5 Resep Mie Ongklok Khas Wonosobo yang Lezat dan Mudah Dibuat

Resep mie ongklok klasik ini merupakan versi dasar yang paling umum ditemui di Wonosobo. Rasanya yang autentik akan membawa Anda merasakan cita rasa khas daerah tersebut.

Bahan-bahan:

• 400 g mie kuning basah
• 150 g kol, iris kasar
• 1 L kaldu sapi
• 3 sdm minyak goreng
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 2 sdm ebi, sangrai
• 1½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt merica bubuk

Pelengkap:

• 2 buah tomat, potong wedges
• 2 sdm bawang goreng
• Telur rebus, kupas, belah-belah
• Sate daging sapi

Cara membuat:

1. Rebus air hingga mendidih, masukkan mie kuning. Masak hingga mie matang. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga matang. Tambahkan kol, aduk hingga rata.
3. Tuang kaldu sapi, saus tiram, dan kecap manis. Masak hingga mendidih. Tuang larutan tepung maizena, masak hingga kuah mengental.
4. Tata mie di atas mangkuk saji, siram dengan kuah. Sajikan bersama pelengkap.

Versi spesial ini menambahkan beberapa bahan untuk meningkatkan cita rasa mie ongklok. Dengan tambahan ayam dan kucai, hidangan ini menjadi lebih kaya rasa dan bergizi.

Bahan-bahan:

• 1 bungkus mie telur
• 1/2 buah kol
• 250 gram ayam
• 1 ikat kucai
• 1 sdm gula aren
• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm tepung tapioka
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Garam secukupnya
• Lada

Bahan marinasi ayam:

• 1 siung bawang putih (cincang)
• 1 buah jeruk nipis
• Garam
• Lada
• Kaldu bubuk

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 1 sdm ebi (rendam air panas)
• 3 butir kemiri
• Bahan tambahan:
• Bawang goreng
• Cabai rawit (iris)
• Tomat

Cara membuat:

1. Cuci ayam sampai bersih, kemudian marinasi dengan semua bahan marinasi sekitar 15 menit.
2. Siapkan bahan-bahan lain seperti kol dan kucai. Iris-iris juga cabai rawit sebagai pelengkap. Sisihkan.
3. Sisir gula aren dan larutkan tepung tapioka dengan air. Haluskan semua bahan bumbu. Sisihkan keduanya.
4. Rebus ayam yang sudah dimarinasi sekitar 10 menit, lalu buang airnya dan bilas kembali.
5. Rebus kembali ayam dengan satu liter air untuk mendapatkan kaldunya. Rebus terus hingga ayam matang dan airnya menyusut. Pisahkan ayam dari kaldu kuah.
6. Goreng ayam sebentar untuk mendapatkan warna cokelat keemasan, lalu suwir-suwir.
7. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu campurkan ke dalam kuah kaldu. Bumbui dengan gula aren, lada, garam, kecap manis, dan kaldu bubuk.
8. Masukkan irisan kucai ke dalam kaldu. Tuangkan sedikit demi sedikit larutan tepung tapioka ke dalam kuah kaldu untuk mengatur kekentalannya.
9. Rebus mie telur bersama dengan kol. Sajikan mie dan kol bersama dengan kuah kaldu, ayam suwir, tomat, cabai rawit iris, dan bawang goreng.

Kombinasi mie ongklok dengan sate sapi manis ini memberikan pengalaman rasa yang unik. Manisnya sate sapi menjadi pelengkap sempurna untuk kuah mie ongklok yang gurih.

Bahan sate manis sapi:

• 200 gr daging sapi, potong dadu
• 3 bawang merah, haluskan
• 1/2 sdm ketumbar, haluskan
• 2 lembar daun jeruk, haluskan
• Kecap manis
• Garam secukupnya

Bahan mie ongklok:

• 2 bungkus mie kuning
• Daun bawang, rajang
• Kubis, iris besar-besar seperti untuk sup
• 5 buah bawang merah, haluskan
• 3 buah bawang putih, haluskan
• 1 sdt merica, haluskan
• 5 ekor ebi, haluskan
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm gula jawa
• 1/2 sdt garam
• 3 sdm minyak goreng
• 600 ml air
• 1,5 sdm maizena dan sedikit air

Cara membuat:

1. Untuk sate sapi: Campurkan semua bahan jadi satu, diamkan 30-60 menit. Tusuk lalu bakar, olesi dengan sisa saus marinasi.
2. Untuk mie ongklok: Rebus mie sampai matang, tiriskan lalu tata di mangkok.
3. Panaskan minyak di panci, tumis bumbu halus hingga matang.
4. Tuang air, biarkan hingga mendidih. Masukkan kecap, gula, dan garam, lalu cicipi.
5. Jika sudah pas, masukkan kubis dan daun bawang. Lalu masukkan larutan maizena, aduk rata. Tuang kuah di atas mie, sajikan dengan sate sapi.

