Coba 5 Bumbu Sate Padang yang Bikin Nagih: Yuk, Intip Resepnya

Liputan6.com, Jakarta Siapa yang tak kenal sate Padang? Kuliner khas Sumatera Barat ini terkenal dengan cita rasa gurih, pedas, dan kuahnya yang kental. Kepopulerannya telah menyebar ke seluruh Indonesia, bahkan mancanegara. Namun, tahukah Anda apa yang membuat bumbu sate Padang begitu istimewa? 

Banyak orang penasaran dengan rahasia di balik kelezatannya. Memahami komposisi bumbu sate Padang tidak hanya penting bagi para penjual sate, tetapi juga bagi siapa saja yang ingin menikmati cita rasa autentiknya di rumah.

Sate Padang memiliki karakteristik unik yang membedakannya dari jenis sate lainnya. Kuah kental berwarna kuning kecokelatan menjadi ciri khasnya, kaya akan rempah-rempah yang menghasilkan cita rasa kompleks. Kombinasi rempah dan teknik memasak yang tepat menghasilkan rasa yang begitu khas dan sulit untuk ditiru. Tidak heran jika banyak orang yang rela antre panjang demi menikmati kelezatan sate Padang.

Artikel ini akan mengupas tuntas rahasia bumbu sate Padang, mulai dari bahan-bahan dasar, rempah-rempah kunci, hingga tips dan trik membuat kuah kental yang lezat. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Selasa (18/3/2025).

Berikut ini tiga resep sate Padang yang bisa Anda coba. Perlu diingat, setiap penjual sate Padang memiliki resep rahasia tersendiri, sehingga rasa yang dihasilkan pun dapat bervariasi.

Resep 1: Sate Padang Daging Sapi

Sebelum memulai, pastikan semua bahan telah disiapkan dengan baik. Haluskan bumbu-bumbu terlebih dahulu untuk mendapatkan tekstur yang sempurna. Proses menumis bumbu juga penting untuk mengeluarkan aroma rempah-rempah secara maksimal.

Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. "500 gr daging sapi has (boleh campur jeroan atau lidah sapi)"
2. "secukupnya Air untuk merebus daging"
3. "100 gram Tepung Beras"
4. "Bumbu halus: 8 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 1/2 sdt merica, 1/2 sdt jinten, 1/2 sdt ketumbar, 10 buah cabai merah, 2 buah cabe rawit (sesuai selera), 1/2 biji pala, 1 ruas kunyit, 1 ruas jahe"
5. "Bahan cemplung: 2 buah kapulaga, 2 buah bunga lawang, 5 cm kayu manis, 1 batang serai, 1 ruas lengkuas, 1 lembar daun kunyit, 2 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam"
6. "secukupnya Garam"
7. "secukupnya Royco"
8. "Pelengkap: Bawang goreng, lontong, krupuk kulit"

Berikut langkah-langkah pembuatannya:

1. "Cuci bersih daging"
2. "Haluskan semua bumbu. Untuk lengkuas dan serai, geprek saja."
3. "Panaskan wajan, tuangkan minyak goreng, tumis bumbu halus. Masukkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk dan daun kunyit. Tumis hingga harum."
4. "Tambahkan air, masukkan daging ayam/sapi. Masak hingga daging matang."
5. "Setelah daging matang, angkat daging, iris kecil-kecil dan tusuk menggunakan tusuk sate atau lidi lalu panggang dengan sesekali diolesi minyak goreng"
6. "Sementara, air rebusan bumbu tadi biarkan tetap mendidih dan tambahkan tepung beras yang sudah dilarutkan dengan air. Aduk cepat, jangan sampai menggumpal. Biarkan matang dan kental."
7. "Hidangkan bersama dengan irisan lontong dan taburan bawang goreng di atasnya."

Resep 2: Sate Lidah Sapi Khas Padang

Sebelum memulai, pastikan lidah sapi sudah dibersihkan dengan sempurna. Merebus lidah hingga empuk akan memudahkan proses pemotongan dan penusukan. Jangan lupa untuk menyiapkan bumbu halus dan bumbu pewangi agar aroma sate lebih harum.

Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. "1 bh lidah sapi"
2. "4 sdm tepung beras"
3. "2 sdm tepung maizena"
4. "Tusuk sate"
5. "Secukupnya air"
6. "Bumbu yang dihaluskan: 10 siung bawang merah, 10 bh cabe merah keriting/cabe merah tanjung, 2 sdm ketumbar, 2 cm jahe, 2 cm lengkuas, 1 sdt jinten bubuk, 1 sdm kunyit bubuk, 1 sdt merica bubuk, secukupnya gula dan garam"
7. "Bumbu pewangi: 2 lmbr daun kunyit, 2 btng serai,geprek, 6 lmbr daun jeruk, 1/2 sdt asam jawa"
8. "Pelengkap: Bawang goreng, lontong"

Berikut langkah-langkah pembuatannya:

1. "Didihkan air sampai benar-benar mendidih lalu masukkan lidah sapi rebus kurang lebih 10 detik. Lalu angkat dan kerik bagian kasar, bersihkan. Lalu cuci bersih kembali. Didihkan air rebus lidah sapi hingga keluar kotorannya lalu buang air sisa rebusannya. Cuci lidahnya. Potong besar-besar. Sisihkan."
2. "Didihkan air dalam panci bersama lidah, bumbu halus dan bumbu pewangi sampai air sisa setengahnya. Koreksi rasa bila rasa sudah pas angkat dagingnya (pisahkan dengan kuahnya). Daging potong kecil-kecil dan tusukkan pada tusuk sate sisihkan. Campur tepung beras dan maizena dengan sedikit air. Aduk rata. Didihkan kembali kuah lalu masukkan larutan tepung aduk hingga kekentalan yang diinginkan. Matikan api."
3. "Lumuri sate dengan bumbu lalu panggang/bakar sebentar saja bolak-balik."
4. "Siapkan piring saji, tata potongan lontong tata di atasnya sate tadi lalu siram dengan kuahnya dan taburi dengan bawang goreng. Sajikan."

Resep 3: Sate Padang Khas Pariaman

Sebelum memulai, pastikan semua bumbu telah disiapkan dan digiling halus. Proses menumis bumbu sangat penting untuk mengeluarkan aroma rempah-rempah yang khas. Jangan lupa untuk menyiapkan bumbu daging dan bumbu kuah secara terpisah.

Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. "Bumbu Dasar: 250 gr cabe giling, 125 gr cabe rawit, 50 gr jahe, 50 gr kunyit, 125 gr bawang merah giling, 50 gr bawang merah iris, 3 batang sereh, 2 lembar daun kunyit, 1 sdm pemasak sate (pelak, jinten, lada hitam, lada, kunyit), 200 ml minyak goreng"
2. "Bumbu Daging: 500 gr daging, 2 liter air, 200 gr bumbu dasar, 10 gr gula merah, 150 ml air, 1/2 sdt bumbu kambing"
3. "Bumbu Kuah: 100 gr tepung beras+200ml air, air sisa rebusan daging, 250 gr bumbu dasar, 100 gr kelapa parut, 50 gr kacang tanah, 1 batang daun bawang, 2 batang seledri, 1/2 sdm pemasak sate, pewarna bubuk makanan merah dan kuning (skip)"
4. "Pelengkap: Lontong & Bawang Goreng untuk taburan"

Berikut langkah-langkah pembuatannya:

1. "Siapkan bahan-bahan yang dibutuhkan. Sangrai kelapa parut hingga kering kecoklatan. Giling semua bumbu giling juga cabe rawit, iris tipis daun kunyit dan daun jeruk. Goreng bawang merah hingga layu, masukkan daun yang sudah diiris, masukkan cabe giling dan bumbu yang sudah dihaluskan. Masak hingga wangi, terakhir masukkan bumbu sate masak hingga air menyusut."
2. "Ambil satu sendok sayur tuangkan ke daging. Baluri hingga rata. Tusuk di lidi, satu tusukan isi 3. Panggang di atas teflon, tapi lebih baik lagi langsung panggang di bara api. Goreng kacang dan giling halus. Masukkan semua bumbu ke sisa air rebusan daging. Masukkan tepung beras yang sudah diaduk dengan air. Masak hingga mendidih."
3. "Kuahnya saya saring setelah mendidih, biar bagus dan tidak ada ampas bumbunya."
4. "Penyelesaian: tata lontong di piring, celupkan daging sate ke dalam bumbu, tata di atas lontong, siram dengan kuah dan taburi dengan bawang goreng."

