3 Resep Jalangkote yang Renyah dan Lezat, Panduan Lengkap Membuat Camilan Khas Makassar yang Lezat

Pastel renyah isi wortel dan telur lengkap cabe. (Liputan6.com/IG/susan_gracia)

Liputan6.com, Jakarta Jalangkote, camilan khas Makassar yang menggoda selera, telah menjadi salah satu ikon kuliner Sulawesi Selatan yang tak asing lagi bagi pecinta makanan Indonesia. Dengan cita rasa yang kaya dan tekstur yang unik, jalangkote menawarkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Mirip dengan pastel, namun dengan karakter rasa yang berbeda, jalangkote hadir dengan beragam variasi isian yang menggugah selera.

Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi beberapa resep jalangkote yang bisa Anda coba di rumah. Dari resep klasik hingga variasi modern, setiap resep jalangkote yang kami sajikan dijamin akan membuat Anda jatuh cinta pada camilan khas Makassar ini. Tak hanya lezat, membuat jalangkote juga bisa menjadi aktivitas yang menyenangkan bersama keluarga atau teman-teman.

Sebelum kita mulai dengan resep-resep lezat, penting untuk diingat bahwa kunci dari jalangkote yang sempurna terletak pada keseimbangan antara kulit yang renyah dan isian yang gurih. Jadi, mari kita mulai petualangan kuliner kita dengan menjelajahi berbagai resep jalangkote yang menggugah selera, sebagaimana telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Selasa (27/8/2024).

Seorang penjual Jalangkote keliling di Kelurahan Bonto-Bonto, Kecamatan Ma'rang, Pangkep, Sulawesi Selatan, menerima perlakukan kekerasan dari sejumlah pemuda. Kini, para pelaku pun sudah ditangkap polisi.

2 dari 5 halaman

Resep Jalangkote Kampung

Jalangkote kampung adalah versi klasik yang paling dikenal dan dicintai. Resep ini menghadirkan cita rasa autentik yang akan membawa Anda langsung ke jalan-jalan Makassar.

Bahan kulit:

500 gram tepung terigu
1 sdm margarin
Air secukupnya

Bahan isian:

3 siung bawang putih
4 siung bawang merah
2 keping mie telur
2 batang daun bawang
2 batang daun seledri
50 gram ubi jalar
50 gram wortel
50 gram daging ayam
5 ekor udang kupas
1 sdt kaldu bubuk
1 sdt lada bubuk
Garam secukupnya
3 buah telur rebus (opsional)

Bahan sambal:

5 buah cabai rawit
5 batang cabai keriting
1 buah jeruk limau
Air secukupnya
Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

Persiapkan isian: Cincang daging ayam dan udang. Potong dadu kecil semua sayuran. Iris tipis daun bawang dan seledri. Haluskan bawang putih dan bawang merah. Rebus mie telur setengah matang, tiriskan, dan potong-potong.
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan udang dan ayam, tumis hingga matang.
Tambahkan sayuran dan air secukupnya. Masak hingga mendidih.
Masukkan garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Setelah sayuran empuk, masukkan mie telur, daun bawang, dan seledri. Aduk rata, angkat.
Untuk kulit, campur tepung dan margarin. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga tercampur rata.
Gilas dan bagi adonan dengan cetakan bulat. Ambil satu kulit, isi dengan campuran isian dan potongan telur (opsional). Lipat kulit dan pilin pinggirannya seperti membuat pastel.
Goreng jalangkote hingga matang dan berwarna keemasan. Tiriskan.
Untuk sambal, blender halus cabai dengan air, rebus hingga matang. Tambahkan garam, gula, dan air jeruk limau.

Jalangkote kampung ini paling nikmat disantap hangat dengan sambal cabai yang manis gurih. Rasakan kenikmatan kulit yang renyah berpadu dengan isian yang lezat dan sambal yang pedas menggigit.

3 dari 5 halaman

Resep Jalangkote Khas Makassar

Dua buah pastel di atas piring. (Liputan6.com/Wikimedia Commons/Midori)

Versi jalangkote ini menghadirkan sentuhan khas Makassar yang lebih kaya rasa dengan penggunaan daging sapi sebagai isian utama.

Bahan kulit:

200 g tepung terigu
1 butir telur ayam
60 ml susu full cream
½ sdt garam
50 ml minyak hangat

Bahan isian:

75 g wortel, potong dadu kecil
75 g kentang, kupas, potong dadu kecil
100 g daging sapi giling
2 butir telur ayam, rebus, bagi 6
50 g taoge, blansir
25 g suun, blansir
1 batang daun bawang, iris tipis
1 bungkus Royco Bumbu Siap Pakai Nasi Goreng Soto
½ sdt merica putih bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdt gula pasir
25 ml air
2 sdm minyak

Cara Membuat:

Siapkan isian: Panaskan minyak, tumis daging sapi, wortel, kentang, dan daun bawang hingga matang.
Tambahkan air, taoge, dan suun. Aduk rata.
Masukkan bumbu siap pakai, merica, pala, dan gula pasir. Aduk rata. Angkat dan sisihkan.
Buat kulit jalangkote: Campur terigu dengan telur, garam, dan susu. Aduk rata. Tambahkan minyak, aduk kembali hingga adonan kalis.
Ambil adonan sebanyak 20 g dan bulatkan. Pipihkan adonan dan beri isian.
Tutup dan bentuk adonan setengah lingkaran.
Goreng jalangkote hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

Jalangkote khas Makassar ini menawarkan perpaduan sempurna antara tekstur renyah kulit dan isian yang kaya rasa. Daging sapi giling memberikan cita rasa yang lebih gurih dan memuaskan.

