkan kikil dan tahu, aduk rata.
Tuang air, masak hingga bumbu meresap.
Masukkan kulit melinjo, aduk rata.
Tambahkan santan, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk perlahan.
Masak dengan api kecil hingga kuah mengental, sekitar 15-20 menit.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan resep brongkos kikil sapi.

6. Resep Brongkos Tetelan Sapi

Tips: Dalam resep brongkos tetelan sapi, gunakan metode presto untuk mempercepat proses pemasakan tetelan. Ini akan menghemat waktu dan energi tanpa mengorbankan kelezatan hidangan.

Bahan-bahan: