6 Resep Gudangan, Variasi Urap Nusantara yang Wajib Dicoba

Urap Jakarta — Urap atau Gudangan di Warteg. (Liputan6.com/Wikimedia Commons/Cun Cun)

Liputan6.com, Jakarta - Resep gudangan merupakan hidangan tradisional Indonesia yang terdiri dari aneka sayuran rebus dengan balutan bumbu kelapa parut yang gurih dan pedas. Bahan utama dalam resep gudangan meliputi berbagai jenis sayuran seperti kacang panjang, bayam, wortel, dan tauge, serta kelapa parut yang dibumbui dengan rempah-rempah khas nusantara.

Kunci kesuksesan dalam membuat resep gudangan terletak pada kesegaran sayuran, kematangan bumbu kelapa, dan keseimbangan rasa antara gurih, manis, dan pedas.

Resep gudangan memiliki banyak variasi di berbagai daerah di Indonesia, masing-masing dengan ciri khas tersendiri. Di Jawa Tengah dan Yogyakarta, resep gudangan sering disebut juga dengan nama urap, sementara di daerah Sunda dikenal sebagai lotek. Perbedaan utama terletak pada jenis sayuran yang digunakan dan komposisi bumbu kelapa yang menyesuaikan dengan selera lokal.

Tips penting dalam membuat resep gudangan adalah memastikan sayuran tidak terlalu matang saat direbus agar tetap renyah dan segar. Untuk bumbu kelapa, sebaiknya gunakan kelapa yang tidak terlalu tua agar mudah menyerap bumbu. Proses pengukusan atau penyangraian bumbu kelapa juga krusial untuk menghasilkan aroma dan rasa yang optimal dalam resep gudangan. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Selasa (17/9/2024).

Lezat dan gurihnya ikan gurami dipadukan dengan sambal bawang, pecinta pedas wajib coba! Kuliner ini juga disajikan dengan sayur urap yang segar. MAKNYUS!

2 dari 3 halaman

1. Gudangan Sederhana

Tips: Dalam membuat resep gudangan Solo ini, pastikan untuk menggunakan kelapa muda agar bumbu lebih mudah meresap. Proses pengukusan bumbu kelapa bersama daun pisang akan menghasilkan aroma yang khas dan mencegah bumbu cepat basi.

Bahan:

1/2 butir kelapa muda, parut
1 ikat bayam
2 buah wortel
1 ikat kacang panjang
Secukupnya tauge
10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus

Bumbu halus:

6-8 buah cabai merah keriting
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kencur
1 sachet terasi bakar
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya

Cara membuat:

Haluskan semua bahan bumbu halus.
Campur kelapa parut dengan bumbu halus, aduk rata. Tambahkan irisan daun jeruk.
Bungkus campuran kelapa dan bumbu dengan daun pisang, kukus selama 30 menit.
Sementara itu, rebus sayuran secara terpisah hingga matang tapi tetap renyah. Tiriskan.
Setelah 25 menit, masukkan sayuran ke dalam kukusan bersama bumbu kelapa.
Angkat dan sajikan gudangan dengan taburan bawang goreng.

2. Gudangan Pedas

Tips: Kunci resep gudangan tanpa MSG ini terletak pada penggunaan bumbu-bumbu alami. Merebus cabai sebelum dihaluskan akan memudahkan proses penghalusan dan mengurangi tingkat kepedasannya.

Bahan:

2 ikat lembayung
2 buah wortel, potong korek api
1/4 bagian kol, iris halus
1/2 bungkus kecambah
1/2 butir kelapa setengah tua, parut

Bumbu halus:

6 buah cabai merah, rebus
4 buah cabai rawit, rebus
5 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1/2 ruas kencur
Sedikit lengkuas
1 buah gula merah
Sedikit terasi bakar
Garam secukupnya
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam

Cara membuat:

Haluskan semua bahan bumbu halus kecuali daun jeruk dan daun salam.
Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut, daun jeruk, dan daun salam.
Bungkus campuran dengan daun pisang, kukus selama 45 menit.
Siangi dan rebus semua sayuran secara terpisah. Untuk lembayung, peras setelah direbus.
Campur sayuran dengan bumbu kelapa yang sudah dikukus, aduk rata.
Sajikan gudangan dengan taburan bawang goreng.

3. Gudangan Solo

Tips: Resep gudangan Solo ini menggunakan teknik sangrai untuk bumbu kelapa, yang menghasilkan aroma yang lebih kuat. Pastikan api kecil saat menyangrai agar bumbu tidak gosong.