Berikutnya, akan dibahas 2 resep sate Padang lainnya dan tips serta rahasia kelezatannya.

Resep 4: Sate Padang Daging Ayam

Sebelum memasak, pastikan ayam sudah direbus hingga matang. Haluskan bumbu-bumbu terlebih dahulu untuk mendapatkan cita rasa yang maksimal. Proses menumis bumbu dan mencampurnya dengan ayam akan menghasilkan rasa yang meresap sempurna.

Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. "250 gram ayam"
2. "3 sdm tepung beras"
3. "secukupnya buah ketupat/lontong"
4. "Secukupnya keripik kentang balado"
5. "Secukupnya air"
6. "Bumbu Halus: 3 siung bawang putih, 7 siung bawang merah, 5 buah cabai merah, 1 iris jahe, 1 iris lengkuas, 1 iris kunyit, 1 sdt ketumbar, 2 sdt jinten"
7. "Bahan Bumbu Sate: 4 buah bunga lawang, 2 lembar daun salam, 2 batang sereh, 2 lembar daun jeruk, 1 iris gula merah, 1 biji asam jawa, secukupnya pala bubuk, secukupnya lada bubuk"

Berikut langkah-langkah pembuatannya:

1. "Rebus ayam dengan sereh dan daun salam, tambahkan garam. Jika sudah matang tiriskan lalu potong-potong dadu atau sesuai selera"
2. "Tumis bumbu halus dengan minyak dan tambahkan bahan bumbu sate. Tunggu sedikit matang, lalu pisah menjadi dua agar bisa digunakan untuk bumbu sate."
3. "Yang masih tersisa pada teflon, bisa ditambahkan dengan potongan ayam dan air, tumis hingga meresap. Lalu tusuk-tusuk seperti sate. Bakar sate di atas pan bakaran/teflon."
4. "Sebagian bumbu sate yang sudah dipisah, masak kembali dengan mencampurkan air dan tepung beras, tunggu hingga mengental dan matang, koreksi rasa jika sudah, saring agar bumbu sate lebih clean sebelum disiram ke sate."
5. "Plating dengan menggunakan tambahan lain seperti lontong/ketupat dan keripik kentang balado!"

Resep 5: Sate Padang (tanpa tusuk)

Sebelum memulai, pastikan daging sapi sudah direbus hingga empuk. Haluskan bumbu-bumbu dan tumis hingga harum. Proses pembuatan kuah kental menggunakan tepung beras akan menentukan kekentalan dan tekstur kuah sate Padang.

Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. "500 gr daging sapi"
2. "1 ltr air"
3. "Bumbu halus: 5 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 2 butir kemiri sangrai, 3 buah cabe merah besar, 3 buah cabe rawit, 1/2 sdt kunyit bubuk, 1/4 sdt jinten bubuk, 1/2 sdt lada bubuk, 1 sdt ketumbar bubuk"
4. "Bumbu cemplung: 3 cm jahe, 3 lembar daun jeruk purut, 2 batang serai, 1 bungkus kapulaga, 3 butir cengkeh, 2 buah bunga lawang, secukupnya gula dan garam, 1/2 sdm kaldu bubuk"
5. "Bahan pengental saus/kuah bumbu: 3 sdm tepung beras, 1 gelas air"
6. "Pelengkap penyajian: secukupnya bawang merah goreng, secukupnya lontong"

Berikut langkah-langkah pembuatannya:

