Resep Soto Lenthok Khas Yogyakarta, Kuahnya Bening Segar

Bahan Utama

• 1/2 ekor ayam kampung, potong
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 liter air
• 2 sdm minyak sayur (untuk menumis)

Bumbu Halus

• 4 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt garam

Bahan Pelengkap

• 50 gram sohun, seduh dengan air panas hingga lunak
• 1 lembar kol, iris kasar
• 2 sdm daun bawang, iris tipis
• 2 sdm bawang merah goreng
• 1 sdm seledri, cincang halus

Bahan Lenthok (Perkedel Singkong)

• 500 gram singkong, kupas, kukus, haluskan
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt merica
• 1/2 sdt ketumbar
• 1 sdt garam

Membuat Kuah Soto

1. Rebus ayam kampung dengan air hingga setengah matang, gunakan api kecil agar kuah tetap bening.
2. Panaskan minyak sayur, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk ke dalam tumisan, masak hingga layu, lalu angkat.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan ayam, lanjutkan memasak hingga ayam matang.
5. Angkat ayam, suwir-suwir dagingnya, dan sisihkan untuk penyajian.

Membuat Lenthok

1. Haluskan bawang putih, merica, ketumbar, dan garam.
2. Campur bumbu yang dihaluskan dengan singkong yang sudah dihaluskan, aduk hingga rata.
3. Bentuk adonan singkong menjadi bulatan lonjong (seukuran perkedel).
4. Goreng lenthok dalam minyak panas hingga berwarna kekuningan, lalu angkat dan tiriskan.

Penyajian

1. Siapkan piring atau mangkuk saji, letakkan sohun dan ayam suwir di atasnya.
2. Tuangkan kuah soto panas di atasnya.
3. Taburi dengan daun bawang, bawang merah goreng, dan seledri.
4. Sajikan bersama lenthok sebagai pelengkap.