4 Resep Ketan Serundeng Gurih Pedas, Jajanan Jadul Khas Betawi

Bahan-bahan:

• 500 gram beras ketan
• 100 ml santan kental
• 1/2 sendok teh garam
• 500 gram kelapa parut
• 13 buah cabai merah, haluskan
• 5 siung bawang merah, haluskan
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok makan ketumbar sangrai, haluskan
• 1 batang serai, memarkan
• 3 sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara Membuat:

1. Cuci bersih beras ketan, rendam selama minimal 2 jam.
2. Kukus beras ketan selama 20 menit, angkat dan letakkan dalam wadah.
3. Campur santan dengan garam, aduk rata.
4. Tuang campuran santan ke beras ketan, aduk hingga merata.
5. Kukus kembali beras ketan selama 25 menit atau hingga matang.
6. Untuk serundeng, tumis bumbu halus hingga harum.
7. Masukkan kelapa parut, serai, gula pasir, dan kaldu bubuk.
8. Aduk terus dengan api kecil hingga kelapa berwarna kecokelatan dan kering.
9. Angkat serundeng dan dinginkan.
10. Bentuk ketan menjadi bulatan-bulatan kecil.
11. Gulingkan ketan dalam serundeng hingga terbalut rata.
12. Sajikan ketan serundeng pedas manis dalam piring saji.

Bahan Ketan:

• 1 liter beras ketan
• 300 ml santan
• 1 1/2 sendok teh kunyit bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh kaldu jamur
• 4 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan

Bahan Serundeng:

• 400 gram kelapa parut
• 9 siung bawang merah, haluskan
• 7 siung bawang putih, haluskan
• 15 buah cabai merah keriting, haluskan
• 10 buah cabai rawit merah, haluskan
• Garam secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih beras ketan, tiriskan.
2. Kukus beras ketan selama 30 menit.
3. Sementara itu, campurkan santan, kunyit bubuk, garam, kaldu jamur, daun salam, dan serai dalam panci.
4. Masak campuran santan hingga mendidih, aduk sesekali agar tidak pecah.
5. Setelah 30 menit, angkat ketan dan pindahkan ke wadah besar.
6. Tuang campuran santan ke atas ketan, aduk rata.
7. Kukus kembali ketan selama 30 menit atau hingga matang.
8. Untuk serundeng, tumis bumbu halus hingga harum.
9. Masukkan kelapa parut, aduk rata.
10. Tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula pasir. Aduk terus hingga kelapa kering dan berwarna kecokelatan.
11. Haluskan serundeng menggunakan blender atau chopper.
12. Bentuk ketan menjadi bulatan atau sesuai selera.
13. Balurkan ketan dengan serundeng hingga merata.
14. Sajikan ketan kuning serundeng pedas manis dalam piring atau bungkus dengan daun pisang.

Bahan ketan:

• 500 gram beras ketan putih
• 250 ml santan kelapa matang
• 2 helai daun pandan
• 2 liter air
• 1 sdt garam

Bahan serundeng:

• 200 gram kelapa parut
• 5 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 cm kencur
• 1 cm kunyit
• 3 buah cabai merah (buang bijinya)
• 1/4 sdt merica bubuk
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Rendam beras ketan yang sudah dicuci bersih dengan 3 liter air. Rendam selama paling tidak 5 jam.
2. Haluskan bumbu serundeng, lalu tumis hingga matang.
3. Masukkan kelapa parut lalu sangrai hingga matang kecokelatan dan kering. Usahakan selalu diaduk agar matangnya merata dan tidak gosong.
4. Gunakan api kecil untuk menyangrai kelapa parut. Tes rasa sebelum diangkat, boleh tambahkan gula dan garam jika dirasa kurang gurih. Jika ingin serundeng lebih halus lembut, blender sebentar sebelum disajikan.
5. Untuk ketannya, buang air rendaman, bilas hingga bersih. Kukus ketan dengan daun pandan selama 15 menit.
6. Angkat ketan, pindahkan ke dalam wadah lalu siram dengan 500 ml larutan santan yang sudah dimasak sebelumnya. Jangan menggunakan santan mentah ya. Tutup wadah selama 15 menit.
7. Lanjutkan mengukus ketan selama 30 menit atau hingga matang empuk dan santan meresap. Angkat lalu aduk pakai sendok nasi hingga lembut dan pulen.
8. Jika ketan sudah tidak terlalu panas, ambil secukupnya, alasi tangan dengan plastik yang sudah dioles minyak lalu bulatkan dengan tangan. Tata di piring. Lakukan hingga habis.
9. Sajikan ketan dengan serundeng.

Bahan :

• 1 kg beras ketan
• 1 sdt garam
• 3 lembar daun pandan, ikat
• 500 ml air panas
• 1 sdt garam

Serundeng:

• 200 g kelapa sedang, kupas, parut memanjang
• 4 sdm minyak goreng
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabe merah keriting
• 1 cm kunyit
• 1/2 sdt merica butiran
• 1/4 sdt sdt jintan
• 2 iris tipis lengkuas
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Cuci bersih ketan, rendam air dingin selama 1-2 jam. Angkat dan tiriskan.
2. Kukus ketan dalam kukusan panas selama 30 menit. Angkat, pindahkan ke wadah.
3. Tuangi air panas bertahap sambil aduk rata hingga air terhisap beras. Tambahkan daun pandan dan garam. Aduk rata dan diamkan hingga air menyerap ke ketan.
4. Kukus ketan dalam kukusan panas selama 30 menit hingga lunak. Angkat, aduk-aduk hingga ketan jadi hangat.
5. Serundeng: Sangrai kelapa parut dalam wajan sambil aduk-aduk hingga kering dan warnanya kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
6. Tumis Bumbu Halus hingga harum dan matang.
7. Tambahkan daun jeruk, daun salam dan serai, aduk hingga layu. Masak hingga bumbu benar-benar matang.
8. Tambahkan kelapa sangrai, aduk hingga tercampur rata dan kering lalu angkat.
9. Penyajian: Bentuk ketan menjadi bola-bola atau bentuk segi empat sesuai selera.
10. Taburi atau balut dengan serundeng berbumbu. Sajikan.