7 Spikoe Resep Kuno khas Surabaya yang Lezat dan Legit, Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Spikoe resep kuno merupakan warisan kuliner Indonesia yang tak lekang oleh waktu. Berawal dari masa kolonial Belanda, kue berlapis ini telah mengalami adaptasi unik dengan sentuhan rempah-rempah Nusantara, menciptakan cita rasa yang autentik dan tak terlupakan.

Di tengah modernisasi dunia kuliner, spikoe resep kuno tetap mempertahankan eksistensinya di pasar kue Indonesia. Keunikannya terletak pada perpaduan teknik pembuatan tradisional Belanda dengan bahan-bahan lokal yang menghasilkan harmoni rasa menggoda.

Kota Surabaya menjadi saksi sejarah perkembangan kue spikoe di Indonesia, dengan banyaknya toko kue yang telah menjajakan kelezatan ini sejak zaman kolonial. Hingga kini, spikoe tetap menjadi salah satu kue tradisional yang paling dicari dan diminati.

Berikut tujuh variasi spikoe resep kuno yang bisa Anda coba buat di rumah, sebagaimana telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (31/10/2024).

Kue black forest adalah sejenis kue bolu dengan lapisan krim lembut dan ditabur coklat pada bagian luarnya.

2 dari 8 halaman

Spikoe Resep Kuno Original

Versi original ini merupakan resep dasar yang telah teruji selama bertahun-tahun, menghasilkan tekstur dan cita rasa yang sempurna.

Bahan-Bahan:

35 butir kuning telur
300 gram gula pasir butiran kecil
75 gram tepung terigu protein rendah
15 gram tepung maizena
10 gram susu bubuk
250 gram salted butter
50 gram margarin
1 sendok makan susu kental manis
Pasta cokelat atau cokelat bubuk yang dicairkan
Selai stroberi untuk filling

Cara Membuat:

1. Kocok kuning telur, gula pasir, dan pasta vanila hingga mengembang dan pucat

2. Kocok butter, margarin, dan susu kental manis hingga lembut

3. Campurkan kedua adonan dengan spatula hingga rata

4. Masukkan campuran tepung yang telah diayak

5. Bagi adonan menjadi 3 bagian, satu bagian diberi pasta cokelat

6. Panggang setiap lapisan pada suhu 180°C selama 25 menit

7. Setelah dingin, susun berlapis dengan selai stroberi sebagai perekat

3 dari 8 halaman

Spikoe Resep Kuno Klasik

Kue Spikoe khas Surabaya. (Liputan6.com/IG/juliyanti7788)

Versi klasik ini menggunakan resep yang lebih sederhana namun tetap mempertahankan kelezatan autentik spikoe tradisional.

Bahan-Bahan:

20 butir kuning telur
4 butir putih telur
175 gram gula pasir
1 sendok makan SP
150 gram tepung terigu
1 sendok makan susu bubuk
1 sendok makan tepung maizena
175 gram mentega
1/2 sendok teh rum
1 sendok makan pasta cokelat
150 gram selai stroberi

Cara Membuat:

1. Kocok telur, gula, dan SP hingga mengembang

2. Masukkan campuran tepung, aduk rata

3. Tambahkan mentega cair, vanili, dan rum

4. Bagi adonan menjadi tiga, satu bagian diberi pasta cokelat

5. Panggang setiap lapisan pada suhu 180°C selama 30 menit

6. Susun berlapis dengan selai stroberi

4 dari 8 halaman

Spikoe Resep Kuno Premium

Kue Spikoe khas Surabaya mocca prunes. (Liputan6.com/IG/imaanoona)

Versi premium menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi untuk menghasilkan spikoe yang lebih mewah dan istimewa.

Bahan Lapisan Kuning:

12 butir kuning telur omega
90 gram gula pasir halus
40 gram tepung terigu Segitiga
10 gram tepung maizena
10 gram susu bubuk
120 gram butter Golden Churn
1 sendok makan susu kental manis

Bahan Lapisan Cokelat:

12 butir kuning telur omega
100 gram gula pasir halus
35 gram tepung terigu Segitiga
15 gram bubuk cokelat Bensdrop
10 gram tepung maizena
10 gram susu bubuk
120 gram butter Golden Churn
1 sendok makan susu kental manis
1 sendok makan pasta cokelat

Cara Membuat:

1. Kocok butter hingga pucat dan mengembang

2. Mixer kuning telur dan gula hingga kental

3. Campurkan bahan tepung yang telah diayak

4. Gabungkan adonan butter dengan adonan telur

5. Panggang setiap lapisan pada suhu 180°C selama 25 menit

6. Susun berlapis dengan selai stroberi

5 dari 8 halaman

Spikoe Resep Kuno Ekonomis

Kue Spikoe khas Surabaya tiga rasa. (Liputan6.com/IG/enny_tjuatja)

Versi ekonomis ini menghadirkan kelezatan spikoe dengan bahan-bahan yang lebih terjangkau tanpa mengorbankan cita rasa khasnya.

