5 Resep Asam Padeh Ikan Tongkol Autentik Khas Sumatera Barat

Resep klasik ini merupakan versi paling autentik dari asam padeh ikan tongkol. Dengan bumbu yang sederhana namun kaya rasa, hidangan ini akan membawa Anda pada perjalanan kuliner ke jantung Sumatera Barat.

Bahan-bahan:

• 1 ekor (± 1 kg) ikan tongkol, potong tebal 1,5 cm
• 2 sdm air jeruk nipis
• ½ sdt garam
• 1 l air
• 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 8 lembar daun jeruk
• 8 batang kacang panjang, potong 4 cm
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 2 potong asam kandis
• 10 buah cabai rawit merah
• 2 tangkai daun kemangi

Bumbu halus:

• 15 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 150 g cabai merah keriting
• 4 cm kunyit

Cara membuat:

1. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan selama 15 menit.
2. Dalam panci, masukkan air dan tambahkan bumbu halus, daun kunyit, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Rebus hingga mendidih dan aromanya harum.
3. Masukkan ikan tongkol dan kacang panjang, masak hingga ikan berubah warna. Tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata.
4. Tambahkan asam kandis dan cabai rawit, rebus hingga cairan sedikit menyusut dan bumbu meresap.
5. Angkat dan sajikan dengan taburan daun kemangi di atasnya.

Resep klasik ini menghadirkan cita rasa asam padeh ikan tongkol yang otentik. Perpaduan antara asam dari jeruk nipis dan asam kandis, pedas dari cabai, serta aroma rempah-rempah menciptakan harmoni rasa yang menggugah selera. Tekstur ikan tongkol yang lembut namun tetap kokoh menjadi pasangan sempurna untuk kuah asam pedas yang kental.

Bagi pecinta makanan pedas, versi ini adalah pilihan yang tepat. Dengan tambahan cabai yang lebih banyak, resep ini akan memberikan sensasi panas yang menggigit namun tetap lezat.

Bahan-bahan:

• 1 kg ikan tongkol, potong-potong
• 2 buah jeruk nipis
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 5 lembar daun salam
• 2 buah tomat, potong-potong
• 4 cabe merah besar, iris serong
• 2 sdm minyak goreng
• Garam secukupnya

Bumbu halus:

• 15 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 4 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm laos
• 1 sdt merica butiran
• 2 sdt garam

Cara membuat:

1. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan bumbu halus dan aduk rata.
3. Tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Masak hingga aromanya keluar.
4. Masukkan ikan tongkol, tomat, dan cabe merah. Aduk rata hingga ikan berubah warna.
5. Tuang air secukupnya dan masak hingga bumbu meresap dan ikan matang sempurna.
6. Koreksi rasa, tambahkan garam jika diperlukan. Angkat dan sajikan hangat.

Resep asam padeh ikan tongkol pedas extra ini cocok bagi Anda yang menyukai tantangan rasa pedas. Penggunaan cabai rawit yang lebih banyak memberikan kick yang kuat, sementara tomat membantu menyeimbangkan rasa dengan kesegarannya. Pastikan untuk menyiapkan nasi hangat atau lontong sebagai pendamping untuk meredakan kepedasan.

Variasi resep ini menggunakan belimbing wuluh untuk menambah dimensi rasa asam yang segar. Buah lokal ini tidak hanya menambah cita rasa, tetapi juga memberikan tekstur unik pada hidangan.

Bahan-bahan:

• 1 kg ikan tongkol, potong-potong
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 2 buah asam kandis
• 1 genggam belimbing wuluh, belah dua
• 2 ruas jari lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit, sobek lalu simpulkan
• 600 ml air
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 100 gram cabe merah keriting
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe
• 2 butir kemiri
• 1,5 sdm garam
• 1 sdt gula

Cara membuat:

1. Siangi dan cuci bersih ikan. Kucuri air jeruk nipis ke seluruh permukaannya. Diamkan selama 15 menit lalu bilas kembali hingga bersih.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan asam kandis, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit. Aduk rata.
4. Tuangkan air, aduk rata dan masak hingga mendidih.
5. Masukkan ikan tongkol dan belimbing wuluh. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga ikan matang dan kuah menyusut.
6. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

Penggunaan belimbing wuluh dalam resep ini memberikan sentuhan asam yang segar dan alami. Buah ini juga membantu menetralisir aroma amis ikan, sehingga menghasilkan hidangan yang lebih ringan dan segar. Tekstur belimbing wuluh yang lembut ketika dimasak juga menambah dimensi pada kuah asam padeh.

Untuk variasi yang lebih kaya dan creamy, resep ini menambahkan santan ke dalam kuah asam padeh. Hasilnya adalah hidangan yang lebih gurih namun tetap mempertahankan cita rasa asam pedas yang khas.

Bahan-bahan:

• 750 gram ikan tongkol, potong-potong
• 3 sdm air jeruk nipis
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 buah asam kandis
• 2 buah belimbing wuluh, potong-potong (opsional)
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 3 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:

1. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas bersih.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
3. Tuang santan, tambahkan asam kandis. Masak hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah.
4. Masukkan ikan tongkol dan belimbing wuluh (jika menggunakan). Masak dengan api sedang hingga ikan matang dan kuah sedikit menyusut.
5. Tambahkan garam, koreksi rasa. Angkat dan sajikan hangat.

Penambahan santan dalam resep ini memberikan tekstur yang lebih kental dan rasa yang lebih gurih pada kuah asam padeh. Santan juga membantu menyeimbangkan rasa pedas dan asam, menciptakan harmoni rasa yang lebih kompleks. Pastikan untuk mengaduk santan secara teratur agar tidak pecah saat dimasak.

Variasi terakhir ini menggunakan jeruk kunci sebagai sumber rasa asam. Jeruk kunci, yang juga dikenal sebagai jeruk limau, memberikan aroma dan rasa yang unik pada hidangan ini.

Bahan-bahan:

• 1 kg ikan tongkol, potong-potong
• 5 buah jeruk kunci, ambil airnya
• 3 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml air
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 4 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:

1. Lumuri ikan tongkol dengan setengah bagian air jeruk kunci dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas bersih.
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas.
3. Tuang air, biarkan mendidih. Masukkan ikan tongkol, masak hingga ikan matang dan kuah sedikit menyusut.
4. Tambahkan sisa air jeruk kunci, aduk rata. Masak sebentar lagi hingga bumbu meresap.
5. Koreksi rasa dengan garam. Angkat dan sajikan hangat.

Penggunaan jeruk kunci dalam resep ini memberikan aroma yang lebih kompleks dibandingkan dengan jeruk nipis biasa. Rasa asamnya yang khas memberikan dimensi baru pada hidangan asam padeh ikan tongkol. Jeruk kunci juga membantu menetralisir aroma amis ikan dengan lebih efektif.

Demikianlah lima variasi resep asam padeh ikan tongkol yang bisa Anda coba di rumah. Setiap resep memiliki keunikannya sendiri, namun tetap mempertahankan esensi dari hidangan asam padeh yang khas Sumatera Barat. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bahan-bahan dan bumbu sesuai selera Anda.