Liputan6.com, Jakarta Barobbo merupakan bubur jagung warisan kuliner berharga dari Makassar, Sulawesi Selatan. Hidangan tradisional ini menampilkan kekayaan warisan budaya dan keberagaman bahan-bahan khas daerah tersebut. Dengan perpaduan sayuran, jagung, dan labu yang dimasak bersama ayam atau daging sapi, Barobbo menawarkan santapan yang mengenyangkan dan bergizi yang telah dinikmati selama beberapa generasi.
Pembuatan Barobbo adalah proses yang penuh dedikasi, membutuhkan kesabaran dan keterampilan untuk mencapai cita rasa dan konsistensi khasnya. Kunci kelezatannya terletak pada proses memasak bahan-bahan dengan api kecil, membiarkannya menyatu menjadi perpaduan yang harmonis.
Popularitas Barobbo tidak hanya terbatas pada dapur rumahan, tetapi juga merambah ke warung makan lokal dan restoran mewah di Makassar. Fleksibilitasnya memungkinkan berbagai interpretasi, dengan beberapa koki menambahkan sentuhan unik mereka sendiri pada resep tradisional.
Advertisement
Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep barobbo yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Selasa (20/8/2024).
Jangan lupa makan sayur setiap hari supaya kandungan serat dalam tubuh tetap terjaga! Yuk ikuti resep tumis caisim dari Chef Sandy ini.
* Follow Official WhatsApp Channel Liputan6.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
1. Resep Barobbo yang Sederhana
Bumbu:
- 3 buah bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 3/4 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 tangkai seledri, iris tipis
Bahan (4 porsi):
- 3 buah jagung manis, parut
- 1 buah jagung manis, sisir halus
- 650 ml air atau kaldu ayam
- 1/2 ikat bayam, siangi
- 1/2 ikat kangkung, siangi
Bahan tambahan:
- 1 potong ayam goreng atau secukupnya, suwir
- 5 perkedel kentang
- 2 sdm bawang merah goreng
Cara membuatnya:
- Siapkan panci. Masukkan semua jagung dan air atau kaldu ayam. Masak sampai meletup, aduk jangan sampai lengket.
- Tambahkan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, dan garam. Masak kembali. Masukkan bayam, kangkung, dan seledri. Aduk rata. Koreksi rasa.
- Tuang barobbo ke dalam mangkuk saji. Beri ayam goreng suwir, perkedel, dan bawang goreng. Sajikan selagi hangat.
Advertisement
2. Resep Barobbo khas Makassar
Bahan-bahan:
- 200 gram daging sapi, potong dadu (bisa diganti dengan ayam)
- 100 gram jagung pipil
- 100 gram labu kuning, potong dadu
- 50 gram kacang merah, rendam semalaman
- 50 gram kacang tanah, rendam semalaman
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 liter air
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica butir
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan air, masak dengan api kecil hingga daging empuk.
- Masukkan jagung pipil, kacang merah, dan kacang tanah. Masak hingga setengah matang.
- Tambahkan labu kuning, masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental.
- Beri garam secukupnya, aduk rata dan cicipi.
- Angkat dan sajikan panas dengan taburan bawang goreng.
3. Resep Barobbo khas Makassar dengan Berbagai Lauk Pauk
Bahan-bahan Barobbo:
- 100 gram jagung pipil
- 100 gram labu kuning, potong dadu
- 50 gram kacang merah, rendam semalaman
- 50 gram kacang tanah, rendam semalaman
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1,5 liter air
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica butir
Pilihan Lauk Pauk:
Daging Sapi:
- 200 gram daging sapi, potong dadu
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
Ayam:
- 200 gram daging ayam, potong dadu
- 1 sdt air jeruk nipis
- 1/2 sdt garam
Ikan:
- 200 gram ikan kakap, potong dadu
- 1 sdt air jeruk nipis
- 1/2 sdt garam
Udang:
- 200 gram udang, kupas dan bersihkan
- 1/2 sdt garam
Telur:
- 4 butir telur, rebus dan belah dua
Cara membuat:
- Pilih lauk pauk yang diinginkan. Untuk daging sapi, ayam, atau ikan, marinasi dengan bumbu yang disebutkan selama 15 menit.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan lauk pilihan (kecuali telur), aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan air, masak dengan api kecil hingga lauk setengah matang.
- Masukkan jagung pipil, kacang merah, dan kacang tanah. Masak hingga setengah matang.
- Tambahkan labu kuning, masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental.
- Jika menggunakan telur, masukkan pada tahap ini.
- Beri garam secukupnya, aduk rata dan cicipi.
- Angkat dan sajikan panas dengan taburan bawang goreng.
Advertisement
4. Resep Barobbo Spesial
Bahan:
- 500 ml air
- 60 gram berasÂ
- 2 buah jagung manis, di pipil
- 12 buah udang kupas
- 4 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 batang seldri, di rajang
- 1 batang daun bawang, di rajang
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
- 75 gram daun bayam
- 50 gram kangkung
- 50 gram wortel, potong sesuai selera
- 1 genggam daun kemangi
Bahan pelengkap:
- Perkedel jagung
- Bawang goreng
- Ayam suwir
- Kerupuk
Cara membuatnya:
- Ulek bumbu halus yang terdiri dari bawang merah dan bawang putih. Sisihkan.
- Rebus air dalam panci. Masukkan beras, jagung pipil, udang, seledri, daun bawang, wortel, dan bumbu halus. Masak dengan api kecil.
- Tambahkan kangkung, bayam, merica bubuk, kunyit bubuk, garam, dan kaldu ayam. Aduk merata dan masak hingga cukup mengental dan harum.
- Tuang ke dalam mangkuk saji. Tata bahan pelengkap yang terdiri dari perkedel jagung, ayam suwir, bawang goreng, dan kerupuk.
- Sajikan Marobbo Makassar selagi hangat.
* Fakta atau Hoaks? Untuk mengetahui kebenaran informasi yang beredar, silakan WhatsApp ke nomor Cek Fakta Liputan6.com 0811 9787 670 hanya dengan ketik kata kunci yang diinginkan.