Resep Kerang Hijau Saus Tiram ala Warung Tenda Kaki Lima hingga Restoran Seafood, Minim Bahan tapi Rasanya Juara

Langkah pertama untuk memasak kerang hijau saus tiram adalah menyiapkan bahan-bahan segar. Anda membutuhkan:

• 1 kg kerang hijau segar
• 5 sdm saus tiram
• 2 cm jahe, iris tipis
• 2 buah cabai merah besar, iris serong
• 2 buah cabai hijau besar, iris serong
• 1 batang daun bawang, iris kasar
• 150 ml air
• Garam, merica bubuk, dan kaldu jamur secukupnya

Pastikan kerang dicuci bersih, terutama di bagian cangkangnya. Sikat hingga kotoran hilang untuk menjaga cita rasa dan kebersihan hidangan Anda.

• Sebelum dimasak dengan bumbu, kerang hijau perlu direbus terlebih dahulu.
• Didihkan air secukupnya dalam panci besar.
• Masukkan kerang hijau yang telah dicuci, lalu rebus hingga cangkangnya terbuka.
• Tiriskan kerang dan buang air rebusannya.
• Langkah ini penting untuk memastikan kerang matang sempurna dan mengurangi bau amis.

• Siapkan wajan besar dan panaskan minyak.
• Tumis bawang putih cincang hingga harum.
• Tambahkan irisan jahe, cabai merah, cabai hijau, dan daun bawang. Tumis hingga bumbu layu dan mengeluarkan aroma khas.
• Tumis bumbu secara perlahan agar cita rasa lebih meresap saat dicampur dengan saus.

• Langkah berikutnya adalah mencampur kerang dengan saus tiram:
• Masukkan saus tiram, kecap asin, garam, merica bubuk, dan sedikit kaldu jamur ke dalam wajan. Tambahkan air, lalu aduk rata.
• Masukkan kerang yang telah direbus, tutup wajan, dan masak hingga bumbu meresap.
• Aduk sesekali agar bumbu tercampur merata. Masak hingga kuah sedikit mengental.

• Sebelum mengangkat, jangan lupa mencicipi hidangan Anda.
• Jika perlu, tambahkan sedikit garam atau saus tiram sesuai selera.
• Angkat dan sajikan hangat.
• Kerang hijau saus tiram siap disajikan dengan nasi putih hangat sebagai pelengkap.

• Gunakan Kerang Segar: Kerang segar memiliki cangkang yang rapat dan daging yang tidak berbau busuk.
• Manfaatkan Air Rebusan: Air rebusan kerang bisa digunakan sebagai pengganti air biasa untuk cita rasa lebih gurih.
• Tambahkan Cabai untuk Rasa Pedas: Jika suka pedas, tambahkan irisan cabai rawit atau bubuk cabai saat memasak.

1. Pemilihan dan Pembersihan Kerang Hijau

Kunci utama kelezatan hidangan ini terletak pada kesegaran kerang hijau. Pilihlah kerang hijau yang masih segar dengan cangkang yang tertutup rapat dan tidak berbau amis menyengat. Pastikan kerang masih dalam keadaan hidup atau baru saja mati, hindari kerang yang sudah lama mati karena dapat memengaruhi rasa dan kualitas hidangan.

Setelah mendapatkan kerang hijau segar, langkah selanjutnya adalah membersihkannya dengan seksama. Sikat bagian luar cangkang kerang menggunakan sikat gigi bekas atau sikat khusus untuk membersihkan kerang, pastikan tidak ada kotoran yang menempel. Kemudian cuci bersih kerang di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa kotoran, dan pastikan untuk meneliti kembali kondisi kerang.

2. Perebusan Awal Kerang Hijau

Perebusan awal bertujuan untuk mematangkan kerang dan memudahkan proses pembukaan cangkang. Didihkan air secukupnya dalam panci, lalu masukkan kerang hijau yang sudah dibersihkan, tidak perlu waktu lama, cukup rebus kerang hingga cangkangnya terbuka, biasanya memakan waktu sekitar 5-10 menit.