Bahan:

1/2 butir kelapa kecil, parut
1 buah wortel, potong korek api, rebus
1 ikat kacang panjang, potong-potong, rebus
1 ikat bayam, rebus
Secukupnya tauge, rebus
2 butir telur ayam, rebus, belah menjadi 4-6 bagian

Bumbu halus:

4 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 cabai keriting merah
1 ruas kencur
1/2 sachet terasi, bakar
Daun jeruk, iris halus
Kaldu jamur secukupnya
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya

Cara membuat:

Haluskan semua bahan bumbu halus.
Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut dan irisan daun jeruk.
Sangrai campuran bumbu dan kelapa dengan api kecil hingga matang dan harum.
Rebus semua sayuran secara terpisah hingga matang tapi tetap renyah. Tiriskan.
Campur sayuran rebus dengan bumbu kelapa yang sudah disangrai.
Sajikan gudangan dengan irisan telur rebus.

3 dari 3 halaman

4. Gudangan Semarang

Cara Rebus Daun Singkong untuk Urap Biar Tidak Pahit (YouTube/Santo Sapi)

Tips: Resep gudangan Semarang ini menggunakan air asam jawa untuk memberikan sentuhan asam yang segar. Pastikan untuk merebus sayuran secara terpisah agar warnanya tetap cerah.

Bahan:

1 ikat bayam
1 ikat kangkung
5 buah kacang panjang, potong-potong
100 g kol, iris halus
200 g tauge
200 g kelapa parut

Bumbu halus:

5 buah cabai rawit
5 buah cabai merah
2 ruas kencur
4 siung bawang putih
1 sachet terasi ABC
3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2 sdm air asam jawa
1 sdm gula merah sisir
1 sdt gula pasir
Garam secukupnya

Cara membuat:

Rebus semua sayuran secara terpisah dengan air yang diberi sedikit garam dan minyak. Tiriskan.
Haluskan semua bahan bumbu halus.
Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut, air asam jawa, gula merah, gula pasir, dan garam.
Kukus campuran bumbu dan kelapa selama 15 menit.
Campur sayuran rebus dengan bumbu kelapa yang sudah dikukus, aduk rata.
Sajikan gudangan dengan nasi putih hangat.

5. Gudangan Jogja

Tips: Resep gudangan Jogja ini menggunakan teknik sangrai untuk bumbu kelapa, yang menghasilkan tekstur yang lebih kering. Jika ingin lebih lembap, Anda bisa menggunakan teknik kukus sebagai alternatif.

Bahan:

200 g kelapa muda, parut memanjang
1 ikat bayam raja, siangi
1/4 bagian kol, potong-potong kecil
10 lonjor kacang panjang, potong-potong
1 buah wortel, potong korek api
100 g kecambah pendek

Bumbu halus:

4 siung bawang putih
2 ruas kencur
5 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
1 sdt terasi bakar
75 g gula jawa
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
10 lembar daun jeruk, buang tulangnya

Cara membuat:

Haluskan semua bahan bumbu halus.
Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut dan kaldu jamur, aduk rata.
Sangrai campuran bumbu dan kelapa hingga matang dan sedikit lembap.
Rebus semua sayuran secara terpisah, mulai dari yang berwarna terang ke gelap. Tiriskan.
Campur sayuran rebus dengan bumbu kelapa yang sudah disangrai.
Sajikan gudangan dengan pelengkap ikan asin atau tempe.

6. Gudangan Ambon

Tips: Resep gudangan khas Ambon ini menggunakan daun kemangi untuk aroma yang segar. Teknik menyangrai kelapa sebelum dicampur bumbu akan membuat gudangan lebih tahan lama.

Bahan:

1 ikat daun singkong
3 batang daun kemangi
2 buah jeruk limau atau 1/2 jeruk nipis
1/2 butir kelapa setengah muda, parut

Bumbu halus:

4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi
1 sdt garam
2 buah cabai keriting
2 buah cabai rawit

Cara membuat:

Rebus daun singkong hingga matang, tiriskan dan iris halus.
Sangrai kelapa parut selama 5-8 menit.
Haluskan semua bahan bumbu halus.
Campurkan bumbu halus dengan kelapa sangrai, tambahkan garam dan air perasan jeruk.
Masukkan daun singkong rebus dan daun kemangi ke dalam campuran kelapa berbumbu.
Aduk rata dan koreksi rasa. Sajikan gudangan daun singkong.