Resep Tongkol Suwir, Olahan Ikan Lezat untuk Menu Sehari-hari

Bahan-bahan:

• 500 gram ikan tongkol
• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar
• 8 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Kukus ikan tongkol hingga matang (sekitar 20 menit).

2. Setelah dingin, suwir-suwir daging ikan tongkol hingga halus

3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit

4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum

5. Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, dan jahe

6. Tumis hingga bumbu matang dan aromanya keluar

7. Masukkan ikan tongkol yang sudah disuwir

8. Aduk rata hingga bumbu meresap ke dalam ikan

9. Tambahkan garam dan gula, koreksi rasa

10. Masak hingga bumbu meresap sempurna dan sedikit kering

11. Angkat dan sajikan

Tips Membuat Tongkol Suwir:

1. Pilih ikan tongkol yang masih segar untuk hasil terbaik

2. Jangan terlalu lama mengukus ikan agar teksturnya tidak terlalu lembek

3. Tunggu ikan benar-benar dingin sebelum disuwir agar tidak hancur

4. Masak dengan api sedang agar bumbu meresap sempurna

5. Simpan dalam wadah tertutup rapat jika ingin disimpan di kulkas

Variasi Penyajian:

1. Dapat dijadikan isian nasi bakar

2. Cocok untuk pelengkap nasi uduk

3. Bisa ditambahkan ke dalam nasi goreng

4. Dapat dijadikan isian sandwich

5. Cocok untuk teman makan dengan sambal matah

1. Tongkol Suwir Kemangi

Bahan Tambahan:

• 3 ikat daun kemangi, petiki
• 3 buah tomat hijau, iris tipis
• 10 buah cabai rawit hijau
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 buah jeruk limau (optional)

Cara Membuat:

1. Siapkan tongkol suwir yang sudah dimasak dengan bumbu dasar

2. Tambahkan tomat hijau dan cabai rawit hijau

3. Masak sebentar hingga tomat sedikit layu

4. Masukkan daun kemangi dan daun bawang

5. Aduk sebentar hingga kemangi layu

6. Beri perasan jeruk limau jika suka

7. Angkat dan sajikan

2. Tongkol Suwir Rica-Rica

Bahan Tambahan:

• 15 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai keriting
• 3 lembar daun pandan
• 2 batang daun bawang
• 1 sdt merica bubuk
• Air jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai rawit dan cabai keriting

2. Tumis bumbu halus hingga harum

3. Masukkan tongkol suwir dan daun pandan

4. Tambahkan merica bubuk

5. Masak hingga bumbu meresap

6. Terakhir masukkan daun bawang

7. Beri perasan jeruk nipis

8. Sajikan selagi hangat

Bahan Tambahan:

• 10 siung bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, iris tipis
• 15 buah cabai rawit, iris tipis
• 3 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang, iris halus
• 2 sdm minyak kelapa
• Jeruk limau
• Garam dan terasi secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan tongkol suwir yang sudah dimasak dengan bumbu dasar

2. Campur semua bahan sambal matah dalam mangkuk

3. Panaskan minyak kelapa

4. Siram minyak panas ke campuran sambal

5. Aduk rata sambal dengan tongkol suwir

6. Beri perasan jeruk limau

7. Sajikan segera

4. Tongkol Suwir Balado Hijau

Bahan Tambahan:

• 15 buah cabai hijau keriting
• 5 buah cabai hijau besar
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah tomat hijau
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau

2. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk

3. Masukkan tongkol suwir

4. Aduk rata hingga bumbu meresap

5. Tambahkan garam dan gula

6. Masak hingga matang dan bumbu mengental

7. Sajikan dengan taburan bawang goreng

5. Tongkol Suwir Kuning

Bahan Tambahan:

• 3 cm kunyit, bakar
• 3 butir kemiri, sangrai
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan kunyit, kemiri, bawang merah, bawang putih, dan jahe

2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk

3. Masukkan tongkol suwir

4. Tambahkan daun kunyit

5. Beri garam dan merica

6. Masak hingga bumbu meresap dan sedikit kering

7. Angkat dan sajikan

Memilih ikan tongkol yang berkualitas memerlukan perhatian terhadap beberapa aspek. Pastikan mata ikan terlihat cerah dan bening, menandakan kesegarannya. Insang harus berwarna merah segar, bukan kecoklatan. Tekstur daging juga penting—pastikan daging terasa kenyal dan elastis saat ditekan, dengan aroma laut yang segar, bukan amis menyengat. Sebaiknya pilih ikan dengan ukuran sedang, sekitar 500 gram hingga 1 kilogram, untuk menghasilkan suwiran yang ideal.

Penyimpanan Ikan Tongkol

• Penyimpanan Segar: Bersihkan ikan di bawah air mengalir, lalu taburi dengan garam dan perasan jeruk nipis. Simpan dalam wadah tertutup di bagian paling bawah kulkas untuk menjaga kesegarannya hingga 1-2 hari.
• Penyimpanan Beku: Bersihkan dan potong ikan sesuai kebutuhan. Bungkus dengan plastik wrap atau wadah kedap udara, kemudian simpan di freezer. Ikan tongkol dapat bertahan hingga 3 bulan dengan cara ini.

Teknik Memasak

• Metode Pengukusan: Untuk pengukusan langsung, kukus ikan segar selama 20-25 menit agar daging tetap basah. Jika ingin menambahkan rasa, taburi garam dan kunyit sebelum mengukus selama 25-30 menit untuk hasil yang lebih beraroma. Pengukusan dengan daun pisang juga bisa dilakukan dengan membungkus ikan dan bumbu dasar, lalu mengukusnya selama 30-35 menit untuk aroma yang lebih harum.
• Teknik Menyuwir: Pastikan ikan sudah benar-benar dingin sebelum disuwir. Buang tulang utama dan duri kecil, lalu suwir searah serat daging dengan ukuran sedang agar tidak terlalu halus. Pisahkan bagian daging putih dan merah untuk tampilan yang lebih menarik.

Dalam 100 gram ikan tongkol suwir, terdapat 25 gram protein, 1.3 gram lemak, 0.7 gram omega-3, serta 110 kkal kalori. Selain itu, tongkol suwir juga mengandung kalsium, zat besi, dan vitamin B12. Manfaat kesehatannya meliputi:

• Sumber Protein Berkualitas: Mendukung pertumbuhan otot, memperbaiki jaringan tubuh, dan meningkatkan sistem imun.
• Kaya Omega-3: Mendukung kesehatan otak, fungsi jantung, dan mengurangi peradangan.
• Sumber Vitamin B12: Membantu pembentukan sel darah merah, fungsi saraf, dan meningkatkan metabolisme.

Tongkol suwir bukan sekadar lauk pauk biasa, tetapi merupakan warisan kuliner nusantara yang patut dilestarikan. Dengan berbagai variasi resep yang telah kami bagikan, Anda bisa mengeksplorasi berbagai rasa yang menggugah selera. Mulai dari versi klasik hingga inovasi modern, setiap variasi memiliki keunikan dan citarasa yang khas.

Memasak tongkol suwir tidak hanya tentang mengolah ikan menjadi hidangan lezat, tetapi juga merupakan cara cerdas untuk memenuhi kebutuhan gizi keluarga. Kandungan protein yang tinggi dan omega-3 yang melimpah menjadikan hidangan ini pilihan sehat untuk menu sehari-hari. Terlebih lagi, fleksibilitas dalam penyajiannya memungkinkan Anda untuk terus berkreasi tanpa khawatir keluarga bosan.