12 Resep Makanan Khas Sunda Menggugah Selera, Cocok untuk Variasi Menu di Rumah

Bahan

• 5 buah kacang panjang, iris tipis
• 1 buah timun, iris kecil-kecil
• 3 lembar kol, iris tipis
• 1/2 ons tauge
• 2 buah terong bulat, iris kecil-kecil
• 1/2 ikat kemangi
• Kerupuk

Bumbu

• 1 ons kacang tanah sangrai
• 1 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• Sedikit terasi
• 2 ruas kencur
• 1/2 siung bawang putih
• Garam dan gula merah secukupnya
• 1 sdt air asam jawa (opsional)

Cara Membuat

1. Haluskan cabai merah, cabai rawit, terasi, kencur, bawang putih, garam, dan gula merah hingga halus.
2. Tambahkan kacang tanah sangrai dan air asam jawa, lalu haluskan kembali. Tambahkan sedikit air jika perlu untuk mendapatkan kekentalan saus yang diinginkan.
3. Campurkan semua sayuran yang telah diiris ke dalam bumbu kacang, aduk hingga rata.
4. Sajikan karedok dengan kerupuk sebagai pelengkap.

2. Resep Bakakak Ayam Sunda

Bahan

• 1 ekor ayam utuh, belah tengah dan cuci bersih
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• 400-500 ml air
• Garam, gula merah, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Rendaman

• 2 ruas kunyit tua, bakar
• 3 siung bawang putih
• Garam secukupnya
• Bumbu Halus
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt lada halus
• 8 buah cabai merah (sesuai selera)

Cara Membuat

1. Haluskan bumbu rendaman, kemudian balurkan pada ayam. Rendam ayam dengan air selama 45 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam dan serai, lalu tumis sebentar.
3. Masukkan ayam bersama air rendaman, masak hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, kecilkan api. Tambahkan santan, gula, garam, dan kaldu bubuk. Cicipi dan sesuaikan rasanya.
5. Ungkep ayam hingga empuk dan air menyusut.
6. Oleskan sisa bumbu tadi yang sudah dicampur dengan kecap manis pada ayam, lalu bakar atau panggang di teflon hingga matang.
7. Sajikan dengan lalapan dan sambal terasi.

3. Resep Pepes Ikan Mas Sunda

Bahan

• 2 ekor ikan mas, cuci bersih, lumuri air jeruk nipis dan garam
• 1 buah tomat, potong kasar
• 8 buah cabai rawit utuh
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk, sobek
• 1 batang daun bawang, iris kasar
• Daun kemangi secukupnya
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi atau tusuk gigi

Bumbu Halus

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 ruas kunyit
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat

1. Campurkan bumbu halus dengan daun bawang dan tomat, aduk rata.
2. Lumuri ikan mas dengan campuran bumbu.
3. Siapkan daun pisang, letakkan daun kemangi, daun salam, dan daun jeruk di atasnya, lalu letakkan ikan di atas daun tersebut.
4. Bungkus ikan dengan daun pisang dan semat dengan lidi. Kukus selama sekitar 30 menit hingga matang.
5. Sebelum disajikan, bakar pepes ikan di atas teflon atau arang untuk aroma yang lebih harum.
6. Sajikan pepes ikan mas hangat.

• Bahan
• 1 kg daging sapi, potong dan cuci bersih
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1250 ml santan cair
• 250 ml santan kental
• 200 gr gula merah, sisir
• 4 sdm air asam jawa
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus

• 15 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 3 ruas lengkuas
• 2 batang serai
• 5 butir kemiri
• 2 sdm ketumbar
• 1 sdt merica

Cara Membuat

1. Rebus daging dengan santan cair, bumbu halus, daun salam, serai, gula merah, air asam jawa, garam, dan kaldu bubuk hingga mendidih, lalu kecilkan api.
2. Setelah daging setengah empuk, masukkan santan kental dan masak hingga santan menyusut.
3. Angkat daging, lalu tumbuk hingga seratnya terlihat jelas.
4. Goreng daging sebentar hingga kecokelatan.
5. Sajikan empal gepuk dengan taburan bawang goreng, sayur asem, dan sambal terasi.

5. Resep Nasi Liwet Sunda

Bahan

• 6 gelas beras
• 1 1/2 sachet kaldu bubuk rasa ayam
• 8 siung bawang putih, diiris
• 8 siung bawang merah, diiris
• 3 batang serai, geprek
• 6 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 10 cabai rawit merah
• 2 papan petai
• 100 gr teri medan, goreng kering
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci beras seperti biasa, tambahkan kaldu bubuk, aduk rata, sisihkan.
2. Tumis daun salam, daun jeruk, serai, bawang merah, dan bawang putih hingga harum, tambahkan garam secukupnya.
3. Masukkan petai dan cabai rawit, tumis sebentar, lalu matikan kompor.
4. Campurkan tumisan bumbu ke dalam beras beserta minyaknya, tambahkan air seperti saat memasak nasi biasa, aduk rata.
5. Masak nasi hingga matang.
6. Setelah matang, biarkan sebentar selama 5 menit, aduk nasi, tutup kembali dan biarkan lagi selama 5 menit. Taburi dengan teri medan goreng kering.
7. Nasi liwet siap disajikan hangat.

