Ketan Srikaya Pandan, Resep Sederhana untuk Hidangan Penutup yang Istimewa

Bahan untuk lapisan ketan:

• 400 gram beras ketan
• 300 mililiter santan kental sedang
• 1 sendok teh garam
• 1 lembar daun pandan
• 2 sendok makan minyak

Bahan untuk lapisan srikaya:

• 300 mililiter air
• 300 mililiter santan
• 10 lembar daun pandan
• 5 lembar daun pandan suji
• 200 gram gula pasir
• 120 gram tepung terigu
• 2 butir telur
• 2 sendok makan tepung maizena
• ½ sendok teh garam

Berikut langkah membuat :

1. Rendam beras ketan dalam air selama 3-4 jam. Setelah itu, cuci hingga bersih.
2. Masukkan ke dalam kukusan yang sudah dilapisi daun pisang. Buatlah lubang di tengahnya agar proses pematangan lebih cepat dan merata.
3. Kukus beras ketan selama 30 menit hingga setengah matang.
4. Sambil menunggu, siapkan larutan santan untuk beras ketan.
5. Campurkan santan, daun pandan yang diikat, garam, dan minyak goreng dalam panci. Masak hingga mendidih sambil terus diaduk agar tidak pecah, gunakan api kecil. Angkat dari api.
6. Angkat ketan dari kukusan, kemudian campurkan dengan santan yang telah dimasak. Aduk hingga merata.
7. Daun pandan dapat dimasukkan kembali karena akan menambah aroma saat dikukus lagi.
8. Biarkan santan meresap ke dalam ketan. Masukkan kembali ketan ke dalam kukusan dan lanjutkan mengukus selama 30 menit.
9. Sambil menunggu ketan matang, buat lapisan pandannya.
10. Siapkan loyang, olesi dengan minyak atau margarin. Lapisi dengan kertas roti, lalu sisihkan.
11. Potong-potong daun pandan wangi dan daun suji. Jika tidak ada daun suji, bisa diganti dengan pasta pandan. Blender dengan air, saring dan ambil sarinya saja.
12. Campurkan tepung terigu, gula pasir, tepung maizena, dan garam.
13. Tambahkan santan, aduk hingga rata dan tidak ada gumpalan. Tambahkan sari pandan, aduk kembali hingga rata.
14. Pecahkan telur di mangkuk terpisah, kocok sebentar hingga merata, lalu tuang ke dalam adonan pandan dan aduk hingga rata.
15. Saring adonan pandan ke dalam panci agar halus dan bebas dari gumpalan tepung.
16. Masak adonan pandan hingga matang sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Jika sudah mengental dan lembut, angkat dari api.
17. Jika ketan sudah matang, angkat dan pindahkan ke dalam loyang sambil ditekan-tekan agar padat dan rata. Jangan biarkan ketan terlalu lama agar proses pengukusan lapisan pandan tidak memakan waktu lama.
18. Tuang lapisan pandan di atas ketan yang masih panas. Ketukkan loyang agar tidak ada gelembung udara.
19. Panaskan kukusan. Kukus selama 30 menit atau hingga matang.
20. Lakukan tes tusuk, jika tidak ada adonan yang menempel saat diangkat, berarti sudah matang merata. Angkat dari kukusan.

Potong-potong ketan srikaya pandan dan sajikan.