5 Resep Kikil Pedas Bumbu Ulek, Sensasinya Bikin Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta - Resep kikil pedas bumbu ulek merupakan hidangan yang menggabungkan tekstur kenyal kikil dengan sensasi pedas yang menggugah selera. Bahan utama dalam resep kikil pedas bumbu ulek adalah kikil sapi yang telah dibersihkan dan direbus hingga empuk, serta berbagai rempah-rempah seperti cabai, bawang, dan bumbu pelengkap lainnya yang diulek halus.

Kunci kesuksesan dalam membuat resep kikil pedas bumbu ulek terletak pada proses pembersihan dan perebusan kikil yang tepat, serta pengulekan bumbu yang halus dan merata.

Variasi resep kikil pedas bumbu ulek dapat ditemukan di berbagai daerah di Indonesia, masing-masing dengan ciri khas tersendiri. Di Jawa Tengah dan Jawa Timur, resep kikil pedas bumbu ulek sering disajikan dengan tambahan petai atau kentang, sementara di daerah Sumatera terkadang ditambahkan santan untuk memberikan cita rasa yang lebih kaya. Perbedaan utama terletak pada tingkat kepedasan dan komposisi bumbu yang disesuaikan dengan selera lokal.

Tips penting dalam membuat resep kikil pedas bumbu ulek adalah memastikan kikil benar-benar bersih dan empuk sebelum diolah. Proses perebusan dengan daun salam dan lengkuas dapat membantu menghilangkan aroma tidak sedap pada kikil. Untuk bumbu ulek, sebaiknya gunakan cabai segar dan pilih tingkat kepedasan sesuai selera. Proses penumisan bumbu ulek juga krusial untuk menghasilkan aroma dan rasa yang optimal dalam resep kikil pedas bumbu ulek. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Selasa (17/9/2024).

Kabupaten Jombang, Jawa Timur dikenal banyak memiliki warisan kuliner yang melegenda. Salah satunya yang terkenal adalah Warung Merah Nasi Kikil milik Siti Munazila yang berada di Desa Mojosongo, Kecamatan Diwek, Jombang.

2 dari 3 halaman

1. Kikil Pedas Manis

Sepiring kikil pedas. (Liputan6.com/IG/ellenoor.xaviera)

Tips: Dalam membuat resep kikil pedas bumbu ulek ini, pastikan untuk merebus kikil hingga benar-benar empuk sebelum diolah. Penggunaan daun jeruk akan memberikan aroma segar pada masakan.

Bahan:

100 g kikil sapi, potong dadu
3 cabai merah keriting
5 cabai merah rawit
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 lembar daun jeruk
1 sdm kecap manis
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
100 ml air

Cara membuat:

Rebus kikil hingga empuk dan kenyal, tiriskan.
Goreng cabai dan bawang hingga layu, kemudian ulek hingga halus.
Tumis bumbu ulek hingga harum, tambahkan air.
Masukkan kikil, biarkan air menyusut setengahnya.
Tambahkan kecap manis, garam, gula, penyedap rasa, dan irisan daun jeruk.
Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut sempurna.
Sajikan kikil pedas bumbu ulek selagi hangat.

2. Tumis Kikil dan Tahu

Tips: Resep kikil pedas bumbu ulek ini mengombinasikan kikil dengan tahu untuk variasi tekstur. Pastikan untuk menggoreng tahu terlebih dahulu agar tidak hancur saat dimasak bersama kikil.

Bahan:

250 g kikil sapi, potong dadu
2 buah tahu, goreng dan potong dadu
2 buah cabai hijau, potong serong
1/4 buah bawang bombay, iris
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
1 cm lengkuas, geprek
1 lembar daun salam
Minyak untuk menumis

Bumbu ulek:

3 buah cabai merah besar
5 buah cabai rawit
1 butir kemiri
1 siung bawang putih
2 siung bawang merah
Garam, gula, merica, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:

Rebus kikil hingga empuk, tiriskan dan potong dadu.
Ulek semua bahan bumbu ulek hingga halus.
Tumis bawang bombay dan cabai hijau, masukkan bumbu ulek, daun salam, dan lengkuas.
Tambahkan kikil dan tahu goreng, aduk rata.
Masukkan kecap manis, saus tiram, dan bumbu penyedap.
Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
Sajikan tumis kikil dan tahu bumbu ulek selagi hangat.

3. Oseng Mercon Kikil Kentang

Tips: Kunci resep kikil pedas bumbu ulek ala oseng mercon ini terletak pada penggunaan cabai yang melimpah. Untuk menghilangkan bau kikil, rebus terlebih dahulu dengan daun salam dan lengkuas.

Bahan:

250 g kikil
2 buah kentang, potong dadu dan goreng
2 buah cabai merah, iris serong
3 sdm kecap manis
1 ruas lengkuas, geprek
2 lembar daun salam
1 cm jahe, geprek
1 sdm gula merah

Bumbu ulek:

25 buah cabai rawit
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt garam

Cara membuat:

Rebus kikil dengan daun salam dan lengkuas hingga empuk, potong-potong.
Ulek atau blender semua bahan bumbu ulek hingga halus.
Tumis bumbu ulek, tambahkan lengkuas, jahe, daun salam, dan cabai merah iris.
Masukkan kikil dan kentang goreng, aduk rata.
Tambahkan kecap manis, gula merah, dan sedikit air.
Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
Sajikan oseng mercon kikil kentang dengan taburan bawang goreng.

3 dari 3 halaman

4. Oseng Kikil Pete

Sepiring kikil pedas bumbu ulek. (Liputan6.com/IG/tarylestarip)

Tips: Resep kikil pedas bumbu ulek ini ditambah dengan pete untuk aroma yang khas. Pastikan untuk tidak memasak pete terlalu lama agar tetap renyah.

Bahan:

400 g kikil, potong-potong
2 papan pete, kupas
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 sdm saus tiram
3 sdm kecap manis
Lada dan garam secukupnya

Bumbu ulek:

3 siung bawang putih
4 siung bawang merah
7 cabai rawit merah
6 cabai merah keriting
1 ruas jahe

Cara membuat:

Rebus kikil hingga empuk, tiriskan dan potong-potong.
Ulek semua bahan bumbu ulek hingga halus.
Tumis bumbu ulek dengan daun salam dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan kikil dan pete, aduk rata.
Tambahkan saus tiram, kecap manis, lada, dan garam.
Masak hingga bumbu meresap dan pete matang.
Sajikan oseng kikil pete selagi hangat.

5. Kikil Kecap Cabai Hijau

Tips: Dalam resep kikil pedas bumbu ulek ini, penggunaan cabai hijau memberikan rasa pedas yang berbeda. Tumis kecap hingga karamel untuk rasa yang lebih kaya.

Bahan: