5 Resep Asam Pedas yang Enak dan Segar, Cita Rasanya Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Asam pedas merupakan hidangan tradisional yang berasal dari dapur Melayu, terkenal dengan cita rasa asam dan pedas yang menggugah selera. Resep ini umumnya menggunakan ikan segar sebagai bahan utama, meskipun beberapa variasi juga menggunakan ayam atau seafood lainnya. Kunci kelezatan asam pedas terletak pada paduan bumbu-bumbu aromatik seperti cabai, bawang, serai, dan asam jawa yang menciptakan kuah kental dengan rasa kompleks.

Proses memasak asam pedas dimulai dengan menumis bumbu halus hingga harum dan matang. Selanjutnya, air ditambahkan bersama dengan asam jawa dan dibiarkan mendidih sebelum memasukkan ikan atau protein pilihan. Hidangan ini biasanya disajikan panas dengan taburan daun kemangi segar yang menambah aroma harum dan cita rasa yang lebih kaya.

Variasi resep asam pedas dapat ditemukan di berbagai daerah di Indonesia, masing-masing dengan sentuhan khas lokalnya. Di Sumatera, misalnya, asam pedas sering dibuat lebih kental dan pedas, sementara di beberapa daerah di Kalimantan, hidangan ini mungkin menggunakan lebih banyak rempah-rempah.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep asam pedas yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Senin (12/8/2024).

Resep ikan bakar manokwari kreasi tim Masak.tv.

2 dari 6 halaman

1. Resep Kuah Ikan Asam Pedas

Bahan-Bahan

1/2 kg ikan pari segar
8 buah belimbing wuluh, belah jadi 2
7 buah cabai rawit
3 sdm air asam jawa
garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus

6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
1 sdt terasi udang
1 ruas lengkuas
5 buah cabai rawit

Cara membuatnya:

Baluri ikan pari dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit, lalu bilas hingga bersih.
Tumis bumbu halus hingga matang.
Masukkan ikan pari ke tumisan. Tambahkan air asam jawa dan cabai rawit.
Tambahkan gula dan garam. Koreksi rasa.
Setelah ikan matang dan bumbu meresap, masukkan belimbing wuluh. Aduk sebentar.
Matikan api. Angkat dan sajikan.

3 dari 6 halaman

2. Resep Ikan Kuah Asam Pedas Sederhana

Bahan

1 ekor (700 g) ikan kakap/kerapu segar
1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Kuah:

1 liter air
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
segengam daun asam Jawa
5 buah tomat ceri
1 buah timun, potong-potong
1 buah bunga kecombrang, potong 4 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt gula pasir

Bumbu Halus:

5 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
3 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1 sdt terasi udang
1 sdt garam

Cara memasak:

Siangi ikan, buang sisik dan isi perutnya. Cuci hingga bersih lalu potong menjadi 2-3 bagian. Kerat sedikit kedua sisi badannya.
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sisihkan.
Didihkan air dalam panci, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, daun asam dan bunga kecombrang. Mask hingga mendidih.
Tambahkan Bumbu Halus, timun, tomat dan potongan ikan.
Masak beberapa saat hingga mendidih dan seluruh bumbu meresap.
Angkat dan sajikan hangat.

4 dari 6 halaman

3. Resep Asam Pedas Daging Sapi

Bahan:

500 gr daging sapi
1 lembar daun kunyit
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 asam kandis
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1000 ml air

Bahan bumbu halus:

1 ons cabai merah
3 butir kemiri
10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

Campurkan semua bahan, bumbu halus dan daging yang sudah dibersihkan, biarkan mendidih.
Kemudian kecilkan api, masak kurang lebih 1.5 jam. Lalu masukkan ke dalam panci presto, agar daging empuk dan bumbu meresep sempurna.

5 dari 6 halaman

4. Resep Asam Pedas Ayam

Bahan:

1 ekor ayam, potong 10 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam

Bahan lain:

5 cabai merah
2 cm jahe, cincang
2 cm kunyit, cincang
1/2 sdt terasi
3 siung bawang putih
7 butir bawang merah
6 cabai rawit merah
1 sdt garam
2 sdt minyak untuk menumis
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
150 ml air
2 sdm air asam Jawa
2 sdt gula merah
6 buah belimbing sayur, potong melintang
3 batang daun bawang, potong melintang
3 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:

Aduk rata bahan ayam, air jeruk, dan garam, diamkan 2 jam.
Bungkus cabai, jahe, kunyit, terasi, bawang putih, bawang merah dan cabai rawit dalam plastik tahan panas, masak dalam microwave dengan panas tinggi 100 derajat celcius selama 6 menit.
Tuang minyak dalam wadah khusus microwave, panaskan dengan panas tinggi selama 3 menit, dan keluarkan.
Tambahkan bumbu tumbuk, serai, daun salam dan lengkuas. Masak dengan panas tinggi 3 menit. Keluarkan dari microwave.
Masukkan ayam, aduk rata. Tuangi air, tutup. Masak kurang lebih 10 menit, keluarkan, tambah air asam, belimbing sayur, daun bawang dan sisa garam. Tutup kembali.
Masak kembali dengan panas tinggi selama 5 menit. Angkat. Taburi bawang merah goreng.

6 dari 6 halaman

5. Resep Asem Pedas Bandeng

Bahan:

1 ekor ikan bandeng
1 buah jeruk nipis
1 buah tahu

Bumbu utuh:

4 batang daun bawang
10 buah cabai rawit (sesuai selera)
3 buah belimbing wuluh
1 sdm asam jawa
150 ml air panas
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas
1 batang serai
1 buah tomat

Bumbu halus:

6 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai rawit
2 cm kunyit

Cara membuat:

Potong-potong ikan bandeng, cuci bersih dan lumuri dengan perasan jeruk nipis.
Potong-potong dadu tahu, goreng sebentar hingga luarnya kering, angkat dan tiriskan.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai, daun jeruk dan lengkuas, masak hingga bumbu matang. Angkat.
Di wadah panci, rebus air hingga mendidih.
Masukkan bumbu yang sudah matang, beri garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya, aduk rata.
Masukkan bandeng, masak hingga matang.
Masukkan tahu, cabai rawit utuh, beserta potongan belimbing wuluh, daun bawang dan tomat.
Aduk rata. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
Asem-asem bandeng siap disajikan bersama nasi hangat.