5 Resep Koloke Ayam Crispy, Menu Sederhana Cita Rasa Juara

Sepiring kokole ayam crispy. (Liputan6.com/Wikimedia Commons/Rahmah Nur Diana)

Liputan6.com, Jakarta - Resep koloke ayam crispy merupakan hidangan fusion yang menggabungkan teknik memasak Tiongkok dengan cita rasa lokal Indonesia. Hidangan ini terdiri dari potongan ayam yang dibalut tepung crispy, kemudian disiram dengan saus asam manis yang kaya rasa.

Koloke ayam crispy menjadi favorit banyak orang karena perpaduan tekstur renyah ayam dengan saus yang gurih dan segar.

Bahan utama dalam resep koloke ayam crispy meliputi daging ayam fillet, tepung terigu, tepung maizena, telur, dan berbagai bumbu untuk lapisan crispy. Sementara itu, saus asam manis biasanya terdiri dari campuran saus tomat, saus sambal, cuka, gula, dan berbagai sayuran seperti bawang bombay, wortel, dan nanas. Kombinasi bahan-bahan ini menciptakan harmoni rasa yang menggugah selera.

Tips penting dalam membuat resep koloke ayam crispy adalah memastikan ayam terbalut tepung dengan sempurna untuk menghasilkan lapisan yang renyah. Penggunaan campuran tepung terigu dan tepung maizena dapat meningkatkan kerenyahan.

Selain itu, pastikan minyak cukup panas saat menggoreng ayam agar hasil akhirnya crispy dan tidak berminyak. Untuk saus, kunci keberhasilannya terletak pada keseimbangan rasa asam, manis, dan gurih yang tepat.

Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Selasa (10/9/2024).

Perkembangan zaman membuat banyak makanan dari luar negeri berakulturasi dengan rasa dan kemasan budaya kita. Salah satunya sebuah warung di Panglima Polim, Jakarta, yang mengawinkan mi ramen asal Jepang dengan mi ayam.

2 dari 3 halaman

1. Resep Koloke Ayam Crispy

Daging ayam di supermarket. (Liputan6.com/Pexels/Laudia Tysara)

Tips: Kunci kesuksesan resep koloke ayam crispy terletak pada tekstur ayam yang renyah di luar namun tetap juicy di dalam. Untuk mencapai ini, pastikan Anda merendam ayam dalam campuran telur dan tepung sebelum digoreng. Gunakan api sedang saat menggoreng untuk memastikan ayam matang merata tanpa gosong di luar.

Bahan:

250 gram dada ayam fillet
1 butir telur
3 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
3 sdm tepung terigu
1 sdm tepung maizena
Minyak goreng secukupnya

Bahan Saus:

1 buah bawang bombay, iris memanjang
3 sdm saus tomat
2 sdm saus sambal
1 sdm kecap manis
1 sdt gula pasir
1/4 sdt garam
100 ml air
1 sdm maizena (dilarutkan dengan sedikit air)

Cara Membuat:

Potong dada ayam menjadi ukuran bite-size, sekitar 2x2 cm.
Campurkan ayam dengan bawang putih halus, merica, dan garam. Diamkan 15 menit.
Kocok telur dalam mangkuk terpisah.
Campur tepung terigu dan maizena dalam piring datar.
Celupkan potongan ayam ke dalam telur, lalu gulingkan ke campuran tepung hingga terbalut rata.
Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng ayam hingga golden brown dan crispy. Tiriskan.
Untuk saus, tumis bawang bombay hingga harum.
Tambahkan saus tomat, saus sambal, kecap manis, gula, garam, dan air. Aduk rata.
Masukkan larutan maizena, aduk hingga saus mengental.
Tuangkan saus panas ke atas ayam goreng crispy.
Sajikan koloke ayam crispy selagi hangat.

