5 Resep Ayam Ingkung Jawa yang Enak dan Gurih, Lezat dan Simpel Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Ayam Ingkung merupakan salah satu hidangan tradisional yang kaya akan sejarah dan budaya, terutama di wilayah Jawa Tengah dan Yogyakarta. Hidangan ini sering disajikan dalam upacara-upacara adat, sebagai simbol penghormatan kepada leluhur dan sebagai ungkapan syukur. Resep ayam ingkung yang disajikan utuh, melambangkan keutuhan dan kesatuan keluarga, serta memiliki makna spiritual yang mendalam bagi masyarakat Jawa.

Dalam setiap proses pembuatannya, resep ayam ingkung tidak hanya diolah dengan berbagai bumbu khas, tetapi juga diperlakukan dengan penuh kesakralan, menjadikannya hidangan yang istimewa dalam setiap kesempatan. Keunikan ayam ingkung juga terletak pada bumbu dan cara memasaknya yang khas. Ayam yang digunakan biasanya adalah ayam kampung, di mana memiliki tekstur daging yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler.

Bumbu yang digunakan untuk mengolah resep ayam ingkung umumnya terdiri dari rempah-rempah tradisional seperti bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas dan berbagai rempah lainnya yang dihaluskan hingga menjadi pasta. Bumbu ini kemudian dioleskan secara merata ke seluruh bagian ayam, dan ayam dimasak dengan api kecil hingga empuk dan bumbu meresap sempurna.

Proses memasak yang lambat ini tidak hanya membuat daging ayam menjadi lembut, tetapi juga memungkinkan bumbu untuk benar-benar menyatu dengan daging. Berikut ini rekomendasi resep ayam ingkung yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (23/8/2024).

Gunakan api kecil agar bumbu benar-benar meresap ke dalam ayam. Resep lengkap bagaimana cara membuat Ayam Goreng Bacem dapat dilihat di bawah.

2 dari 4 halaman

1. Ayam Ingkung Bumbu Kelapa

Ayam Ingkung masakan lezat yang sering disajikan pada bulan Muharram (Istimewa)

Bahan-Bahan:

- 1 ekor ayam kampung utuh, bersihkan

- 200 gram kelapa parut, sangrai hingga kecokelatan

- 6 siung bawang putih

- 8 butir bawang merah

- 4 butir kemiri

- 2 cm jahe

- 2 cm lengkuas

- 3 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun jeruk

- 1 sendok makan ketumbar

- 1 sendok teh jinten

- 1 sendok makan gula merah, serut halus

- Garam secukupnya

- Air kelapa muda secukupnya

Cara Membuat:

Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, lengkuas, ketumbar, jinten, dan kelapa parut yang sudah disangrai hingga menjadi pasta halus.
Lumuri ayam dengan bumbu halus hingga merata, termasuk ke bagian dalam perut ayam. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
Masukkan ayam yang sudah dilumuri bumbu ke dalam panci, tambahkan air kelapa muda hingga ayam terendam. Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, dan gula merah. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kuah menyusut.
Setelah matang, angkat ayam dan sajikan dengan sisa kuah yang sudah mengental. Ayam ingkung bumbu kelapa siap dinikmati dengan nasi hangat dan lalapan.

2. Ayam Ingkung Jawa

Bahan-Bahan:

- 1 ekor ayam kampung utuh, bersihkan

- 4 siung bawang putih

- 6 butir bawang merah

- 5 butir kemiri

- 3 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 2 cm lengkuas

- 2 batang serai, memarkan

- 4 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 1 sendok teh ketumbar

- 1 sendok teh merica

- 2 sendok makan gula merah

- Garam secukupnya

- 1 liter santan kental

- 500 ml air kelapa

Cara Membuat:

Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, dan merica. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan ayam ke dalam panci bersama bumbu tumis, santan, dan air kelapa. Tambahkan garam dan gula merah, lalu masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Aduk sesekali agar santan tidak pecah.
Setelah matang, angkat ayam dan tiriskan sedikit dari kuahnya. Sajikan ayam ingkung dengan kuah yang sudah mengental dan nasi putih hangat.

3 dari 4 halaman

3. Ayam Ingkung Pedas Manis

Belum Sah ke Bantul Jika Belum Cicip 4 Kuliner Khas Ini — Ayam Ingkung. (Liputan6.com/Switzy Sabandar)

Bahan-Bahan:

- 1 ekor ayam kampung utuh, bersihkan

- 5 siung bawang putih

- 7 butir bawang merah

- 4 butir kemiri

- 5 buah cabai merah besar

- 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)

- 3 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 2 cm lengkuas

- 3 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun jeruk

- 2 sendok makan gula merah, serut halus

- 1 sendok makan kecap manis

- Garam secukupnya

- 500 ml santan sedang

- 300 ml air kelapa

Cara Membuat:

Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, dan lengkuas hingga menjadi pasta halus.
Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ayam utuh dan aduk hingga ayam terlumuri bumbu secara merata.
Tambahkan santan, air kelapa, garam, gula merah, dan kecap manis ke dalam panci. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk, bumbu meresap, dan kuah mengental.
Angkat ayam dan sajikan dengan kuah pedas manis yang kental. Ayam ingkung pedas manis ini sangat cocok disajikan dengan nasi hangat dan sayur urap.

4. Ayam Ingkung Bumbu Rujak

Bahan-Bahan:

- 1 ekor ayam kampung utuh, bersihkan

- 4 siung bawang putih

- 6 butir bawang merah

- 3 butir kemiri

- 3 buah cabai merah besar

- 5 buah cabai rawit merah

- 3 cm lengkuas, memarkan

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- 2 sendok makan gula merah, serut

- 1 sendok makan asam jawa, larutkan dengan sedikit air

- 500 ml santan sedang

- 300 ml air kelapa

- Garam secukupnya

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat:

Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai merah besar, dan cabai rawit merah hingga menjadi pasta halus.
Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
Masukkan ayam ke dalam wajan, aduk hingga ayam terlumuri bumbu. Tambahkan santan, air kelapa, gula merah, garam, dan air asam jawa.
Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap, serta kuah menyusut dan mengental.
Setelah matang, angkat ayam dan sajikan dengan kuah bumbu rujak yang lezat. Ayam ingkung bumbu rujak ini memiliki rasa yang segar dan pedas, cocok disajikan dengan nasi uduk atau nasi putih hangat.

4 dari 4 halaman

5. Ayam Ingkung Bumbu Kuning

Bahan-Bahan:

- 1 ekor ayam kampung utuh, bersihkan

- 4 siung bawang putih

- 6 butir bawang merah

- 4 butir kemiri

- 3 cm kunyit

- 3 cm jahe

- 2 cm lengkuas

- 2 batang serai, memarkan

- 4 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- 1 sendok makan ketumbar bubuk

- 1 sendok teh jinten bubuk

- Garam secukupnya

- 500 ml santan kental

- 500 ml air kelapa

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat:

Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, jahe, dan lengkuas hingga menjadi pasta halus.
Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
Masukkan ayam ke dalam panci bersama bumbu tumis, ketumbar, jinten, santan, dan air kelapa. Tambahkan garam dan masak dengan api kecil hingga ayam empuk, bumbu meresap, dan kuah mengental.
Setelah matang, angkat ayam dan sajikan dengan kuah bumbu kuning yang gurih.
Ayam ingkung bumbu kuning ini memiliki cita rasa rempah yang kuat dan cocok dinikmati bersama nasi putih atau ketupat.