4 Resep Ikan Palumara yang Lezat dan Gurih, Kuliner Legendaris khas Makassar

Liputan6.com, Jakarta Ikan Palumara adalah hidangan khas Makassar yang terkenal dengan cita rasa pedas dan asamnya yang menggugah selera. Hidangan ini biasanya menggunakan ikan kakap merah atau kerapu sebagai bahan utamanya, meskipun jenis ikan laut lainnya juga bisa digunakan. Bumbu-bumbu yang digunakan dalam masakan ini menciptakan perpaduan rasa yang kaya dan kompleks, mencerminkan kekayaan kuliner Sulawesi Selatan.

Proses memasak Ikan Palumara melibatkan teknik yang unik, di mana ikan dimasak dengan cara direbus bersama bumbu-bumbu pilihan. Bawang merah, bawang putih, cabai merah, tomat, dan rempah-rempah lainnya dihaluskan untuk membuat bumbu dasar yang kental dan aromatik. Penambahan asam jawa dan air jeruk nipis memberikan sentuhan keasaman yang menyegarkan pada hidangan ini.

Salah satu keunikan Ikan Palumara adalah penggunaan daun kemangi yang melimpah, yang ditambahkan pada tahap akhir pemasakan. Daun kemangi tidak hanya menambah aroma yang harum, tetapi juga memberikan kesegaran yang menyeimbangkan rasa pedas dan asam dari bumbu-bumbu lainnya.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep ikan Palumara yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Minggu (8/9/2024).

Kali ini kita akan mengolah sambal dengan bahan utama kecap dan bawang, sambal yang satu ini sangat nikmat sebagai pendamping tahu goreng atau ikan bakar. Untuk lebih lengkapnya silakan saksikan webisode khusus sambal kami kali ini.

2 dari 5 halaman

1. Resep Ikan Palumara khas Makassar

Bahan:

1 ekor ikan bandeng
2 siung bawang putih, iris tipis
3 siung bawang merah, iris tipis
7 buah cabai rawit, kerat-kerat
1 batang serai, memarkan
1 buah tomat merah, potong jadi 4 bagian
1/2 sdt kunyit bubuk (bisa diganti 1 ruas kunyit dihaluskan)
4 butir asam jawa, seduh dengan air panas secukupnya
garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya
air secukupnya

Cara membuat:

Sikat sisik ikan hingga kulitnya bersih, buang isi perutnya dan kulit hitam yang menempel di perut. Potong-potong ikan dan cuci bersih. Lumuri dengan jeruk nipis.
Panaskan minyak secukupnya, tumis bawang iris dan cabai rawit hingga harum. Masukkan ikan dan tumis hingg bagian luarnya matang.
Tuang air asam dan air secukupnya hingga bandeng terendam. Masukkan bubuk kunyit, serai, gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya. Masak hingga ikan matang.
Tes rasa, jika sudah pas, masukkan potongan tomat, aduk rata. Angkat.

3 dari 5 halaman

2. Resep Palumara Ikan Kakap

Bahan-Bahan:

1/2 kg ikan kakap
1 ikat kemangi
2 buah cabai merah/ keriting
1 buah tomat, potong-potong
4 buah belimbing wuluh, potong-potong
1 batang serai, geprek
2 cm lengkuas, geprek
2 lembar daun jeruk
500 ml air
2 sdm air asam jawa
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Kaldu ayam bubuk

Bumbu Halus:

7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah cabai keriting
5 buah cabai rawit
2 cm kunyit
1 cm jahe
2 butir kemiri

Cara Memasak:

Lumuri ikan kakap dengan jeruk nipis, lalu cuci bersih.
Tumis bumbu halus, yang terdiri dari serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga matang.
Masukkan ikan kakap dan aduk rata.
Tambahkan air tomat, belimbing wuluh, cabai, dan air asam jawa.
Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu jamur, masak hingga ikan matang.
Masukkan kemangi dan masak hingga layu.
Cicipi rasanya, tambahkan garam atau gula pasir jika perlu.

4 dari 5 halaman

3. Resep Ikan Tongkol Palumara

Bahan-Bahan:

2 ekor ikan tongkol (potong jadi 6)
7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah cabe merah keriting
10 buah cabe rawit
1 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 ruas jahe
1 bungkus kaldu bubuk instan
secukupnya bubuk kunyit
secukupnya lada bubuk
secukupnya garam
1 batang serai
1 batang daun bawang
1 buah tomat kecil
1 buah asem jawa (larutkan dengan air)

Cara Memasak:

Cuci bersih ikan tongkol menggunakan air dan peras dengan jeruk nipis. Diamkan selama beberapa saat agar jeruk nipis dapat meresap ke dalam ikan.
Iris-iris bumbu seperti bawang merah, bawang putih, dan cabe merah keriting. Tumis bumbu tersebut dalam wajan dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
Setelah itu, tambahkan jahe, lengkuas, dan serai yang sudah dicincang halus ke dalam wajan. Juga tambahkan daun jeruk dan daun salam untuk memberikan aroma yang khas. Tumis semua bumbu hingga harum dan matang.
Tambahkan air secukupnya untuk menjadi kuah. Jangan terlalu banyak atau terlalu sedikit air agar kuah memiliki kelezatan yang pas. Aduk bumbu dan air secara merata.
Masukkan bubuk kunyit, lada bubuk, kaldu instan, garam, dan air asam jawa ke dalam wajan. Aduk rata dan koreksi rasa sesuai selera. Jika perlu, tambahkan gula atau garam sesuai dengan kebutuhan.
Setelah kuah mendidih, masukkan ikan tongkol yang sudah dicuci bersih sebelumnya. Masak ikan hingga matang dengan api sedang. Pastikan ikan benar-benar matang tetapi tetap lembut dan tidak terlalu lama dimasak agar tidak kering.
Terakhir, tambahkan cabe rawit sesuai dengan tingkat pedas yang diinginkan. Juga tambahkan irisan tomat untuk memberikan keceriaan tampilan dan rasa yang segar.
Palumara ikan tongkol khas Makassar siap disantap. Anda dapat menyajikannya dengan nasi putih dan tambahan sambal atau asem-asem untuk menyesuaikan selera. Nikmati kelezatan palumara ikan tongkol yang gurih dan pedas ini.

5 dari 5 halaman

4. Resep Ikan Bandeng Palumara

Bahan:

1 ekor bandeng
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
6 buah bawang merah, iris halus
4 buah cabai merah, iris serong
1 sdt kunyit halus
1 sdt garam
100 gram asam jawa
600 ml air

Cara membuat bandeng palumara:

Cuci bersih ikan, potong jadi 4 bagian. Lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Tiriskan.
Remas-remas asam jawa dengan air, saring. Campurkan air asam, kunyit halus, bandeng, bawang merah, cabai merah, dan garam.
Masak dengan api kecil sebentar, kemudian masukkan ikan bandeng. Masak kembali hingga bumbu meresap dan matang. Angat dan sajikan. Bandeng palumara siap disantap.