5 Resep Kue Talam Ubi yang Lembut, Rahasia Tekstur Meleleh di Mulut

Kue talam ubi ungu. (Liputan6.com/IG/astrilature )

Liputan6.com, Jakarta - Resep kue talam ubi yang lembut merupakan salah satu olahan tradisional Indonesia yang menggoda selera. Kue ini terdiri dari dua lapisan, yaitu lapisan ubi yang lembut dan manis serta lapisan santan yang gurih.

Bahan utama dalam resep kue talam ubi yang lembut adalah ubi, baik itu ubi ungu, ubi kuning, atau ubi putih, yang dikombinasikan dengan tepung beras, tepung tapioka, santan, dan gula.

Untuk menghasilkan resep kue talam ubi yang lembut dan sempurna, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan. Pertama, pastikan ubi yang digunakan sudah dikukus hingga benar-benar empuk sebelum dihaluskan. Kedua, gunakan santan dengan kekentalan yang tepat untuk mendapatkan tekstur yang pas. Ketiga, saat mengukus kue, pastikan air dalam panci kukusan sudah mendidih dan jaga agar tutup panci tidak terbuka selama proses pengukusan.

Resep kue talam ubi yang lembut dapat divariasikan dengan berbagai jenis ubi dan tambahan rasa. Beberapa variasi populer termasuk kue talam ubi ungu, kue talam ubi kuning dengan gula merah, dan kue talam ubi putih dengan pandan.

Kue ini biasanya disajikan sebagai kudapan atau camilan di berbagai acara, mulai dari arisan hingga acara keluarga, dan sering dijumpai di pasar tradisional atau toko kue di seluruh Indonesia. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Selasa (24/9/2024).

Pasar ini hanya dibuka setiap akhir pekan dan khusus menjajakan makanan tradisional khas pedesaan.

2 dari 3 halaman

1. Kue Talam Ubi Ungu Lumer

Tips: Untuk mendapatkan resep kue talam ubi yang lembut dengan tekstur lumer, pastikan ubi ungu dikukus hingga benar-benar empuk sebelum dihaluskan. Gunakan santan dengan kekentalan sedang untuk lapisan ubi dan santan kental untuk lapisan atas. Aduk adonan hingga benar-benar rata tanpa gumpalan untuk hasil yang maksimal.

Bahan-bahan:

300 g ubi ungu
125 g gula pasir
200 ml santan sedang
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan
50 g tepung tapioka
25 g tepung beras
400 ml air
130 ml santan kental
20 g tepung maizena
1/4 sdt vanili

Cara membuat:

Kupas dan kukus ubi ungu selama 30 menit hingga empuk.
Haluskan ubi ungu bersama santan menggunakan blender.
Campurkan ubi halus dengan gula, garam, dan daun pandan dalam panci.
Masak campuran ubi sambil diaduk hingga mendidih.
Tambahkan campuran tepung tapioka dan tepung beras yang sudah dilarutkan dengan air.
Aduk terus hingga adonan mengental dan meletup-letup.
Tuang adonan ke dalam cetakan cup, isi sekitar 2/3 bagian.
Untuk lapisan santan, campurkan santan kental, air, tepung maizena, garam, dan vanili.
Masak lapisan santan hingga mendidih sambil terus diaduk.
Tuang lapisan santan di atas lapisan ubi dalam cetakan.
Kukus kue talam selama 15-20 menit atau hingga matang.
Dinginkan kue talam sebelum disajikan.

2. Kue Talam Ubi Madu Cilembu

Tips: Resep kue talam ubi yang lembut dengan ubi madu Cilembu akan menghasilkan rasa yang lebih manis dan aroma yang khas. Pastikan ubi madu Cilembu dikukus hingga empuk dan harum sebelum dihaluskan. Gunakan perbandingan tepung yang tepat untuk mendapatkan tekstur yang pas, tidak terlalu keras atau lembek.

Bahan-bahan:

200 g ubi madu Cilembu
100 g gula pasir
200 ml santan sedang
50 g tepung beras
30 g tepung maizena
20 g tepung tapioka
1 sdt garam
2 lembar daun pandan
200 ml santan kental
50 g tepung beras (untuk lapisan putih)
20 g tepung maizena (untuk lapisan putih)
30 g tepung tapioka (untuk lapisan putih)

Cara membuat:

Kukus ubi madu Cilembu bersama daun pandan hingga empuk.
Haluskan ubi kukus dan campurkan dengan santan sedang.
Tambahkan gula, garam, tepung beras, tepung maizena, dan tepung tapioka ke dalam adonan ubi.
Aduk rata dan saring adonan untuk menghilangkan gumpalan.
Untuk lapisan putih, campurkan santan kental dengan tepung beras, tepung maizena, dan tepung tapioka.
Panaskan kukusan dan siapkan cetakan yang sudah diolesi minyak tipis.
Tuang adonan ubi ke dalam cetakan, kukus selama 5 menit.
Tambahkan lapisan putih di atas lapisan ubi, kukus kembali selama 15-20 menit.
Angkat dan dinginkan kue talam sebelum dikeluarkan dari cetakan.
Sajikan kue talam ubi madu Cilembu dalam keadaan dingin.