6. Resep Nasi Tutug Oncom

Bahan

• 1 papan oncom
• 300 gram nasi
• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 batang daun bawang (iris tipis)
• Kencur secukupnya
• Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kencur hingga halus.
2. Masukkan oncom yang sudah dihancurkan ke dalam bumbu yang sudah dihaluskan, aduk sampai merata.
3. Sangrai oncom di wajan panas hingga kering. Tambahkan garam dan daun bawang, aduk hingga tercampur rata.
4. Campurkan nasi dengan oncom yang sudah disangrai, lalu tumbuk atau aduk hingga semuanya tercampur rata.
5. Hidangkan nasi tutug oncom dalam keadaan hangat.

Bahan

• 2250 gr mie jenis lebar
• 200 gr taoge
• 1500 cc air
• 1 liter air mendidih
• 500 gr daging tetelan sapi
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 5 butir kemiri, haluskan
• 2 sdm irisan kucai
• 2 sdm bawang goreng
• 2 sdt garam
• Sambal cabai rawit
• Kecap manis dan cuka secukupnya
• Kerupuk merah

Cara Membuat

1. Rebus tetelan daging sapi yang sudah ditaburi garam hingga lunak. Ambil bagian dagingnya, potong dadu, lalu masukkan kembali ke dalam kaldu.
2. Tumis bawang putih dan kemiri yang sudah dihaluskan sampai harum, kemudian masukkan ke dalam kaldu daging.
3. Siram mie lebar dengan air mendidih hingga lemas. Lalu, rendam mie dan taoge di dalam wadah dengan air mendidih sampai lemas, kemudian tiriskan.
4. Letakkan mie dan taoge di dalam mangkuk saji. Taburi dengan bawang goreng, irisan kucai, dan kerupuk merah.
5. Siram mie dengan kaldu panas beserta potongan daging.
6. Sajikan mie kocok selagi panas. Tambahkan sambal cabai rawit, kecap manis, dan cuka sesuai selera.

8. Resep Batagor

Bahan

• 60 gr tepung tapioka
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt bubuk kaldu jamur
• 1 sdt gula pasir
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 150 ml air dingin
• 1 butir telur ayam
• 9 lembar kulit pangsit
• 6 buah tahu putih
• 5 buah cabai merah rawit
• 2 siung bawang putih, digoreng
• 1/2 sdt bubuk kaldu jamur
• 40 gr gula merah, iris
• 150 gr kacang tanah, digoreng
• 4 sdm air
• 6 sdm minyak

Cara Membuat

1. Potong tahu menjadi dua bagian, ambil bagian tengahnya untuk diisi dengan adonan batagor.
2. Campurkan ikan tenggiri yang dihaluskan dengan tepung tapioka, bawang putih, gula pasir, dan daun bawang. Tuangkan air dingin dan kaldu jamur bubuk. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan telur dan uleni hingga rata.
3. Ambil 1 lembar kulit pangsit, letakkan 1 sdm adonan di tengah, lalu rekatkan membentuk seperti mangkuk. Lakukan hal yang sama pada tahu.
4. Panaskan minyak, lalu goreng batagor hingga kecokelatan.
5. Untuk bumbu: campurkan cabai merah rawit, bawang putih, kacang tanah, gula merah, dan air, lalu haluskan hingga merata.
6. Sajikan batagor dan tuangkan bumbu kacang di atasnya. Tambahkan perasan jeruk limau sesuai selera.

9. Resep Soto Bandung

Bahan

• 1 kg sengkel sapi
• 1 buah lobak besar
• 5 blok kaldu sapi
• 4 liter air
• 2 sdt garam
• 2 sdt merica
• 1 sdt ketumbar
• 2 ruas lengkuas
• 2 batang daun bawang
• 1 ruas jahe
• 1 batang sereh
• 2 lembar daun salam
• 3 batang seledri
• 3 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 100 gr kacang kedelai, digoreng
• Jeruk limau
• Bawang goreng

Cara Membuat

1. Rebus potongan daging sengkel sapi di air mendidih selama 5 menit. Angkat daging dan ganti airnya agar kuah soto tetap bening.
2. Bersihkan lobak, iris, dan campurkan dengan garam. Diamkan selama 30 menit, lalu cuci kembali.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris kasar, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, daun bawang, dan seledri. Tambahkan kaldu bubuk, garam, merica, ketumbar, dan daging sengkel.
4. Setelah tumisan harum, tambahkan air sebanyak 4 liter dan rebus hingga mendidih.
5. Masukkan lobak yang sudah dicuci dan biarkan hingga kuah soto mendidih. Jika ingin kuah soto lebih bening, saring kuah terlebih dahulu.
6. Sajikan soto Bandung dengan taburan bawang goreng, kacang kedelai goreng, dan perasan jeruk limau sesuai selera.

