6 Resep Sayur Asem Jakarta yang Otentik dan Menyegarkan

Versi klasik dari sayur asem Jakarta ini merupakan resep yang paling umum ditemui di warung-warung makan Betawi. Kombinasi sayuran dan bumbu yang seimbang menghasilkan kuah yang segar dan gurih.

Bahan-Bahan:

• 2 ons kubis, potong kasar
• 10 helai kacang panjang
• 10 lembar daun melinjo
• 7 buah melinjo
• 1 ons kacang tanah
• 2 buah jagung manis
• 1 buah labu siam

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai rawit
• 1/2 ons asam jawa
• 1/3 sdt terasi
• 3 butir kemiri
• 1 sdm garam
• 1/2 sdm gula pasir
• 1/4 sdm penyedap rasa

Cara Membuat:

1. Didihkan air dalam panci besar

2. Haluskan semua bumbu halus, kemudian masukkan ke dalam air mendidih

3. Potong semua sayuran sesuai ukuran yang diinginkan

4. Masukkan kacang tanah, kacang panjang, melinjo, dan jagung. Masak hingga setengah matang

5. Tambahkan labu siam, daun melinjo, dan kubis

6. Masak hingga semua sayuran matang dan bumbu meresap

7. Koreksi rasa dan sajikan hangat

Untuk pecinta rasa pedas, variasi sayur asem Jakarta ini menghadirkan sensasi yang lebih menggigit dengan tambahan cabai rawit. Kuahnya yang asam pedas sangat cocok untuk meningkatkan selera makan.

Bahan-Bahan:

• 1 ikat kacang panjang
• 2 buah jagung manis
• 1 buah labu siam
• 1 genggam daun melinjo
• 100 gr melinjo
• 50 gr kacang tanah
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, geprek

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 3 butir kemiri
• 1 sdt terasi bakar
• Asam jawa secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus air hingga mendidih, masukkan daun salam dan lengkuas

2. Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan air, aduk rata

3. Tambahkan jagung dan melinjo, masak hingga setengah matang

4. Masukkan kacang tanah dan labu siam

5. Terakhir masukkan kacang panjang dan daun melinjo

6. Masak hingga semua sayuran matang dan bumbu meresap

7. Koreksi rasa sebelum disajikan

Penambahan nangka muda memberikan tekstur dan rasa yang unik pada sayur asem Jakarta. Versi ini sangat populer di warung-warung makan tradisional Betawi.

Bahan-Bahan:

• 200 gr nangka muda, potong-potong
• 1 ikat kacang panjang
• 1 buah labu siam
• 2 buah jagung manis
• 1 genggam daun melinjo
• 50 gr melinjo
• 2 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 2 butir kemiri
• 1 sdt terasi
• Asam jawa secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus nangka muda hingga setengah empuk, buang airnya

2. Didihkan air baru, masukkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas

3. Masukkan nangka muda dan jagung, masak hingga hampir empuk

4. Tambahkan melinjo dan labu siam

5. Terakhir masukkan kacang panjang dan daun melinjo

6. Beri air asam jawa, aduk rata

7. Masak hingga semua sayuran matang dan bumbu meresap

Penambahan tetelan daging sapi membuat sayur asem Jakarta semakin kaya rasa. Kaldu dari tetelan akan memberikan cita rasa gurih yang lebih mendalam pada kuah sayur asem.

Bahan-Bahan:

• 250 gr tetelan sapi
• 1 ikat kacang panjang
• 1 buah labu siam
• 2 buah jagung manis
• 1 genggam daun melinjo
• 50 gr melinjo
• 3 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas
• 2 liter air

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 2 butir kemiri
• 1 sdt terasi bakar
• Asam jawa secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus tetelan sapi hingga empuk, sisihkan kaldunya

2. Tumis bumbu halus hingga harum

3. Masukkan rebusan tetelan beserta kaldunya

4. Tambahkan jagung dan melinjo, masak hingga setengah matang

5. Masukkan labu siam dan kacang panjang

6. Terakhir masukkan daun melinjo

7. Koreksi rasa sebelum disajikan

Penambahan jengkol memberikan cita rasa yang khas pada sayur asem Jakarta. Versi ini sangat otentik dan sering dijumpai di rumah makan Betawi tradisional.

Bahan-Bahan:

• 5 buah jengkol, belah empat
• 1 ikat kacang panjang
• 1 buah labu siam
• 2 buah jagung manis
• 1 genggam daun melinjo
• 50 gr melinjo
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 3 butir kemiri
• 1 sdt terasi
• Asam jawa secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus jengkol hingga empuk, kupas kulitnya

2. Didihkan air, masukkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas

3. Masukkan jengkol dan jagung, masak hingga setengah matang

4. Tambahkan melinjo dan labu siam

5. Masukkan kacang panjang dan daun melinjo

6. Terakhir tambahkan air asam jawa

7. Koreksi rasa sebelum disajikan

Penambahan oncom membuat sayur asem Jakarta semakin kaya rasa. Tekstur remah oncom yang khas akan memberikan dimensi baru pada hidangan ini, menjadikannya lebih otentik khas Betawi.

Bahan-Bahan:

• 1 papan oncom, remuk kasar
• 1 ikat kacang panjang
• 1 buah labu siam
• 2 buah jagung manis
• 1 genggam daun melinjo
• 50 gr melinjo
• 3 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas
• Asam muda secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 2 butir kemiri
• 1 sdt terasi bakar
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Didihkan air, masukkan bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas

2. Masukkan jagung dan melinjo, masak hingga setengah matang

3. Tambahkan labu siam, masak hingga hampir empuk

4. Masukkan kacang panjang dan daun melinjo

5. Terakhir masukkan oncom yang sudah diremukkan

6. Tambahkan asam muda, aduk rata

7. Koreksi rasa sebelum disajikan

Sayur asem Jakarta merupakan hidangan yang kaya akan cita rasa dan nutrisi. Dengan berbagai variasi resep di atas, Anda bisa memilih versi yang paling sesuai dengan selera keluarga. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bahan-bahan yang tersedia, namun tetap mempertahankan cita rasa khas Betawi yang otentik. Selamat mencoba dan semoga resep-resep di atas bisa membantu Anda menghadirkan kelezatan sayur asem Jakarta di meja makan keluarga!