Setelah cangkang terbuka, segera angkat kerang dan tiriskan, buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau amis yang mungkin masih tersisa. Langkah ini juga membantu mengurangi risiko keracunan makanan. Kemudian sisihkan kerang tersebut.

3. Penyiapan Bumbu dan Proses Penumisan

Haluskan bumbu-bumbu seperti bawang putih dan merica, bumbu halus ini menjadi dasar cita rasa gurih pada hidangan. Selain itu, iris tipis bahan-bahan seperti jahe, cabai merah, cabai hijau, dan daun bawang yang akan menambah aroma dan rasa pada saus tiram. Anda dapat menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera dengan mengatur jumlah cabai.

Panaskan minyak sayur dalam wajan, lalu tumis bawang putih yang telah dihaluskan hingga harum dan berwarna kuning keemasan. Setelah itu, masukkan irisan jahe, cabai merah, cabai hijau, dan daun bawang, tumis kembali hingga bahan-bahan tersebut layu dan mengeluarkan aroma yang sedap, pastikan untuk tidak menumis terlalu lama agar tekstur dan warna cabai tetap menarik.

4. Pembuatan Saus Tiram dan Pemasakan Kerang

Setelah bumbu tumis matang, tambahkan saus tiram, kecap asin, merica bubuk, garam, dan kaldu ayam atau jamur, aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna. Lalu, tuangkan air dan masak hingga saus mendidih, biarkan mendidih sebentar agar rasa bumbu lebih meresap.

Masukkan kerang hijau yang sudah direbus ke dalam wajan berisi saus tiram yang mendidih. Aduk rata agar kerang terbalut saus dengan sempurna. Tutup wajan dan masak selama kurang lebih 5-10 menit, atau sampai bumbu meresap ke dalam daging kerang, sesekali aduk kerang agar matang merata dan bumbu meresap dengan baik.

5. Penyajian dan Tips Tambahan

Setelah matang, angkat kerang hijau saus tiram dan sajikan selagi hangat. Hidangan ini paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat. Anda juga bisa menambahkan perasan jeruk nipis untuk menambah kesegaran, serta taburan bawang goreng untuk menambah cita rasa gurih.

Untuk cita rasa yang lebih kaya, Anda bisa menggunakan sisa air rebusan kerang sebagai pengganti air dalam pembuatan saus. Namun, pastikan air rebusan tersebut sudah disaring terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran. Bagi yang menyukai rasa pedas, Anda juga dapat menambahkan potongan cabai rawit sesuai selera.

Jika kerang tidak terbuka setelah direbus dalam waktu yang cukup lama, kemungkinan besar kerang tersebut sudah mati sebelum dimasak dan tidak layak dikonsumsi. Sebaiknya buang kerang yang tidak terbuka dan jangan dipaksa untuk dibuka.

Simpan sisa kerang hijau saus tiram dalam wadah kedap udara di dalam lemari es. Hidangan ini sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 1-2 hari untuk menjaga kualitas dan kesegarannya.

Bisa, Anda dapat mengganti kerang hijau dengan jenis kerang lain seperti kerang dara atau kerang bambu. Namun, perhatikan waktu perebusan karena setiap jenis kerang memiliki waktu kematangan yang berbeda.

Kerang hijau kaya akan nutrisi seperti protein, zat besi, vitamin B12, dan omega-3 yang baik untuk kesehatan tubuh. Namun, pastikan untuk mengonsumsinya dalam jumlah yang wajar dan tidak berlebihan.

Bisa, jika tidak ada saus tiram, Anda bisa mencoba menggantinya dengan saus teriyaki atau saus lada hitam, namun rasanya pasti akan berbeda. Saus tiram memberikan rasa gurih dan umami yang khas pada masakan.