Tanpa Tepung Beras, Begini Trik Masak Terung Krispi yang Awet Renyah

Langkah pertama dalam membuat terung goreng yang krispi adalah mempersiapkan bahan-bahan dengan benar. Cuci bersih terung, lalu potong sesuai selera—bisa berbentuk bulat atau memanjang.

Demi mencegah terung cepat berubah warna dan menjaga teksturnya, rendam potongan terung dalam air larutan garam selama 15 menit. Proses ini juga membantu mengurangi rasa pahit yang terkadang muncul pada terung. Setelah direndam, bilas terung dengan air bersih dan tiriskan hingga kering.

Menurut Diah, merendam terung dalam air garam sangat penting untuk menjaga warna tetap cerah dan tekstur yang lebih padat saat digoreng. Ini juga membantu terung menyerap bumbu lebih baik.

Setelah terung siap, langkah berikutnya adalah menyiapkan adonan tepung dan bumbu. Gunakan dua mangkuk terpisah—satu untuk racikan tepung kering dan satu lagi untuk larutan bumbu cair.

Untuk tepung kering, campurkan tepung terigu dengan bumbu seperti garam, kaldu bubuk, merica, dan ketumbar. Sementara itu, larutan bumbu dibuat dengan mencampurkan air dengan bawang putih yang telah dihaluskan dan bumbu tambahan lainnya.

Trik ini tidak hanya memastikan rasa bumbu meresap ke dalam terung, tetapi juga membantu membentuk lapisan tepung yang merata dan lebih renyah saat digoreng.

Langkah selanjutnya adalah melapisi terung dengan tepung. Celupkan terung yang telah direndam ke dalam larutan bumbu cair terlebih dahulu, lalu masukkan ke dalam tepung kering. Ulangi proses ini satu kali lagi untuk mendapatkan lapisan tepung yang lebih tebal dan krispi.

Menurut Diah, pelapisan ganda ini sangat penting untuk menciptakan tekstur renyah yang tahan lama. Pastikan setiap sisi terung tertutup rata dengan tepung agar hasilnya maksimal saat digoreng.

Menggoreng terung dengan teknik yang benar juga berpengaruh besar terhadap hasil akhirnya. Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar hingga benar-benar panas sebelum memasukkan terung.

Masukkan terung ke dalam minyak panas dan goreng hingga setengah matang. Setelah itu, kecilkan api agar tepung bisa mengembang dan mengerut, menciptakan tekstur renyah yang khas. Menurut Diah, trik ini juga mengurangi penyerapan minyak sehingga terung tidak menjadi berminyak.

Pastikan untuk membolak-balik terung agar matang merata dan tidak gosong. Angkat dan tiriskan saat terung sudah berwarna kecokelatan atau golden brown.

Setelah terung goreng matang, sajikan segera dengan nasi hangat atau sebagai camilan. Agar lebih nikmat, tambahkan saus sambal atau mayones sebagai pelengkap.

Jika ingin menyimpan terung goreng untuk dikonsumsi nanti, pastikan terung benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara. Dengan cara ini, tekstur krispi dapat bertahan lebih lama.

Terung memiliki tekstur berpori yang mudah menyerap minyak. Merendam terung dalam air garam dan menggunakan tepung pelapis dapat mengurangi penyerapan minyak.

Tidak harus. Menggunakan trik seperti yang dibagikan Diah, penggunaan tepung terigu dengan bumbu yang tepat sudah cukup untuk menghasilkan terung yang renyah tanpa tepung beras.

Gunakan lapisan tepung ganda dan goreng dengan teknik api besar di awal, lalu kecilkan api. Setelah matang, tiriskan hingga kering sebelum disimpan.

Ya, penggunaan minyak yang cukup banyak membantu terung matang merata dan mencegah tekstur lembek. Pastikan minyak panas sebelum menggoreng.