4 Resep Rawon Daging, Panduan Lengkap Membuat Hidangan dengan Cita Rasa Autentik Khas Jawa Timur

Rawon Surabaya dikenal dengan kuahnya yang kental dan pekat, menjadikannya salah satu versi rawon yang paling populer di Indonesia. Hidangan ini memiliki cita rasa yang kaya berkat penggunaan berbagai rempah pilihan dan proses memasak yang teliti.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sandung lamur (brisket)
• 6 lembar daun jeruk
• 3 batang serai, geprek
• 3 liter air
• 1 ruas lengkuas, geprek
• Bawang goreng secukupnya
• Tauge pendek secukupnya
• Sambal terasi
• Kerupuk udang
• Telur asin

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah kluwek ukuran sedang
• 4 butir kemiri sangrai
• 2 cm kunyit
• 1½ sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh merica
• 1 cm jahe
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging dalam air mendidih hingga empuk, kemudian potong sesuai selera.

2. Saring kaldu rebusan, masukkan kembali daging bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas.

3. Tumis bumbu halus hingga harum dan masukkan ke dalam rebusan daging.

4. Masak dengan api sedang hingga daging empuk dan bumbu meresap.

5. Tambahkan garam dan gula secukupnya, koreksi rasa.

6. Sajikan dengan pelengkap seperti tauge, telur asin, dan kerupuk udang.

Rawon Nguling memiliki karakteristik kuah yang lebih encer dengan warna cokelat kehitaman. Cita rasanya cenderung lebih pedas dengan aroma rempah yang kuat, menjadikannya pilihan yang tepat bagi pencinta masakan pedas.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sandung lamur
• 3 lembar daun jeruk purut
• 3 sendok makan minyak untuk menggoreng
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 liter air
• 1½ sendok teh garam
• Bawang goreng secukupnya
• Tauge pendek secukupnya
• Kerupuk udang
• Sambal terasi
• Telur asin

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah keluwek
• 3 cm jahe
• 3 buah kemiri sangrai
• 2 ruas kunyit bakar
• 2 buah cabai merah besar
• 1 sendok makan ketumbar sangrai

Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga empuk, lalu potong sesuai selera.

2. Saring kaldu rebusan dan masukkan kembali daging yang sudah dipotong.

3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan daging.

4. Tambahkan garam dan bumbu-bumbu lainnya, masak hingga kuah meresap.

5. Masukkan irisan daun bawang dan bawang goreng sebelum diangkat.

6. Hidangkan dengan pelengkap seperti tauge, telur asin, dan sambal terasi.

Rawon Empal merupakan variasi unik yang menggabungkan kelezatan rawon dengan tekstur daging empal yang khas. Hidangan ini memiliki cita rasa yang lebih kompleks karena daging dimasak dua kali dengan bumbu yang berbeda.

Bahan-Bahan:

• 1 kg daging sapi untuk empal
• 2 liter air
• 3 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun salam
• 10 daun jeruk
• 1 tangkai seledri
• 1 tangkai daun bawang
• 1 buah tomat, potong-potong
• 4 sendok makan kluwak
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus Rawon:

• 20 siung bawang merah
• 15 siung bawang putih
• 2 sendok makan ketumbar
• 1 sendok makan merica
• 4 cm kunyit
• 4 cm kunci
• 4 cm lengkuas
• 4 cm jahe

Bumbu Empal:

• 8 siung bawang putih, haluskan
• 2 sendok makan ketumbar bubuk
• ½ sendok makan lada halus
• Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
• 5 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 3 lembar daun salam
• 750 ml air

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu rawon hingga matang dan harum.

2. Rebus air bersama semua bahan dan bumbu selama 1 jam hingga daging empuk.

3. Angkat daging dan biarkan kuah dingin agar bumbu meresap.

4. Potong daging lebar-lebar seukuran empal.

5. Rebus daging dalam bumbu empal hingga bumbu mengering.

6. Goreng daging empal hingga kecoklatan.

7. Saring kuah rawon dan panaskan kembali saat akan disajikan.

8. Hidangkan dengan nasi, daging empal, dan pelengkap lainnya.

Versi rawon ini dikenal dengan kuahnya yang kental dan pekat, sempurna untuk pencinta kuah yang gurih dan kaya rempah. Tekstur kuah yang kental ini dihasilkan dari proses memasak yang lebih lama dan penggunaan bumbu yang tepat.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sapi sandung lamur
• 1,5 liter air
• 5 lembar daun jeruk
• 3 cm jahe, memarkan
• 3 cm lengkuas
• 3 batang daun bawang prei
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

• 7 buah kluwek
• 7 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 butir kemiri, sangrai
• ½ sendok teh ketumbar
• ½ sendok teh merica butir
• ½ sendok teh jinten

Cara Membuat:

1. Rendam kluwek dengan air panas dan haluskan bersama bumbu lainnya.

2. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum dan matang.

3. Rebus air dengan jahe, masukkan daging yang sudah direbus matang.

4. Tambahkan bumbu halus, garam, dan kaldu bubuk.

5. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap.

6. Tambahkan daun bawang yang sudah digoreng sebentar.

7. Sajikan dengan pelengkap seperti tauge, telur asin, dan sambal terasi.

Demikianlah berbagai resep rawon daging yang bisa Anda coba di rumah. Setiap varian memiliki keunikannya masing-masing, mulai dari tingkat kekentalan kuah hingga kompleksitas bumbu yang digunakan. Kunci kesuksesan dalam membuat rawon terletak pada pemilihan bahan yang berkualitas, terutama kluwek yang menjadi ciri khas hidangan ini. Selamat mencoba dan semoga berhasil menghadirkan kelezatan rawon di rumah Anda!