Bahan Bagian I:

100 gram margarin
100 gram mentega
2 sendok makan susu kental manis

Bahan Bagian II:

12 kuning telur
8 putih telur
1 sendok makan SP (emulsifier)

Bahan Bagian III:

100 gram tepung terigu
15 gram tepung custard
15 gram tepung maizena

Bahan Bagian IV:

Pasta cokelat secukupnya
Selai stroberi secukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok bahan Bagian I hingga putih dan lembut

2. Tambahkan bahan Bagian II, kocok hingga mengembang

3. Masukkan bahan Bagian III yang telah diayak, kocok dengan kecepatan rendah

4. Bagi adonan menjadi dua bagian, satu bagian diberi pasta cokelat

5. Panggang setiap lapisan dalam loyang 20 cm selama 20 menit

6. Susun berlapis dengan selai stroberi sebagai perekat

6 dari 8 halaman

Spikoe Resep Kuno Tiga Rasa

Variasi unik dengan tiga rasa berbeda dalam satu kue, menghadirkan pengalaman mencicipi yang lebih menarik.

Bahan-Bahan:

180 gram mentega
2 sendok makan susu kental manis
1/4 sendok teh vanili
15 kuning telur
1 putih telur
130 gram gula pasir
65 gram tepung terigu
15 gram susu bubuk
1 sendok teh maizena
1 sendok makan bubuk cokelat
1 sendok makan pasta mocca/cokelat
1 sendok makan pasta pandan/endapan pandan
Selai blueberry/buttercream secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan oven hingga 160°C

2. Siapkan loyang dengan olesan mentega dan kertas baking

3. Kocok mentega dan susu kental manis hingga mengembang

4. Kocok telur, gula, dan vanili dalam wadah terpisah

5. Campurkan semua bahan dasar hingga rata

6. Bagi adonan menjadi tiga bagian: original, cokelat, dan pandan

7. Panggang setiap lapisan hingga matang

8. Susun berlapis dengan selai sebagai perekat

7 dari 8 halaman

Spikoe Resep Kuno Mocca Prunes

Kombinasi unik rasa mocca dengan kurma kering memberikan sentuhan modern pada resep klasik ini.

Bahan Bagian A:

6 kuning telur
3 putih telur
90 gram gula pasir halus
1/2 sendok teh cake emulsifier
1/2 sendok teh vanila
60 gram tepung terigu protein rendah
25 gram susu bubuk
35 gram maizena
2 sendok makan air

Bahan Bagian B:

100 gram butter, dilelehkan
2 sendok teh pasta mocca
1 sendok teh cokelat bubuk
Kurma kering (Prunes) untuk topping

Cara Membuat:

1. Ayak semua bahan tepung hingga halus

2. Kocok bahan Bagian A hingga mengembang dan kental

3. Masukkan butter leleh secara perlahan

4. Bagi adonan menjadi dua bagian

5. Campur satu bagian dengan pasta mocca dan cokelat

6. Panggang dalam loyang 28x10 cm pada suhu 180°C

7. Beri potongan kurma kering di atas lapisan putih

8. Susun berlapis dengan selai prunes

8 dari 8 halaman

Spikoe Resep Kuno Surabaya

Resep autentik khas Surabaya yang mempertahankan cita rasa tradisional.

Bahan Lapisan Vanila:

125 gram margarin
10 butir kuning telur
115 gram gula halus
50 gram tepung terigu
1/2 sendok teh vanili bubuk

Bahan Lapisan Cokelat:

125 gram margarin
35 gram tepung terigu
15 gram bubuk cokelat
10 butir kuning telur
115 gram gula halus
1/4 sendok teh vanili bubuk
Selai stroberi secukupnya untuk olesan

Cara Membuat:

1. Kocok kuning telur, vanili, dan gula hingga kental

2. Masukkan tepung terigu secara perlahan

3. Tambahkan margarin yang sudah dikocok

4. Buat adonan cokelat dengan cara yang sama

5. Panggang setiap lapisan hingga matang

6. Susun dengan urutan vanila-cokelat-vanila

7. Olesi dengan selai stroberi di antara lapisan

Selamat mencoba membuat spikoe resep kuno! Dengan mengikuti petunjuk di atas, Anda bisa menghadirkan kelezatan kue warisan kuliner Indonesia ini di rumah. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai varian rasa sesuai selera Anda.