4 dari 5 halaman

Resep Jalangkote Pastel Isi Goreng Sulawesi

Variasi jalangkote ini menggabungkan elemen pastel goreng dengan cita rasa khas Sulawesi, menghasilkan camilan yang renyah di luar dan lembut di dalam.

Bahan kulit:

300 g tepung terigu serba guna, ayak
1 sdt garam
100 ml air
4 sdm minyak goreng

Bahan isian:

150 g kentang, potong dadu ½ cm
100 g wortel, potong dadu ½ cm
100 g ayam, potong dadu ½ cm
2 sdm minyak goreng
5 butir bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
2 batang daun bawang, iris halus
1 sdt garam
1 sdt merica
100 ml kaldu ayam

Bahan saus:

250 ml air
10 buah cabai rawit merah
4 siung bawang putih
5 sdm gula pasir
1 sdt garam
1 sdm cuka
3 buah cabai merah

Cara Membuat:

Saus: Rebus cabai rawit, cabe merah dan bawang putih hingga layu. Tiriskan, sisihkan airnya. Haluskan cabai, bawang putih, gula, garam, dan air rebusan. Tambahkan cuka, aduk rata. Sisihkan.
Isian: Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan ayam, kentang, wortel, daun bawang, garam, merica, dan kaldu ayam. Tumis sambil diaduk rata, masak hingga kaldu menyusut. Angkat dan sisihkan.
Kulit: Dalam wadah, campur tepung dan garam. Tuang air, aduk rata, uleni. Tambahkan minyak, uleni kembali. Diamkan selama 30 menit.
Bentuk adonan kulit menjadi 16 bagian bulat lonjong. Ambil 1 bagian, pipihkan hingga diameter 12 cm.
Beri isian, lipat lalu pilin tepian kulit. Lakukan hingga bahan habis.
Goreng jalangkote hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan.

Jalangkote pastel isi goreng Sulawesi ini menawarkan kombinasi sempurna antara kulit yang renyah dan isian yang lembut. Saus pedas manis yang menyertainya menambah dimensi rasa yang menggugah selera.

5 dari 5 halaman

Resep Jalangkote Fusion

Kue Pastel (sumber gambar: smartmama.com)

Untuk memberikan sentuhan modern pada camilan tradisional ini, mari kita coba resep jalangkote fusion yang menggabungkan elemen klasik dengan twist kontemporer.

Bahan kulit:

300 g tepung terigu protein sedang
1 butir telur
50 ml minyak sayur
100 ml air es
1/2 sdt garam

Bahan isian:

150 g daging sapi cincang
100 g keju cheddar, parut
1 buah jagung manis, pipil
1 buah paprika merah, potong dadu kecil
3 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay, cincang halus
2 sdm saus tomat
1 sdm saus sambal
1 sdt oregano kering
Garam dan merica secukupnya
2 sdm minyak zaitun

Bahan saus:

200 ml yogurt Greek
2 sdm madu
1 sdm perasan jeruk lemon
1/4 sdt bubuk cabai (opsional)
Garam secukupnya

Cara Membuat:

Siapkan isian: Panaskan minyak zaitun, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan daging sapi cincang, masak hingga berubah warna.
Tambahkan jagung, paprika, saus tomat, saus sambal, oregano, garam, dan merica. Masak hingga sayuran matang dan bumbu meresap. Angkat dan biarkan dingin.
Setelah isian dingin, tambahkan keju parut dan aduk rata.
Buat kulit: Campur semua bahan kulit, uleni hingga kalis. Diamkan selama 30 menit.
Giling adonan kulit hingga tipis, potong membentuk lingkaran dengan diameter sekitar 10 cm.
Letakkan isian di tengah adonan, lipat setengah lingkaran dan pilin pinggirannya untuk menutup rapat.
Goreng jalangkote dalam minyak panas dengan api sedang hingga keemasan dan renyah. Tiriskan.
Untuk saus: Campur semua bahan saus, aduk rata.

Jalangkote fusion ini menawarkan perpaduan unik antara cita rasa tradisional dan sentuhan modern. Isian daging sapi yang gurih berpadu dengan keju dan sayuran segar, sementara saus yogurt memberikan kesegaran yang menyeimbangkan rasa.

Jalangkote, dengan segala variasinya, merupakan bukti kekayaan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Dari resep jalangkote kampung yang autentik hingga versi fusion yang modern, setiap jenis jalangkote menawarkan pengalaman rasa yang unik dan menggugah selera.

Dengan panduan resep jalangkote yang telah kami sajikan, Anda kini bisa membuat camilan khas Makassar ini di rumah. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bahan dan rasa sesuai selera Anda. Selamat mencoba dan nikmati petualangan kuliner Anda dengan jalangkote!