4 Resep Kepala Manyung, Sajian Istimewa dari Bagian yang Dulu Dianggap Limbah

Liputan6.com, Jakarta Ikan manyung merupakan anggota keluarga ikan berkumis seperti lele dan patin. resep kepala manyung adalah salah satu kekayaan kuliner perairan Indonesia yang semakin digemari. Meski dulu bagian kepala ikan ini sering dianggap sebagai limbah, kini kepala manyung telah berubah menjadi bahan masakan yang memiliki nilai ekonomis tinggi.

Dengan ukuran kepala yang besar dan otot-otot rahang serta leher yang kuat. Bagian kepala manyung juga memiliki daging yang gurih dan padat, siap diolah menjadi berbagai resep kepala manyung tradisional yang lezat. Ikan manyung sendiri banyak ditemukan di perairan pantai utara Jawa. Penyebarannya juga mencakup wilayah tropis dunia lainnya seperti Samudera Hindia, Laut Merah, dan Atlantik Tengah.

Ikan ini dikenal dengan dagingnya yang tebal dan sering dijadikan ikan asin dengan sebutan "jambal roti". Nama jambal roti diambil dari tekstur daging yang kering dan mirip roti. Namun tidak hanya dagingnya, bagian kepala ikan manyung sekarang juga menjadi primadona di dapur, terutama di sepanjang pantura. Berikut resep kepala manyung yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (20/8/2024).

Beragam masakan khas asal Sumatera Barat sering kita jumpai di restoran Padang. Salah satu menu favorit yang kerap dipesan adalah gulai kepala ikan. Kuah gulai yang kental dan tekstur daging kepala ikan yang lembut membuat setiap orang ketagihan saat...

2 dari 5 halaman

1. Gulai Kepala Ikan Manyung

Bahan

1 buah kepala ikan manyung
4 sdm santan kental instan
1 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, geprek
1 batang serai, geprek
2 lembar daun jeruk
1 buah tomat
10 buah cabe rawit utuh
1 sdt kaldu bubuk rasa ayam
1/2 buah jeruk nipis
Gula dan garam secukupnya
Air secukupnya
Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus

3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jahe
1/2 sdt merica butiran
1 ruas kunyit
1 buah kemiri

Cara Membuat

Belah kepala ikan manyung, bersihkan, dan lumuri dengan perasan jeruk nipis. Sisihkan.
Haluskan bumbu, lalu tumis hingga harum. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air.
Masukkan daun jeruk, serai, daun salam, dan lengkuas. Aduk sebentar.
Tambahkan air secukupnya dan masukkan cabe rawit utuh. Bumbui dengan kaldu bubuk, gula, dan garam.
Masukkan kepala ikan manyung, tutup wajan, dan masak hingga bumbu meresap. Jangan terlalu sering diaduk agar kepala ikan tidak hancur.
Terakhir, tambahkan santan dan irisan tomat. Masak sebentar hingga bumbu meresap. Sajikan hangat.

3 dari 5 halaman

2. Kotokan Ikan Asap Kepala Manyung

Bahan

1 buah kepala ikan manyung
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 ruas lengkuas, geprek
2 bungkus santan instan
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas kencur
1 ruas jahe
2 butir kemiri
1 sdt ketumbar
3 buah cabe keriting dan 10 buah cabe rawit (sesuai selera)
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat

Bersihkan kepala ikan manyung, lalu goreng sebentar.
Haluskan duo bawang, cabe, kencur, ketumbar, kemiri, dan jahe. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
Tambahkan air dan masak hingga mendidih, kemudian masukkan kepala ikan manyung.
Masukkan santan instan, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap. Cicipi rasa, lalu angkat dan sajikan.

4 dari 5 halaman

3. Asem-asem Kepala Manyung

Bahan

1 buah kepala ikan manyung, potong 2
1 buah tomat
2 buah cabe merah (atau cabe rawit sesuai selera)
2 bungkus asam jawa
1 sdt kunyit bubuk
1 ruas lengkuas, geprek
2 lembar daun salam
1 buah jeruk nipis (untuk menghilangkan bau amis)
Penyedap rasa secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya

Bumbu Halus

4 siung bawang putih
5 siung bawang merah
3 batang serai

Cara Membuat

Cuci bersih kepala ikan manyung dan lumuri dengan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.
Rebus kepala ikan hingga mendidih, lalu buang air rebusannya. Sisihkan.
Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam hingga harum.
Masukkan kepala manyung dan tambahkan air secukupnya.
Tambahkan kunyit bubuk, asam jawa, irisan tomat, dan cabe merah.
Bumbui dengan penyedap rasa, garam, dan gula. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

5 dari 5 halaman

4. Mangut Kepala Manyung Asap

Bahan

3 buah kepala manyung asap
1 bungkus santan instan
1 liter air

Bumbu Halus

6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabe rawit oren
1 sdt ketumbar
2 butir kemiri
5 butir merica
1 ruas jahe
2 ruas kunyit
1 sdt garam
1/4 sdt penyedap
1/4 sdt gula

Bumbu Cemplung

1 batang serai, geprek
2 ruas lengkuas, geprek
5 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk

Cara Membuat

Haluskan semua bumbu halus, lalu tumis hingga harum.
Tambahkan air dan masukkan bumbu cemplung. Masak hingga air mendidih.
Masukkan kepala manyung asap, biarkan mendidih kembali, lalu tambahkan santan instan. Aduk rata, tes rasa, dan sajikan hangat sebagai lauk.

Potret Al Ghazali dan Alyssa Daguise Pakai Busana Adat Jawa, Beraura Manten