5 Resep Ayam Goreng Lengkuas yang Gurih dan Sedap, Wanginya Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Resep ayam goreng lengkuas merupakan hidangan klasik Indonesia yang memadukan kelezatan daging ayam dengan aroma khas rempah lengkuas. Bumbu lengkuas yang dihaluskan bersama dengan bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan kemiri memberikan cita rasa gurih yang meresap hingga ke dalam daging ayam. Proses marinasi yang membutuhkan waktu minimal 3 jam menjamin bumbu dapat meresap sempurna dan menghasilkan ayam goreng yang luar biasa lezat.

Keunikan ayam goreng lengkuas terletak pada serundeng lengkuas yang renyah dan aromatik yang menyelimuti permukaan ayam goreng. Serundeng ini terbentuk dari parutan lengkuas yang dimasak bersama bumbu hingga mengering dan menjadi kecokelatan saat digoreng. Tekstur garing dari serundeng lengkuas menciptakan sensasi makan yang menyenangkan dan menjadi ciri khas yang membedakannya dari jenis ayam goreng lainnya.

Proses pembuatan ayam goreng lengkuas memang membutuhkan kesabaran dan ketelitian dalam mengolah bumbunya. Teknik mengungkep ayam dengan api kecil selama kurang lebih 45 menit memastikan daging ayam menjadi empuk dan bumbu meresap hingga ke tulang. Langkah terakhir adalah menggoreng ayam hingga kecokelatan sambil sesekali menyiramkan minyak panas ke permukaan ayam untuk mendapatkan hasil yang krispi dan merata.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep ayam goreng lengkuas yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Jumat (25/10/2024).

Restoran siap saji termasuk yang penjualannya stabil atau bahkan meningkat selama pandemi, apalagi yang menyediakan makanan yang selain murah, juga memuaskan selera konsumen. Jaringan restoran pun bersaing ketat menyediakan menu sesuai tren terkini, ...

2 dari 6 halaman

1. Resep Ayam Goreng Lengkuas

Bahan-bahan:

1 ekor ayam potong 12
4 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 sdm ketumbar
5 butir kemiri
2 cm kunyit
1/2 ruas jahe
4 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2 batang serai
2 ruas lengkuas parut
100 ml air
Secukupnya garam dan kaldu

Cara pembuatan:

Cuci bersih ayam, haluskan bumbu, yaitu bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, kunyit, jahe, lalu parut lengkuas.
Tumis bumbu halus dengan lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai lalu masukkan ayam tambahkan garam dan kaldu serta air.
Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap serta air mengering.
Goreng ayam dengan minyak panas sedang lalu goreng sisa bumbu ungkep sampai kering dan kecokelatan.

3 dari 6 halaman

2. Resep Ayam Goreng Ungkep Lengkuas

Bahan:

1 kg daging ayam (potong sesuai selera)
150 gram lengkuas parut
300 ml santan kelapa
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 sdm air asam jawa
1 batang serai (memarkan)
Minyak goreng (secukupnya)

Bumbu Halus:

2 sdt garam
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri
1/2 sdt ketumbar
3 cm jahe
3 cm kunyit
Gula dan kaldu ayam bubuk (secukupnya)

Cara Membuat:

Masak daging ayam bersama bumbu yang telah dihaluskan.
Tambahkan santan, daun salam, daun jeruk, air asam jawa, serai dan lengkuas parut.
Masak daging ayam hingga santan kering dan bumbu merasuk ke dalam daging dengan baik.
Jika sudah, tiriskan ayam lalu panaskan minyak goreng. Goreng daging ayam yang telah dimasak dengan semua bumbu hingga berwarna kuning kecokelatan.
Goreng juga sisa bumbu untuk memasak ayam hingga kering dan berwarna kecokelatan.
Ayam goreng lengkuas sudah matang dan siap disajikan.

4 dari 6 halaman

3. Resep Ayam Goreng Lengkuas khas Padang

Bahan:

1 kg ayam
6 jempol lengkuas
1 batang serai
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1/2 sdm asam jawa

Bumbu Halus:

10 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
6 butir kemiri
1 sdm garam
Penyedap rasa

Cara Membuat:

Cuci bersih ayam. Potong jadi 10 bagian.
Rebus ayam sampai mendidih selama 10 menit, buang air rebusan pertama.
Rebus lagi dengan air baru. Haluskan bawang putih, ketumbar, jahe, kunyit, kemiri, garam dan penyedap rasa.
Masukkan bumbu halus, lengkuas parut, serai geprek, daun dalam, daun jeruk dan asam jawa.
Masak hingga air menyusut. Tiriskan ayam.
Goreng ayam dalam minyak panas hingga kecoklatan.
Bumbu ungkepnya bisa disaring. Goreng juga hingga kecoklatan. Tiriskan. Taburi di atas ayam goreng.
Ayam goreng lengkuas ini bisa kamu sajikan dengan nasi hangat, sambal bawang dan lalapan.

5 dari 6 halaman

4. Resep Ayam Goreng Lengkuas ala Rumahan

Bahan:

800 gr ayam tanpa kulit.
125 gr lengkuas.
1 sdm air asam jawa.
500 ml air.
3 lembar daun salam.
2 batang serai.
1 sdm kaldu ayam bubuk.
3 sdm minyak untuk menumis.
500 ml minyak untuk goreng.

Bahan Bumbu Halus:

8 butir bawang merah.
5 siung bawang putih.
5 butir kemiri.
1 sdm kunyit bubuk.
1 sdt ketumbar bubuk.
1 sdt gula pasir.
1 sdt garam.

Cara Membuat:

Marinasi ayam dengan bumbu halus, lengkuasm dan air asam jawa diamkan selama 1 jam.
Lalu siapkan minyak panas, tambahkan daging ayam dengan bumbunya. Lalu masukkan air, daun salam, serai, dan kaldu ayam bubuk. Kemudian masak hingga air menyusut dan ratakan hingga ayam merata.
Panaskan minyak, goreng daging hingga kecokelatan dan angkat lalu tiriskan.
Goreng sisa bumbu halus hingga kecokelatan, lalu angkat dan tiriskan. Beri taburan lengkuas diatas ayam, sajikan selagi hangat.

6 dari 6 halaman

5. Resep Ayam Goreng Bumbu Kuning Lengkuas

Bahan:

500 gram daging ayam (potong sesuai selera)
4 cm lengkuas (memarkan)
Minyak goreng (secukupnya)
1 batang serai (memarkan)
2 lembar daun jeruk
3 cm jahe (memarkan)

Bumbu Halus:

4 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
3 butir kemiri
4 cm kunyit
1 sdt garam
Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

Cara Membuat:

Cuci bersih daging ayam, kukus hingga matang.Siapkan bumbu dan haluskan.
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan batang serai, daun jeruk, lengkuas dan jahe. Tambahkan sedikit air kira-kira setengah gelas. Tunggu hingga mendidih.
Masukkan daging ayam ke dalam bumbu, aduk rata dan masak hingga bumbu meresap serta airnya asat.
Panaskan minyak di wajan bersih, goreng daging ayam yang telah dimasak bersama bumbu hingga berwarna kuning kecokelatan.
Angkat ayam goreng yang telah matang, sajikan bersama nasi putih hangat, lalapan dan sambal.