7 Resep Karedok Khas Sunda yang Mudah dan Lezat untuk Menu Sehat

Karedok tradisional merupakan versi paling otentik yang sering dijumpai di warung-warung Sunda. Rasanya yang khas dengan sentuhan bumbu kacang yang gurih menjadikannya favorit banyak orang.

Bahan-Bahan:

• 5 buah kacang panjang, iris tipis
• 1 buah timun, iris kecil-kecil
• 3 lembar kol, iris tipis
• 1/2 ons tauge
• 2 buah terong bulat, iris kecil-kecil
• 1/2 ikat kemangi

Bumbu:

• 1 ons kacang tanah sangrai
• 1 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• Sedikit terasi
• 2 ruas kencur
• 1/2 siung bawang putih
• Garam dan gula merah secukupnya
• 1 sendok teh air asam jawa

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai, terasi, kencur, bawang putih, garam dan gula merah

2. Tambahkan kacang tanah dan air asam jawa, haluskan dan beri sedikit air jika perlu

3. Masukkan semua sayur, aduk hingga rata

4. Sajikan dengan kerupuk

Karedok khas Bandung memiliki keistimewaan dengan tambahan tahu dan tempe yang memberikan protein tambahan dalam hidangan. Kombinasi antara sayuran segar dengan protein nabati ini menciptakan hidangan yang lebih mengenyangkan.

Bahan-Bahan:

• 1 blok tahu putih
• 1/2 papan tempe
• 150 gram kol, iris tipis
• 2 buah mentimun kecil, iris
• 150 gram tauge
• 4 buah terong hijau, iris
• 2 ikat kemangi

Bumbu Kacang:

• 2 ruas kencur
• 3 buah cabai rawit
• 6 buah cabai merah keriting
• 1 sendok teh terasi bakar
• 250 gram kacang tanah goreng
• 2 blok gula merah
• Garam secukupnya
• Air matang secukupnya

Cara Membuat:

1. Goreng tahu dan tempe hingga kecokelatan, sisihkan

2. Haluskan semua bahan bumbu kacang

3. Tata sayur, tahu, dan tempe di piring

4. Siram dengan bumbu kacang dan sajikan

Varian karedok ini cocok bagi pecinta pedas dengan tambahan cabai rawit hijau yang memberikan sensasi pedas segar. Perpaduan dengan gula merah menciptakan cita rasa pedas manis yang menggugah selera.

Bahan-Bahan:

• 4 helai kacang panjang, potong pendek
• 2 buah mentimun, iris tipis
• 1 genggam daun kemangi
• 2 genggam tauge
• 5 lembar kol, iris tipis

Bumbu Halus:

• 2 genggam kacang tanah goreng
• 7 buah cabai rawit hijau
• 2 buah cabai merah keriting
• 2 siung bawang putih
• 2 ruas kencur
• 1 lembar daun jeruk purut
• 1/2 sendok teh terasi bakar
• 2 sendok makan air asam Jawa
• 2 buah gula merah ukuran sedang
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu dengan blender atau diulek

2. Campur semua bahan sayur yang sudah dipotong

3. Tuang bumbu ke sayuran, aduk rata hingga semua sayur terbalut bumbu

Karedok leunca merupakan variasi unik yang menggunakan leunca sebagai bahan utama. Rasa leunca yang khas memberikan dimensi rasa yang berbeda dari karedok pada umumnya.

Bahan-Bahan:

• 150 gram leunca
• 1 ikat daun kemangi
• 1 buah jeruk limau

Bumbu Halus:

• 2 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 1 sendok teh terasi
• 1/2 keping gula jawa
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih leunca dan kemangi, tiriskan

2. Haluskan semua bumbu, tambahkan sedikit air bila perlu

3. Campurkan bumbu halus dengan leunca

4. Tambahkan air perasan jeruk limau dan kemangi, aduk rata

Karedok terong menghadirkan variasi yang menonjolkan terong sebagai bahan utama. Tekstur terong yang lembut memberikan sensasi yang berbeda dari karedok sayuran pada umumnya.

Bahan Utama:

• 6 buah terong segar
• 1 genggam daun kemangi
• 6 buah rawit merah
• 2 buah cabai merah keriting
• 2 cm kencur
• 1 butir bawang putih
• 4 sendok makan kacang tanah goreng
• Garam dan gula merah secukupnya
• 1 buah jeruk limau
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Ulek cabai, kencur, bawang putih, dan kacang goreng

2. Tambahkan garam dan gula, ulek hingga tercampur rata

3. Tambahkan air, aduk merata

4. Masukkan kemangi dan potongan terong, aduk rata

5. Tambahkan air jeruk limau, aduk kembali

Basreng atau baso goreng yang renyah memberikan tekstur unik pada hidangan karedok ini. Kombinasi basreng dengan bumbu kacang menciptakan karedok yang lebih modern dan cocok untuk camilan.

Bahan-Bahan:

• 8 buah basreng, potong memanjang
• 2 siung bawang putih
• 1 cm kencur
• 1 buah cabai merah keriting
• 3 sendok makan kacang tanah goreng
• 1/3 keping gula merah
• 1/4 sendok teh garam
• Air matang secukupnya

Cara Membuat:

1. Goreng basreng hingga matang dan renyah, tiriskan

2. Haluskan bawang putih, kencur, dan cabai merah

3. Tambahkan kacang tanah, ulek hingga cukup halus

4. Masukkan air ke bumbu kacang, tambahkan gula merah dan garam

5. Ulek semua bahan hingga tercampur rata

6. Sajikan basreng dengan siraman bumbu karedok

Penambahan kecap manis memberikan sentuhan manis dan warna yang menarik pada karedok ini. Versi modern ini cocok untuk yang menyukai rasa karedok yang lebih kaya.

Bahan-Bahan:

• 100 gram taoge
• 100 gram kacang panjang, iris
• 75 gram kol, iris
• 1 ikat daun kemangi, petik
• 2 buah terung lalap, iris
• 2 buah mentimun, iris

Bumbu Halus:

• 175 gram kacang tanah (buang kulit dan goreng)
• 45 gram gula merah
• 1 siung bawang putih
• 3 buah cabai rawit merah
• 3 cm kencur
• 2 sendok makan air asam jawa
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh garam
• 100 ml air

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu dan pindahkan ke dalam mangkuk besar

2. Tambahkan air ke dalam mangkuk, tuangkan kecap manis

3. Aduk hingga bumbu tercampur rata

4. Masukkan semua sayuran, aduk hingga merata

5. Hidangkan di piring saji dengan taburan bawang goreng

Dengan berbagai variasi resep karedok di atas, Anda bisa memilih sesuai selera atau mencoba semuanya untuk variasi menu sehat sehari-hari. Selamat mencoba!