Variasi unik ini menggunakan mie berbahan dasar ubi, memberikan tekstur dan rasa yang berbeda dari mie ongklok biasa.

Bahan mie ubi:

• 125 gr ubi putih, kukus haluskan
• 150 gr tepung protein tinggi
• 25 gr tapioka atau kanji
• 25 gr tepung beras
• 1 sdt peres garam dapur
• 1 butir telur ayam
• Tepung sagu untuk taburan mie

Bahan kuah mie ongklok:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sendok makan ebi
• 600 ml kaldu daging
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt kaldu sapi bubuk
• Garam secukupnya
• 1 1/2 sdt kecap manis
• 3 sdm tapioka larutkan dengan 3 sdm air

Cara membuat:

1. Untuk mie ubi:

• Campur semua bahan dalam wadah, uleni hingga kalis lembab, bagi jadi dua.
• Taburi meja dengan sagu, giling tipis adonan dengan rolling pin, potong tipis memanjang menggunakan pisau.
• Taburi mie dengan sagu, simpan dalam wadah tertutup di kulkas.

2. Untuk kuah mie ongklok:

• Haluskan bawang merah, bawang putih, dan ebi, tumis hingga harum.
• Masukkan kaldu daging, gula pasir, merica, garam, kaldu bubuk, dan kecap manis, masak hingga mendidih, koreksi rasa.
• Masukkan larutan tapioka, masak hingga kental.

3. Cara penyajian:

1. Rebus kubis dan kucai secukupnya, sisihkan.
2. Didihkan air, tambahkan 1 sdm minyak goreng, rebus mie hingga matang.
3. Tiriskan mie, taruh kubis dan kucai di mangkok kecil. Masukkan mie ke piring, siram dengan kuah mie ongklok.
4. Sajikan dengan pelengkap seperti sate ayam atau sapi, tempe mendoan, tahu kering, atau kerupuk tahu.

Variasi ini menambahkan udang sebagai topping, memberikan sentuhan seafood yang lezat pada mie ongklok tradisional.

Bahan-bahan:

• Mie kuning, rebus
• Tauge, kol, sawi, direbus
• Daun bawang, potong halus
• Seledri, potong halus
• Bawang goreng
• Sambal
• Telur rebus
• 4 lembar daun jeruk
• 500 gr udang
• 500 ml kaldu udang
• 65 ml santan instan
• Garam dan gula
• 4 sdm maizena

Bumbu halus:

• 5 buah bawang merah
• 5 buah bawang putih
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdm merica
• 1 sdt terasi

Cara membuat:

Tumis bumbu halus. Masukkan daun jeruk dan udang, aduk hingga berubah warna.

Tambahkan 500 ml air kaldu udang (rebusan kepala udang), masak sampai mendidih.

Tambahkan kurang lebih 500 ml air, 65 ml santan, gula, dan garam, aduk rata.

Terakhir masukkan 4 sdm maizena yang dilarutkan dengan air, aduk sampai mengental, cek rasa.

Penyajian: tata di piring mie kuning, tauge, kol, sawi, siram kuah kental, beri udang, daun bawang, seledri, bawang goreng, sambal, dan telur rebus.

Dengan lima variasi resep mie ongklok di atas, Anda dapat menikmati kelezatan hidangan khas Wonosobo ini tanpa harus pergi jauh-jauh. Setiap variasi memiliki keunikannya sendiri, mulai dari resep klasik hingga kreasi modern dengan tambahan udang atau mie berbahan dasar ubi.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bahan-bahan yang Anda sukai untuk menciptakan versi mie ongklok favorit Anda sendiri. Yang terpenting adalah mempertahankan esensi dari mie ongklok, yaitu kuahnya yang kental dan gurih serta kombinasi mie dengan sayuran segar.

Selamat mencoba resep-resep mie ongklok ini di rumah. Nikmati kelezatan kuliner khas Wonosobo bersama keluarga dan teman-teman Anda!