Kue Pandan Gula Melaka, Resep Tradisional dengan Sentuhan Modern

Komposisi Kue Pandan

• 4 butir telur utuh
• 2 kuning telur
• 100 gram gula kristal
• 1/2 sendok teh emulsifier (opsional)
• 100 gram tepung terigu serbaguna
• 1 sendok makan susu bubuk
• 50 gram mentega, dilelehkan
• 65 gram santan siap pakai
• 1 sendok teh ekstrak pandan
• 1/2 sendok teh pasta pandan

Komposisi Sirup Gula Melaka

• 200 gram gula merah, diiris halus
• 70 ml air
• 40 gram mentega
• 60 ml santan siap pakai
• 1/2 sendok teh garam
• 2 lembar daun pandan, diikat

Bahan Swiss Meringue Buttercream

• 200 gram putih telur
• 175 gram gula pasir
• 400 gram mentega dingin
• 1 sendok teh vanila ekstrak

Berikut langkah membuat :

1. Langkah pertama adalah menyiapkan kue pandan.
2. Ambil loyang berukuran 18x18 cm, olesi dengan mentega, dan lapisi dengan kertas roti.
3. Kocok telur, kuning telur, gula pasir, dan emulsifier menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi sampai adonan mengental dan meninggalkan jejak.
4. Ayak tepung terigu dan susu bubuk, kemudian tambahkan ke dalam adonan dengan mixer pada kecepatan rendah hingga semuanya tercampur rata. Masukkan tepung secara bertahap, sedikit demi sedikit.
5. Campurkan butter yang telah dilelehkan, santan instan, endapan pandan, dan pasta pandan. Aduk rata dengan spatula hingga semua bahan tercampur sempurna.
6. Tuangkan adonan ke dalam loyang, hentakkan untuk mengeluarkan udara, dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C selama sekitar 40 menit atau sampai matang.
7. Langkah berikutnya adalah membuat sirup gula melaka.
8. Rebus gula jawa, air, dan daun pandan hingga mendidih sambil diaduk selama sekitar 5 menit.
9. Tambahkan butter, aduk hingga meleleh, lalu masukkan santan instan dan garam. Aduk kembali hingga tercampur rata.
10. Masak hingga mendidih dan mencapai kekentalan yang diinginkan, kemudian angkat dan biarkan dingin.
11. Selanjutnya, akan membuat Swiss meringue buttercream.
12. Kocok putih telur dan gula pasir dengan mixer berkecepatan tinggi sampai meringue terbentuk dan kaku.
13. Tambahkan butter dingin sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga tercampur rata.
14. Tambahkan ekstrak vanila dan aduk hingga merata.
15. Tahap terakhir adalah penyelesaian.
16. Potong kue pandan menjadi dua bagian. Olesi setiap bagian dengan sirup gula melaka.
17. Beri lapisan Swiss meringue buttercream di antara kedua bagian kue, lalu tumpuk kembali.
18. Lapisi seluruh permukaan kue dengan buttercream, kemudian hiasi bagian atasnya dengan sirup gula melaka.

Maka dari itu, ayo segera coba resep kue pandan gula melaka ini di rumah dan bagikan hasilnya dengan keluarga serta teman-temanmu! Jangan lupa, kamu juga bisa menyesuaikan resep ini sesuai selera kamu. Selamat mencoba, ya!