2. Resep Koloke Ayam Crispy ala Restoran

Tips: Untuk mendapatkan hasil koloke ayam crispy ala restoran, gunakan double-coating technique. Artinya, setelah dibalut tepung, celupkan kembali ayam ke dalam telur dan gulingkan lagi ke tepung. Ini akan menghasilkan lapisan tepung yang lebih tebal dan renyah.

Bahan:

500 gram fillet ayam
2 butir telur, kocok lepas
200 gram tepung terigu
50 gram tepung beras
1 sdt baking powder
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
Minyak goreng secukupnya

Bahan Saus:

2 siung bawang putih, cincang halus
1 batang daun bawang, iris halus
1 buah wortel, potong korek api
1/4 buah nanas, potong dadu kecil
3 sdm saus tomat
2 sdm saus sambal
1 sdm saus tiram
1 sdm cuka
2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
200 ml air
1 sdm minyak wijen
2 sdm maizena (dilarutkan dengan sedikit air)

Cara Membuat:

Potong fillet ayam menjadi ukuran sedang, sekitar 3x3 cm.
Campur tepung terigu, tepung beras, baking powder, garam, dan merica dalam mangkuk besar.
Celupkan potongan ayam ke dalam telur, lalu gulingkan ke campuran tepung.
Ulangi proses coating sekali lagi untuk hasil yang lebih crispy.
Goreng ayam dalam minyak panas dengan api sedang hingga golden brown. Tiriskan.
Untuk saus, tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan wortel dan nanas, tumis sebentar.
Tambahkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, cuka, gula, garam, dan air. Aduk rata.
Masukkan larutan maizena, aduk hingga saus mengental.
Terakhir, tambahkan minyak wijen dan daun bawang. Aduk sebentar.
Tuangkan saus panas ke atas ayam goreng crispy.
Sajikan koloke ayam crispy ala restoran selagi hangat.

3. Resep Koloke Ayam Crispy Pedas Manis

Tips: Untuk mendapatkan rasa pedas manis yang sempurna dalam resep koloke ayam crispy ini, seimbangkan penggunaan saus sambal dan gula. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera. Tambahkan irisan cabai segar untuk aroma pedas yang lebih kuat.

Bahan:

500 gram dada ayam fillet
250 gram tepung bumbu instan
150 gram tepung beras
100 gram tepung tapioka
2 butir telur, kocok lepas
Minyak goreng secukupnya

Bahan Saus:

4 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay, potong memanjang
3 sdm saus sambal
2 sdm saus tomat
1 sdm saus tiram
2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
100 ml air
1 buah wortel, potong korek api
1/4 buah nanas, potong dadu kecil
2 buah cabai merah besar, iris serong
1 sdm maizena (dilarutkan dengan sedikit air)

Cara Membuat:

Potong dada ayam menjadi ukuran bite-size, sekitar 2x2 cm.
Campur tepung bumbu instan, tepung beras, dan tepung tapioka dalam mangkuk besar.
Celupkan potongan ayam ke dalam telur kocok, lalu gulingkan ke campuran tepung hingga terbalut rata.
Goreng ayam dalam minyak panas dengan api sedang hingga golden brown dan crispy. Tiriskan.
Untuk saus, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
Tambahkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, gula, garam, merica, dan air. Aduk rata.
Masukkan wortel, nanas, dan cabai merah. Masak hingga sayuran sedikit layu.
Tuangkan larutan maizena, aduk hingga saus mengental.
Masukkan ayam goreng crispy ke dalam saus, aduk rata.
Sajikan koloke ayam crispy pedas manis selagi hangat.

3 dari 3 halaman

4. Resep Koloke Ayam Crispy Asam Manis

Tips: Kunci kesuksesan resep koloke ayam crispy asam manis terletak pada keseimbangan rasa asam dan manis dalam sausnya. Gunakan nanas segar untuk memberikan keasaman alami dan aroma yang harum. Pastikan untuk tidak memasak saus terlalu lama agar sayuran tetap renyah.

