6 Resep Balakutak yang Enak dan Gurih, Cara Mudah Olah Si Hitam Lezat

Sepiring balakutak pedas. (Liputan6.com/IG/andinskitchen)

Liputan6.com, Jakarta - Balakutak, juga dikenal sebagai cumi sotong atau cumi hitam, adalah hidangan laut khas Sunda yang terkenal dengan cita rasa unik dan teksturnya yang kenyal. Resep balakutak yang enak dan gurih umumnya menggunakan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, dan rempah-rempah lainnya yang dipadukan dengan tinta hitam khas sotong untuk menciptakan rasa yang kaya dan kompleks.

Hidangan ini populer di berbagai daerah di Indonesia, terutama di Jawa Barat, dan sering disajikan sebagai lauk pendamping nasi atau sebagai hidangan utama.

Untuk menghasilkan resep balakutak yang enak dan gurih, penting untuk memperhatikan beberapa aspek kunci dalam pengolahannya. Pertama, pemilihan balakutak yang segar adalah kunci utama; pastikan untuk memilih sotong yang masih segar dengan tinta yang belum keluar.

Kedua, proses pembersihan harus dilakukan dengan hati-hati untuk mempertahankan tinta hitam yang memberikan cita rasa khas pada hidangan ini. Terakhir, waktu memasak yang tepat sangat penting untuk mencegah balakutak menjadi alot; biasanya, waktu memasak yang singkat sekitar 3-5 menit sudah cukup untuk menghasilkan tekstur yang sempurna.

Tips mengolah resep balakutak yang enak dan gurih meliputi beberapa hal penting. Saat membersihkan balakutak, jangan buang seluruh tintanya karena ini akan memberikan rasa dan warna khas pada masakan. Gunakan api sedang saat memasak untuk mencegah balakutak menjadi keras.

Tambahkan bumbu-bumbu aromatik seperti daun jeruk atau serai untuk meningkatkan aroma dan rasa. Jika ingin mengurangi aroma amis, bisa menggunakan perasan jeruk nipis sebelum memasak. Terakhir, jangan terlalu lama memasak balakutak untuk menjaga teksturnya tetap kenyal dan tidak alot.

Berkut Liputan6.com ulas resep balakutak yang dimaksudkan, Minggu (18/8/2024).

Stay at home tidak membuat artis cantik Cinta Laura untuk bermalas-malasan. Cinta Laura memanfaatkan waktu tersebut untuk belajar memasak.

2 dari 3 halaman

1. Resep Balakutak Oseng Sunda

Tips: Untuk mendapatkan resep balakutak yang enak dan gurih ala Sunda, pastikan untuk tidak membuang semua tinta balakutak. Tinta ini akan memberikan rasa khas dan warna hitam yang menggoda pada hidangan. Gunakan api sedang saat menumis untuk mencegah balakutak menjadi alot.

Bahan-bahan:

4 ekor balakutak (cumi sotong) ukuran sedang
3 siung bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 buah cabai hijau besar, iris serong
1 buah cabai merah besar, iris serong
1/4 sdt merica bubuk
Garam secukupnya
1/4 sdt kunyit bubuk
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

Bersihkan balakutak dengan hati-hati. Buang bagian keras di punggung dan keluarkan kotoran, tapi sisakan sebagian tintanya.
Siapkan wajan, panaskan minyak goreng dengan api sedang.
Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
Masukkan jahe, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
Tambahkan cabai hijau dan cabai merah. Tumis sebentar.
Masukkan balakutak ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
Tutup wajan dan masak dengan api kecil selama 3-4 menit hingga balakutak mengeluarkan air.
Bumbui dengan merica, garam, dan kunyit bubuk. Aduk rata.
Masak hingga air sedikit menyusut dan balakutak matang, sekitar 2-3 menit lagi.
Angkat dan sajikan balakutak oseng Sunda yang enak dan gurih.

2. Resep Balakutak Tumis Pedas

Tips: Kunci resep balakutak yang enak dan gurih dengan cita rasa pedas terletak pada penggunaan cabai yang cukup. Jika ingin mengurangi tingkat kepedasan, kurangi jumlah cabai rawit atau buang bijinya. Pastikan untuk tidak memasak balakutak terlalu lama agar teksturnya tetap kenyal.

Bahan-bahan:

500 gr balakutak (cumi hitam)
8 siung bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, cincang halus
15 buah cabai rawit (sesuaikan selera), iris tipis
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
Garam secukupnya
1/2 sdt kaldu bubuk
1 buah jeruk nipis
1/2 sdt gula pasir
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

Bersihkan balakutak, buang tulang rawan, dan lumuri dengan perasan jeruk nipis. Diamkan 5 menit, lalu bilas.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Masukkan jahe, lengkuas, dan serai. Tumis hingga bumbu matang.
Tambahkan balakutak ke dalam tumisan. Aduk rata.
Masak balakutak hingga mengeluarkan air dan berubah warna, sekitar 3-4 menit.
Masukkan cabai rawit, garam, kaldu bubuk, dan gula. Aduk rata.
Masak dengan api kecil hingga air tinta sedikit menyusut, sekitar 5-7 menit.
Koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
Angkat dan sajikan balakutak tumis pedas yang enak dan gurih.

3. Resep Balakutak Bumbu Kuning

Tips: Untuk mendapatkan resep balakutak yang enak dan gurih dengan bumbu kuning, pastikan untuk menggunakan bumbu kuning yang segar. Jika membeli bumbu jadi, pilih yang berkualitas baik. Tambahkan sedikit air jeruk nipis di akhir pemasakan untuk memberikan kesegaran pada hidangan.