3. Kue Talam Ubi Ungu Kenyal

Tips: Untuk mendapatkan resep kue talam ubi yang lembut dengan tekstur kenyal, gunakan perbandingan tepung tapioka yang lebih banyak dibandingkan tepung beras. Pastikan adonan diaduk hingga benar-benar rata dan disaring untuk menghilangkan gumpalan. Kukus dengan api sedang agar kue matang merata dan tidak bergelembung.

Bahan-bahan:

220 g ubi ungu
220 ml santan kental
7 sdm tepung tapioka
5 sdm tepung beras
8 sdm gula pasir
1 sdt vanili bubuk
Sejumput garam
175 ml santan kental (untuk lapisan putih)
6 sdm tepung beras (untuk lapisan putih)
1,5 sdm tepung tapioka (untuk lapisan putih)

Cara membuat:

Kukus ubi ungu hingga empuk, lalu haluskan dan biarkan hingga suhu normal.
Campurkan tepung beras, tepung tapioka, gula, garam, dan vanili untuk lapisan ungu.
Blender ubi ungu dengan santan hingga halus.
Tuangkan hasil blender ke dalam campuran tepung, aduk rata dengan whisk.
Untuk lapisan putih, campurkan semua bahan dan aduk hingga rata.
Panaskan kukusan dan lapisi tutupnya dengan kain bersih.
Olesi cetakan dengan minyak tipis-tipis.
Tuang adonan ungu hingga 3/4 cetakan, kukus selama 7 menit.
Tambahkan lapisan putih, kukus kembali selama 15 menit.
Angkat dan dinginkan sebelum dikeluarkan dari cetakan.
Sajikan kue talam ubi ungu kenyal dalam keadaan hangat atau dingin.

3 dari 3 halaman

4. Kue Talam Ubi Kayu Gula Merah

Jajanan pasar yang terdiri dari kue dadar gulung, kue lapis, bika ambon, kue talam, nagasari, kue mangkok, kue ku, kue bugis, kue cucur, getuk lindri, bolu kukus, putu mayang, kue sus, dan lainnya. (Liputan6.com/Wikimedia Commons/Gunawan Kartapranata)

Tips: Resep kue talam ubi yang lembut dengan ubi kayu dan gula merah akan menghasilkan rasa yang khas dan manis alami. Pastikan ubi kayu diparut halus dan diperas airnya untuk mendapatkan tekstur yang pas. Gunakan gula merah yang berkualitas untuk rasa dan aroma yang optimal.

Bahan-bahan:

500 g ubi kayu parut
200 ml santan sedang
100 ml sirup gula merah
1/2 sdt garam
50 g tepung beras (untuk lapisan atas)
250 ml santan sedang (untuk lapisan atas)
1/4 sdt garam (untuk lapisan atas)
Daun pandan secukupnya

Cara membuat:

Parut ubi kayu dan peras airnya hingga cukup kering.
Campurkan ubi kayu parut dengan santan, sirup gula merah, dan garam.
Aduk rata adonan ubi kayu dan tuang ke dalam loyang yang dialasi daun pisang.
Kukus lapisan ubi kayu selama 15 menit.
Sementara itu, siapkan lapisan atas dengan mencampur tepung beras, santan, dan garam.
Setelah 15 menit, tuang lapisan atas ke atas lapisan ubi kayu.
Kukus kembali selama 20 menit atau hingga lapisan atas mengeras.
Angkat kue talam dari kukusan dan biarkan hingga hangat.
Potong kue talam sesuai selera dan sajikan.

5. Kue Talam Ubi Ungu Takaran Sendok

Tips: Resep kue talam ubi yang lembut ini menggunakan takaran sendok, cocok untuk pemula. Pastikan menggunakan sendok takar yang standar untuk hasil yang konsisten. Aduk adonan hingga benar-benar rata dan saring untuk menghindari gumpalan. Perhatikan waktu pengukusan agar kue tidak terlalu basah atau kering.

Bahan-bahan:

350 g ubi ungu
14 sdm tepung tapioka
6 sdm tepung beras
14 sdm gula pasir
1 sdt garam
340 ml santan
6 sdm tepung beras (untuk lapisan putih)
3 sdm tepung tapioka (untuk lapisan putih)
1/2 sdt garam (untuk lapisan putih)
350 ml santan kental (untuk lapisan putih)

Cara membuat:

Kukus ubi ungu selama 10-15 menit, lalu haluskan selagi hangat.
Campurkan ubi halus dengan tepung tapioka, tepung beras, gula pasir, garam, dan santan.
Aduk rata adonan ubi, jika perlu blender untuk hasil yang lebih halus.
Saring adonan ubi untuk menghilangkan gumpalan.
Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, isi 3/4 bagian.
Kukus adonan ubi selama 10 menit.
Sementara itu, campurkan bahan lapisan putih dan aduk rata.
Setelah 10 menit, tuang lapisan putih di atas lapisan ubi.
Kukus kembali selama 10 menit atau hingga matang.
Angkat dan dinginkan kue talam sebelum dikeluarkan dari cetakan.
Potong dan sajikan kue talam ubi ungu sesuai selera.