Bahan:

250 gram dada ayam fillet
1 butir telur, kocok lepas
5 sdm tepung terigu
4 sdm tepung sagu/tapioka
2 sdm tepung beras
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
Minyak goreng secukupnya

Bahan Saus:

1 buah bawang bombay, iris memanjang
3 siung bawang putih, cincang halus
1 cm jahe, memarkan
1 buah wortel, potong korek api
1/4 buah timun, buang biji, potong korek api
1/4 buah nanas, potong dadu kecil
4 sdm saus tomat
1 sdm saus tiram
1 sdm cuka
2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
200 ml air
1 sdm minyak wijen
1 sdt maizena (dilarutkan dengan sedikit air)

Cara Membuat:

Potong dada ayam menjadi ukuran sedang, sekitar 3x3 cm.
Campurkan tepung terigu, tepung sagu, tepung beras, garam, dan merica dalam mangkuk.
Celupkan potongan ayam ke dalam telur kocok, lalu gulingkan ke campuran tepung hingga terbalut rata.
Goreng ayam dalam minyak panas dengan api sedang hingga golden brown dan crispy. Tiriskan.
Untuk saus, tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe hingga harum.
Tambahkan wortel, timun, dan nanas. Tumis sebentar.
Masukkan saus tomat, saus tiram, cuka, gula, garam, merica, dan air. Aduk rata.
Masak hingga sayuran sedikit layu dan saus mendidih.
Tuangkan larutan maizena, aduk hingga saus mengental.
Terakhir, tambahkan minyak wijen. Aduk sebentar.
Tuangkan saus panas ke atas ayam goreng crispy.
Sajikan koloke ayam crispy asam manis selagi hangat.

5. Resep Koloke Ayam Crispy dan Sayuran

Tips: Dalam resep koloke ayam crispy dan sayuran ini, kunci utamanya adalah memastikan sayuran tidak terlalu matang agar tetap renyah dan segar. Tumis sayuran secara bertahap, mulai dari yang paling keras hingga yang paling lunak. Gunakan api besar dan waktu memasak yang singkat untuk mempertahankan tekstur dan warna sayuran.

Bahan:

250 gram dada ayam fillet
6 sdm tepung tapioka
3 sdm tepung terigu
2 sdm tepung beras
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
1 butir telur, kocok lepas
2 siung bawang putih, haluskan
Minyak goreng secukupnya

Bahan Saus dan Sayuran:

2 sdm margarin
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay, potong dadu
3 sdm saus tomat
1 sdm kecap Inggris
1 sdt cuka
1 sdt kaldu bubuk
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
200 ml air
1 buah wortel, potong korek api
5 kuntum brokoli
2 batang sosis, iris serong
3 buah jagung muda, iris serong
2 sdt maizena (dilarutkan dengan sedikit air)

Cara Membuat:

Potong dada ayam menjadi ukuran bite-size, sekitar 2x2 cm.
Campurkan tepung tapioka, tepung terigu, tepung beras, kaldu bubuk, merica, dan garam dalam mangkuk.
Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan bawang putih halus.
Celupkan potongan ayam ke dalam campuran telur, lalu gulingkan ke campuran tepung hingga terbalut rata.
Goreng ayam dalam minyak panas dengan api sedang hingga golden brown dan crispy. Tiriskan.
Untuk saus dan sayuran, lelehkan margarin dalam wajan.
Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
Tambahkan saus tomat, kecap Inggris, cuka, kaldu bubuk, merica, gula, garam, dan air. Aduk rata.
Masukkan wortel dan jagung muda, masak sebentar.
Tambahkan brokoli dan sosis, masak hingga sayuran setengah matang.
Tuangkan larutan maizena, aduk hingga saus mengental.
Masukkan ayam goreng crispy ke dalam saus dan sayuran, aduk rata.
Sajikan koloke ayam crispy dan sayuran selagi hangat.