6 Resep Cincang Padang yang Dijamin Bikin Nagih, Nomor 4 Paling Favorit

Sepiring gulai cancang Padang. (Liputan6.com/Wikimedia Commons/S Kartika)

Liputan6.com, Jakarta - Resep cincang padang merupakan salah satu olahan daging yang khas dari Sumatera Barat. Hidangan ini terdiri dari potongan daging yang dimasak dengan bumbu rempah kaya dan santan kental, menghasilkan cita rasa yang gurih dan pedas.

Bahan utama dalam resep cincang padang adalah daging sapi atau kambing yang dipotong kecil-kecil, memberikan tekstur yang unik pada hidangan ini.

Variasi resep cincang padang cukup beragam, tergantung pada daerah dan selera masing-masing. Beberapa versi menggunakan tambahan kacang merah atau nangka muda untuk menambah tekstur dan rasa. Ada pula yang memilih untuk mengurangi penggunaan santan atau bahkan menghilangkannya sama sekali untuk mendapatkan versi yang lebih sehat.

Meskipun proses memasaknya memerlukan waktu dan kesabaran, hasil akhir dari resep cincang padang ini sangat memuaskan. Aroma rempah yang kuat dan rasa yang kompleks membuat hidangan ini menjadi favorit banyak orang, baik di rumah makan Padang maupun di meja makan keluarga. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Kamis (19/9/2024).

Kuah bercita rasa Minang disebut jadi senjata utama kedai gulai digadang jadi tandingan gultik tersebut.

2 dari 3 halaman

1. Cincang Padang Klasik

Tips: Untuk resep cincang padang klasik ini, pilih daging sapi yang memiliki sedikit lemak untuk hasil yang lebih lezat. Pastikan untuk memasak dengan api kecil dan aduk secara berkala agar santan tidak pecah.

Bahan-bahan:

500 g daging sapi berlemak, potong dadu kecil
750 ml air
250 ml santan kental
2 lembar daun kunyit, ikat simpul
2 batang serai, memarkan
2 buah kapulaga
2 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 buah bunga lawang
2 cm kayu manis
1 buah asam kandis
Minyak secukupnya untuk menumis
Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

100 g cabai keriting
10 buah cabai rawit
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
1 buah pala (jika besar, gunakan setengah saja)
1 sdm ketumbar bubuk

Cara membuat:

Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, kapulaga, kayu manis, bunga lawang, asam kandis, dan daun kunyit. Tumis hingga bumbu matang.
Tambahkan daging, aduk rata hingga berubah warna.
Tuangkan air, masak dengan api sedang hingga daging empuk.
Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
Tuang santan, kecilkan api. Aduk terus agar santan tidak pecah.
Masak hingga kuah mengental dan berminyak. Koreksi rasa.
Angkat dan sajikan cincang padang dengan nasi hangat.

2. Cincang Padang Tanpa Santan

Tips: Resep cincang padang ini cocok bagi yang ingin mengurangi lemak. Gunakan daging yang agak berlemak untuk tetap mendapatkan rasa gurih meski tanpa santan.

Bahan-bahan:

500 g daging sapi, rebus sebentar, potong dadu
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
6 buah cabai keriting
7 butir kemiri
1 sdm ketumbar
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
2 ruas lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
1 buah bunga lawang
3 butir kapulaga
Sedikit pala
Gula dan garam secukupnya
Air kaldu rebusan daging secukupnya

Cara membuat:

Haluskan semua bumbu kecuali lengkuas, daun salam, serai, bunga lawang, dan kapulaga.
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan bumbu cemplung (lengkuas, daun salam, serai, bunga lawang, kapulaga).
Tambahkan daging dan air kaldu. Aduk rata.
Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah menyusut.
Tambahkan gula dan garam. Koreksi rasa.
Sajikan cincang padang tanpa santan ini dengan nasi hangat.

3. Cincang Padang Kacang Merah

Tips: Untuk resep cincang padang dengan kacang merah ini, rendam kacang merah semalaman agar lebih cepat empuk saat dimasak.

Bahan-bahan:

250 g daging sapi sandung lamur, potong dadu
250 g kacang merah segar, rendam semalaman
800 ml santan
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk
1 sdm bumbu pemasak kambing
Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

10 buah cabai merah
7 buah cabai rawit
4 siung bawang putih
6 siung bawang merah
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
1 ruas lengkuas

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan bumbu pemasak kambing, aduk rata.
Tambahkan daging, masak hingga berubah warna.
Masukkan kacang merah dan santan. Aduk rata.
Beri garam dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil, sesekali diaduk.
Masak hingga daging dan kacang merah empuk, kuah mengental.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan cincang padang kacang merah.

3 dari 3 halaman

4. Cincang Padang Ayam

Ilustrasi Gulai Nangka. Credit: pexels.com/pixabay

Tips: Untuk resep cincang padang menggunakan ayam, pilih bagian paha atau sayap yang memiliki lebih banyak lemak untuk rasa yang lebih gurih.

Bahan-bahan:

250 g daging ayam dengan kulit, potong dadu
200 ml santan kental
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit, ikat simpul
1 buah kapulaga
1 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun jeruk
1 cm kayu manis
1 buah bunga lawang
1 buah asam kandis
1/4-1/2 sdm bumbu pemasak kambing
Minyak untuk menumis
Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya
325 ml air

Bumbu halus:

50 g cabai merah keriting
5 buah cabai rawit (opsional)
5-6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 ruas jari kunyit
1/2 ruas jari jahe
1/2 buah pala
1/2 sdm ketumbar bubuk

Cara membuat:

Tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan serai, daun jeruk, lengkuas, kapulaga, kayu manis, bunga lawang, asam kandis, dan daun kunyit.
Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
Tuang air dan bumbu pemasak kambing. Masak hingga ayam empuk.
Tambahkan santan, gula, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
Masak dengan api kecil hingga kuah mengental.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan cincang padang ayam.