Resep Ayam Bakar Kalasan dan Sambalnya, Hidangan Lezat Khas Yogyakarta

Sebelum kita mulai memasak, mari kita persiapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat ayam bakar Kalasan yang lezat. Pemilihan bahan yang berkualitas akan sangat mempengaruhi hasil akhir masakan Anda.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung yang gemuk (potong menjadi 4 bagian)
• 3 sdm minyak goreng atau minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas (memarkan)
• 1 batang serai (memarkan)
• 500 ml santan encer
• 100 ml Kecap Manis

Penggunaan ayam kampung dalam resep ini bukan tanpa alasan. Ayam kampung memiliki tekstur daging yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler. Namun, jika Anda kesulitan mendapatkan ayam kampung, ayam broiler juga bisa menjadi alternatif yang baik.

Bumbu Halus:

• 2 butir kemiri
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt ketumbar
• ½ sdt jintan
• ½ sdt lada putih bubuk
• 2 sdt garam

Bumbu halus ini merupakan kunci dari kelezatan ayam bakar Kalasan. Pastikan untuk menghaluskan bumbu dengan baik agar bisa meresap sempurna ke dalam daging ayam.

Setelah semua bahan siap, saatnya kita mulai memasak ayam bakar Kalasan. Ikuti langkah-langkah berikut dengan seksama untuk mendapatkan hasil yang optimal.

1. Cuci bersih ayam yang sudah dipotong, lalu tiriskan hingga tidak ada air yang menetes. Hal ini penting untuk memastikan bumbu bisa meresap dengan baik ke dalam daging.
2. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga matang dan wangi. Pastikan api dalam keadaan sedang agar bumbu tidak gosong.
3. Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai yang sudah dimemarkan. Aduk hingga layu dan aromanya keluar. Rempah-rempah ini akan memberikan aroma khas pada ayam bakar Kalasan.
4. Tambahkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk rata hingga ayam berubah warna dan kaku. Proses ini membantu menutup pori-pori daging sehingga sari-sari ayam tidak keluar saat dimasak.
5. Tuangkan santan encer ke dalam wajan. Aduk rata, lalu tutup wajan. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kuah habis. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-45 menit, tergantung ukuran dan jenis ayam yang digunakan.
6. Setelah ayam empuk dan kuah habis, angkat ayam dari wajan dan biarkan dingin sejenak.
7. Sementara menunggu ayam dingin, siapkan panggangan atau teflon untuk membakar ayam.
8. Oleskan Kecap Manis pada permukaan ayam secara merata. Kecap akan memberikan warna kecokelatan yang menggugah selera pada ayam bakar.
9. Bakar ayam di atas panggangan atau teflon hingga kecokelatan dan sedikit gosong di beberapa bagian. Jangan lupa untuk membalik ayam agar matang merata.
10. Angkat ayam bakar Kalasan dan sajikan hangat bersama lalapan dan sambal.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda akan mendapatkan ayam bakar Kalasan yang lezat, dengan daging yang empuk dan bumbu yang meresap sempurna.

Ayam bakar Kalasan tidak lengkap rasanya tanpa sambal pendamping yang pedas dan nikmat. Berikut adalah resep sambal yang cocok disajikan bersama ayam bakar Kalasan Anda.

Bahan-Bahan Sambal:

• 20 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai merah besar
• 5 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 2 buah tomat ukuran sedang
• 100 gram gula jawa
• 50 gram gula pasir
• 25 gram terasi
• 1,5 sdt garam halus
• 6 sdm minyak goreng
• 5 lembar daun jeruk
• 1 buah jeruk limau (peras, ambil airnya)

Cara Membuat Sambal:

1. Haluskan semua bahan sambal kecuali garam, minyak goreng, daun jeruk, dan perasan jeruk limau. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan tradisional sesuai preferensi.
2. Panaskan minyak goreng dalam panci dengan api sedang. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, dan garam. Tumis dengan api kecil hingga harum dan bumbu matang sempurna.
3. Teruskan menumis hingga sambal berubah warna menjadi merah tua dan minyaknya keluar. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 15-20 menit. Pastikan untuk terus mengaduk agar sambal tidak gosong.
4. Setelah sambal matang, matikan api. Tuangkan perasan jeruk limau dan aduk hingga merata. Perasan jeruk limau akan memberikan kesegaran dan mengurangi rasa berminyak pada sambal.
5. Sambal siap disajikan bersama ayam bakar Kalasan. Nikmati sensasi pedas, manis, dan gurih yang menggoda!

Untuk mendapatkan hasil ayam bakar Kalasan yang optimal, perhatikan beberapa tips berikut:

1. Pilih ayam kampung yang masih muda untuk mendapatkan tekstur daging yang empuk.
2. Jika menggunakan ayam broiler, kurangi waktu merebus agar daging tidak terlalu lembek.
3. Pastikan untuk membakar ayam dengan api sedang agar matang merata tanpa gosong.
4. Jangan ragu untuk menambahkan bumbu sesuai selera Anda. Misalnya, tambahkan sedikit kunyit untuk warna yang lebih menarik.
5. Sisa kuah rebusan ayam bisa digunakan untuk membuat nasi gurih sebagai pendamping.

Variasi Ayam Bakar Kalasan

Meskipun resep tradisional ayam bakar Kalasan sudah sangat lezat, Anda bisa bereksperimen dengan beberapa variasi berikut:

1. Ayam Bakar Kalasan Pedas: Tambahkan cabai rawit pada bumbu halus untuk sensasi pedas yang lebih.
2. Ayam Bakar Kalasan Madu: Oleskan campuran madu dan kecap manis sebelum membakar untuk rasa manis yang lebih menonjol.
3. Ayam Bakar Kalasan Kemangi: Tambahkan daun kemangi segar saat menumis bumbu untuk aroma yang lebih segar.

Penyajian dan Hidangan Pendamping

Ayam bakar Kalasan biasanya disajikan dengan beberapa hidangan pendamping yang menambah kelezatannya:

1. Lalapan segar seperti mentimun, kemangi, dan selada.
2. Sambal ayam Kalasan yang sudah kita buat.
3. Nasi putih hangat atau nasi uduk.
4. Tempe dan tahu goreng sebagai pelengkap protein.
5. Es teh manis atau es jeruk sebagai minuman penyegar.

Resep ayam bakar Kalasan ini merupakan salah satu warisan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan proses memasak yang tidak terlalu rumit, Anda bisa menghadirkan cita rasa autentik Yogyakarta di meja makan Anda.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan resep ini. Sesuaikan dengan selera Anda dan keluarga. Yang terpenting adalah menikmati proses memasaknya dan berbagi kebahagiaan melalui hidangan lezat ini.

Selamat mencoba resep ayam bakar Kalasan ini! Semoga bisa menjadi salah satu menu favorit di rumah Anda. Jangan lupa untuk berbagi pengalaman memasak Anda dengan keluarga dan teman-teman. Selamat menikmati!