Bahan-bahan:

500 gr balakutak, potong-potong
100 gr bumbu kuning jadi (atau buat sendiri dari kunyit, bawang merah, bawang putih, dan kemiri)
3 buah cabai merah besar, iris serong
2 sdm kecap manis
1/2 sdt gula pasir
Garam secukupnya
1/4 sdt penyedap rasa (opsional)
2 sdm minyak goreng untuk menumis
100 ml air

Cara membuat:

Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
Tumis bumbu kuning hingga harum dan matang, sekitar 3-4 menit.
Masukkan cabai merah, aduk rata.
Tambahkan balakutak, aduk hingga tercampur dengan bumbu.
Tuang air, kecap manis, gula, garam, dan penyedap rasa jika digunakan.
Masak dengan api kecil hingga balakutak matang dan bumbu meresap, sekitar 7-8 menit.
Koreksi rasa. Tambahkan garam atau kecap jika diperlukan.
Masak hingga kuah sedikit menyusut dan mengental.
Angkat dan sajikan balakutak bumbu kuning yang enak dan gurih.

3 dari 3 halaman

4. Resep Balakutak Tanpa Tinta

Tips: Meskipun tanpa tinta, resep balakutak yang enak dan gurih tetap bisa dihasilkan dengan memaksimalkan rasa dari bumbu-bumbu. Gunakan saus tiram untuk menambah cita rasa umami. Pastikan untuk tidak memasak balakutak terlalu lama agar teksturnya tetap kenyal.

Bahan-bahan:

500 gr balakutak, bersihkan dan buang tintanya
1 sachet saus tiram
7 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih besar, cincang halus
2 cm lengkuas, memarkan
1 cm jahe, memarkan (opsional)
1 buah tomat kecil, potong dadu
5 buah cabai rawit domba, iris tipis (sesuaikan selera)
3 lembar daun salam
1/2 sdt merica bubuk
Garam secukupnya
1/2 sdt gula pasir
100 ml air
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih hingga kekuningan.
Tambahkan bawang merah, jahe, lengkuas, dan daun salam. Tumis hingga harum.
Masukkan balakutak, aduk rata dengan bumbu.
Tuang air, saus tiram, garam, merica, dan gula. Aduk rata.
Masak dengan api sedang hingga balakutak matang, sekitar 5-6 menit.
Tambahkan tomat dan cabai rawit. Aduk rata.
Masak hingga air sedikit menyusut dan bumbu meresap.
Koreksi rasa. Tambahkan garam atau saus tiram jika diperlukan.
Angkat dan sajikan balakutak tanpa tinta yang enak dan gurih.

5. Resep Balakutak Cirebon

Tips: Resep balakutak yang enak dan gurih ala Cirebon memiliki ciri khas penggunaan cabai hijau besar. Untuk hasil terbaik, gunakan balakutak yang masih segar dan jangan terlalu lama mencucinya agar tinta hitamnya tidak hilang sepenuhnya.

Bahan-bahan:

1 kg balakutak (cumi hitam)
3 siung bawang putih, geprek lalu cincang halus
8 siung bawang merah, iris tipis
5 buah cabai hijau besar, iris serong
2 buah cabai merah besar, iris serong
1 buah tomat, potong dadu
5 buah cabai rawit merah, ulek kasar
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt gula pasir
Garam secukupnya
200 ml air
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

Bersihkan balakutak dengan cepat, jaga agar tinta hitamnya tidak hilang sepenuhnya.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
Masukkan cabai hijau, cabai merah, cabai rawit ulek, lengkuas, serai, jahe, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga layu.
Tambahkan balakutak, aduk rata dengan bumbu.
Tuang air, tambahkan kaldu bubuk, gula, dan garam. Aduk rata.
Masak dengan api sedang hingga air berwarna hitam dan sedikit menyusut, sekitar 10-12 menit.
Masukkan tomat, masak sebentar hingga tomat sedikit layu.
Koreksi rasa. Tambahkan garam atau kaldu bubuk jika diperlukan.
Angkat dan sajikan balakutak Cirebon yang enak dan gurih.

6. Resep Balakutak Saus Tiram

Tips: Kunci resep balakutak yang enak dan gurih dengan saus tiram terletak pada keseimbangan rasa antara saus tiram dan bumbu lainnya. Gunakan api sedang saat memasak untuk mencegah saus tiram gosong dan balakutak menjadi alot.

Bahan-bahan:

500 gr balakutak, bersihkan

Bumbu halus:

5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 cm jahe
1 cm kunyit (opsional)
10 buah cabai rawit merah
7 buah cabai rawit setan (sesuaikan selera) Bumbu lainnya:
2 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk
1 sdm saus tiram
1/2 sdm garam
1/2 sdm gula pasir
1/2 sdt kaldu bubuk
100 ml air
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daun salam dan daun jeruk, aduk rata.
Tambahkan balakutak, aduk rata dengan bumbu.
Tuang air, masukkan garam dan gula. Aduk merata.
Masak dengan api sedang hingga balakutak berubah warna dan mengeluarkan air, sekitar 5-6 menit.
Tambahkan saus tiram dan kaldu bubuk. Aduk rata.
Masak hingga air sedikit menyusut dan bumbu meresap, sekitar 3-4 menit lagi.
Koreksi rasa. Tambahkan garam atau saus tiram jika diperlukan.
Angkat dan sajikan balakutak saus tiram yang enak dan gurih.