Resep Ayam Kemangi, Hidangan Aromatis Khas Nusantara

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam, potong 10-12 bagian
• 3 ikat daun kemangi, petiki daunnya
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Minyak untuk menumis
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 15 cabai merah keriting (sesuaikan)
• 5 cabai rawit (sesuaikan)
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica butir

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit, lalu bilas kembali.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan daun jeruk, serai, daun salam, dan lengkuas. Aduk hingga aromanya keluar.
4. Masukkan ayam, aduk rata hingga ayam berubah warna.
5. Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam sebagian. Masak dengan api sedang.
6. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga ayam empuk.
7. Setelah kuah menyusut dan ayam empuk, masukkan daun kemangi.
8. Aduk sebentar hingga daun kemangi layu dan aromanya keluar.
9. Koreksi rasa sesuai selera.

Tips Memasak:

• Pilih ayam yang segar untuk hasil terbaik
• Jangan terlalu lama memasak daun kemangi agar tetap segar dan aromatis
• Sesuaikan level kepedasan dengan selera keluarga
• Untuk hasil lebih gurih, bisa ditambahkan sedikit santan kental di akhir proses memasak

Waktu Persiapan:

Persiapan: 20 menit

Memasak: 40 menit

Total: 1 jam

Porsi:

4-5 porsi

Penyajian:

Sajikan ayam kemangi selagi hangat dengan nasi putih. Hidangan ini cocok dilengkapi dengan lalapan seperti timun, daun selada, atau tomat segar.

1. Ayam Kemangi Santan

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam, potong 10-12 bagian
• 3 ikat daun kemangi
• 200 ml santan kental
• 300 ml air
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 3 cm kunyit bakar
• 2 cm jahe
• 12 cabai merah keriting
• 5 cabai rawit
• 1 sdt ketumbar

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, lumuri jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit
2. Tumis bumbu halus hingga harum
3. Masukkan rempah daun, tumis kembali
4. Masukkan ayam, aduk rata
5. Tuang air, masak hingga setengah matang
6. Tambahkan santan, masak hingga mengental
7. Terakhir masukkan kemangi, aduk sebentar
8. Koreksi rasa, angkat dan sajikan

2. Ayam Kemangi Rica-Rica

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam
• 4 ikat daun kemangi
• 4 lembar daun jeruk
• 3 batang serai
• 2 lembar daun pandan
• 2 lembar daun kunyit
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 15 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 20 cabai merah keriting
• 15 cabai rawit merah
• 2 ruas jahe
• 2 ruas kunyit
• 4 butir kemiri
• 1 sdt merica

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam, potong sesuai selera
2. Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang
3. Masukkan rempah daun, aduk rata
4. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna
5. Tambahkan air, masak hingga meresap
6. Masukkan kemangi saat terakhir
7. Sajikan dengan nasi hangat

3. Ayam Kemangi Bumbu Kuning

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam, potong 8 bagian
• 3 ikat daun kemangi
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 2 ruas lengkuas
• 400 ml air
• Minyak untuk menumis
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 4 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• 8 cabai rawit (sesuaikan)

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, lumuri jeruk nipis
2. Tumis bumbu halus hingga wangi
3. Masukkan rempah daun, aduk rata
4. Tambahkan ayam, masak hingga berubah warna
5. Tuang air, masak hingga empuk
6. Masukkan kemangi saat kuah menyusut
7. Koreksi rasa sebelum disajikan

4. Ayam Kemangi Pedas

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam
• 4 ikat daun kemangi
• 5 lembar daun jeruk
• 3 batang serai
• 3 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas
• Air secukupnya
• Minyak goreng

Bumbu Halus:

• 12 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 25 cabai rawit merah
• 15 cabai merah keriting
• 4 butir kemiri
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica

Cara Membuat:

• Goreng ayam setengah matang, sisihkan
• Tumis bumbu halus hingga harum
• Masukkan rempah daun
• Masukkan ayam, aduk rata
• Tambahkan air secukupnya
• Masak hingga bumbu meresap
• Terakhir masukkan kemangi
• Sajikan dengan nasi panas

5. Ayam Kemangi Woku

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam
• 5 ikat daun kemangi
• 2 batang daun bawang
• 2 lembar daun pandan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 3 lembar daun kunyit
• 2 buah tomat, potong
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 20 cabai rawit
• 10 cabai merah keriting
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 cm lengkuas

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam dan lumuri jeruk nipis
2. Tumis bumbu halus hingga matang
3. Masukkan semua rempah daun
4. Tambahkan tomat, aduk rata
5. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna
6. Tuang air, masak hingga empuk
7. Masukkan kemangi dan daun bawang
8. Koreksi rasa dan sajikan

Ayam kemangi merupakan hidangan yang mempesona dengan kompleksitas rasa dan aroma yang khas. Dari lima variasi resep yang telah dijabarkan, masing-masing memiliki keunikan tersendiri namun tetap mempertahankan esensi dasar yang membuatnya dicintai - perpaduan sempurna antara daging ayam yang empuk, bumbu yang meresap, dan kesegaran daun kemangi yang menggoda.