4 Langkah Marinasi Ikan yang Efektif, Bebas Amis dan Tetap Kenyal Tanpa Jeruk Nipis

Liputan6.com, Jakarta Ikan, baik yang berasal dari air tawar maupun laut, adalah bahan makanan yang lezat dan kaya nutrisi. Kandungan protein, omega-3, serta berbagai vitamin dan mineral menjadikannya pilihan yang sehat untuk berbagai hidangan. Namun, untuk mendapatkan hasil masakan ikan yang maksimal, proses pengolahannya harus dilakukan dengan benar, terutama karena beberapa jenis ikan memiliki bau amis yang cukup kuat.

Salah satu langkah yang sering dilakukan dalam mengolah ikan adalah memarinasinya menggunakan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Namun, tahukah Anda bahwa penggunaan jeruk nipis sebenarnya dapat merusak tekstur ikan? Menurut Chef Jenny Hendrawati, finalis MasterChef musim ke-8, jeruk nipis dapat membuat daging ikan menjadi terlalu lembek dan berisiko lengket serta hancur saat digoreng.

Dalam penjelasannya, Chef Jenny mengatakan bahwa sifat asam pada jeruk nipis dapat melunakkan daging ikan, yang akhirnya membuatnya lengket di wajan saat digoreng. "Nanti lengket ke wajan, terus daging ikannya jadi ancur bubuk karena sifat lemon asam melunakkan," ujar Jenny dalam unggahan Instagram-nya pada Jumat (23/8). Ia menambahkan bahwa penggunaan lemon pada bumbu seperti sambal atau pesmol tidak masalah, namun sebaiknya hindari penggunaan jeruk nipis atau lemon langsung pada ikan mentah sebagai marinasi.

Berikut trik yang dihimpun Liputan6.com dari berbagai sumber, Rabu (28/8/2024).