Bahan

• 1/2 buah terong, potong-potong
• 1/2 buah labu siam, potong-potong
• 1/2 buah jagung manis, potong-potong
• 1 genggam nangka muda
• 1 genggam daun melinjo
• 1 genggam buah melinjo
• 1 genggam kacang panjang
• 1 genggam kacang tanah
• 1 sdm gula merah
• 700 ml air
• 3 sdm air asam jawa
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus

• 3 buah cabai merah, buang biji
• 2 buah cabai rawit merah, buang biji
• 2 butir kemiri, sangrai
• 4 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt terasi

Cara Membuat

1. Cuci bersih semua bahan sayuran, kemudian tiriskan.
2. Rebus sayuran yang bertekstur keras seperti nangka muda, terong, labu siam, jagung muda, dan buah melinjo dalam panci hingga empuk.
3. Tambahkan bumbu halus, lengkuas, daun salam, dan air asam jawa. Aduk rata.
4. Masukkan kacang panjang, daun melinjo, kacang tanah, dan bumbu pelengkap seperti gula merah, garam, dan gula. Aduk hingga tercampur rata, lalu tes rasa.
5. Matikan api setelah sayuran matang dan bumbu meresap.
6. Sajikan sayur asem selagi hangat.

11. Resep Empal Gentong

Bahan

• 500 gr daging sapi
• 500 gr jeroan sapi
• 1 liter santan sedang
• 1,5 liter air untuk merebus daging
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe, bakar
• 2 butir kapulaga
• 2 butir cengkeh
• 1 ruas jempol lengkuas, memarkan
• 1 cm kayu manis
• Garam, gula, dan kaldu sapi bubuk secukupnya
• Cabai bubuk
• Bawang merah goreng
• Kucai

Bumbu Halus

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 butir kemiri (sangrai)
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica butiran

Cara Membuat

1. Didihkan air, masukkan jahe dan kunyit bakar, lalu masukkan daging sapi. Rebus hingga daging empuk, kemudian angkat dagingnya dan saring kaldunya. Sisihkan.
2. Rebus jeroan sapi di panci lain hingga empuk, lalu buang air rebusannya dan tiriskan.
3. Masukkan kembali daging sapi ke dalam panci berisi kaldu sapi yang sudah disaring. Tambahkan juga jeroan, masak dengan api kecil.
4. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun salam, serai, lengkuas, cengkeh, kayu manis, dan kapulaga. Aduk sampai matang, lalu tuang ke dalam rebusan daging.
5. Masukkan santan, garam, gula, dan kaldu sapi bubuk ke dalam rebusan daging. Masak hingga bumbu meresap ke dalam daging dan jeroan. Angkat daging dan jeroan, lalu tiriskan.
6. Potong-potong daging dan jeroan sesuai selera. Saat akan disajikan, masukkan potongan daging dan jeroan sebentar ke dalam panci berisi kuah panas.
7. Tata potongan daging dan jeroan dalam mangkuk saji, siram dengan kuah panas. Taburi dengan kucai, cabai bubuk, dan bawang merah goreng.
8. Sajikan empal gentong selagi hangat bersama nasi atau lontong.

12. Resep Asinan Bogor

Bahan

• 1 buah bengkoang, kupas, cuci, dan potong dadu
• 1 buah nanas, kupas, cuci dengan air hangat dan garam
• 1 buah ketimun, buang biji dan iris tipis
• 1 buah wortel, potong korek api
• 1/2 bagian kol (kubis), iris tipis
• 1 genggam tauge, potong ujung akar
• Kacang goreng secukupnya

Bumbu Asinan

• 500 ml air mineral
• 10 buah cabai keriting
• 15 buah cabai rawit
• 1 sdm ebi sangrai
• 1/3 papan terasi instan, disangrai
• 1/2 sdm garam
• 60 gr gula pasir
• 3 sdm air lemon
• 2 sdm cuka masak

Cara Membuat

1. Sangrai ebi dan terasi, kemudian campurkan dengan cabai keriting dan cabai rawit. Tambahkan 1/3 ml air dan 500 ml air, lalu blender hingga halus.
2. Saring air cabai yang sudah diblender. Sisa cabai yang ada di saringan, masukkan kembali ke blender, tambahkan air lagi, dan blender hingga halus. Saring kembali. Ulangi proses ini hingga air habis.
3. Tambahkan gula dan garam ke dalam air cabai yang sudah disaring, lalu rebus hingga mendidih. Matikan api dan aduk terus hingga busa cabai hilang.
4. Tuang air lemon dan cuka masak ke dalam air cabai yang sudah mendidih, aduk rata, lalu dinginkan.
5. Tata sayur dan buah asinan (bengkoang, nanas, ketimun, wortel, kol, dan tauge) di mangkuk kaca, lalu tuang air cabai yang sudah dingin di atasnya.
6. Tutup mangkuk dan simpan di kulkas selama semalam agar bumbu meresap.
7. Saat ingin disajikan, taburi dengan kacang goreng di atasnya.
8. Asinan Bogor siap dinikmati sebagai hidangan segar dan pedas yang menggugah selera.