1. "Rebus daging, lalu tiriskan. Dan daging dipotong kotak-kotak. Sisihkan. Siapkan tepung beras dan bumbu lainnya."
2. "Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga harum dan tuangi air. Biarkan mendidih, lalu masukkan daging. Rebus hingga daging empuk dan bumbu meresap. Jika air kuahnya kurang bisa ditambahi air lagi."
3. "Setelah daging empuk, matikan api kompor. Sisihkan kuahnya dan ambil dagingnya lalu bakar sebentar saja hingga aroma daging bakar keluar. Sisihkan."
4. "Saus/kuah bumbu: Masukkan ke dalam mangkok, tepung beras, lalu tuangi air dan aduk hingga menjadi larutan. Lalu tuang ke dalam air bumbu/kuah rebusan daging tadi sambil terus diaduk dan lakukan hingga saus/kuah bumbu mengental. Tes rasa, jika rasa sudah pas matikan api kompor."
5. "Penyajian sate Padang: Tata di piring, lontong yang sudah dipotong-potong, lalu beri beberapa iris daging dan tuangi atas daging dengan saus/kuah bumbu. Taburi atasnya dengan bawang merah goreng, sajikan."

1. Gunakan bahan-bahan berkualitas: Pemilihan bahan-bahan segar dan berkualitas sangat penting untuk menghasilkan rasa sate Padang yang lezat. Bumbu-bumbu yang berkualitas akan menghasilkan aroma dan rasa yang lebih kaya. Pilihlah cabai merah yang segar dan tidak layu, bawang merah dan putih yang masih keras, serta rempah-rempah yang masih harum. Hal ini akan sangat berpengaruh pada cita rasa akhir sate Padang Anda. Jangan ragu untuk sedikit lebih mengeluarkan biaya untuk mendapatkan bahan berkualitas terbaik.
2. Haluskan bumbu hingga benar-benar halus: Proses menghaluskan bumbu sangat penting untuk menghasilkan tekstur kuah yang lembut dan rasa yang meresap sempurna ke dalam daging. Gunakan blender atau ulekan hingga bumbu benar-benar halus dan tidak ada tekstur kasar yang tersisa. Bumbu yang halus akan lebih mudah bercampur dengan bahan lainnya dan menghasilkan rasa yang lebih merata. Usahakan untuk tidak meninggalkan potongan bumbu yang besar agar tidak merusak tekstur kuah.
3. Tumis bumbu hingga harum: Proses menumis bumbu sangat penting untuk mengeluarkan aroma rempah-rempah secara maksimal. Tumis bumbu hingga harum dan matang, tetapi jangan sampai gosong. Aroma rempah-rempah yang harum akan menambah kelezatan sate Padang Anda. Proses menumis ini juga akan membantu bumbu lebih meresap ke dalam daging. Perhatikan api kompor agar bumbu tidak gosong dan tetap menjaga aroma rempah-rempahnya.
4. Atur kekentalan kuah sesuai selera: Kuah sate Padang yang kental menjadi ciri khasnya. Anda dapat mengatur kekentalan kuah sesuai selera dengan menambahkan tepung beras atau maizena. Aduk terus agar tepung tidak menggumpal dan kuah menjadi kental merata. Jangan terlalu banyak menambahkan tepung, karena dapat membuat kuah menjadi terlalu kental dan terasa lengket. Coba cicipi kuah dan sesuaikan kekentalannya.
5. Berikan sentuhan akhir: Setelah kuah matang, Anda dapat menambahkan sedikit gula merah atau asam kandis untuk menambah cita rasa. Gula merah akan memberikan rasa manis yang sedikit gurih, sedangkan asam kandis akan memberikan rasa asam yang menyegarkan. Jangan lupa untuk menambahkan taburan bawang goreng sebagai pelengkap. Hal ini akan menambah cita rasa dan aroma sate Padang Anda. Sesuaikan takaran gula merah dan asam kandis agar tidak merusak cita rasa utama sate Padang.

1. Kombinasi rempah-rempah yang tepat: Rahasia utama kelezatan bumbu sate Padang terletak pada kombinasi rempah-rempah yang tepat. Kombinasi bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, ketumbar, jinten, merica, lengkuas, serai, daun jeruk, dan rempah lainnya menghasilkan cita rasa yang kompleks dan unik. Proporsi masing-masing rempah dapat disesuaikan dengan selera, tetapi perpaduan yang tepat akan menghasilkan rasa yang khas dan sulit untuk ditiru. Eksperimen dengan berbagai kombinasi rempah untuk menemukan perpaduan yang sesuai dengan selera Anda.
2. Proses pembuatan kuah yang teliti: Kuah kental menjadi ciri khas sate Padang. Proses pembuatan kuah yang teliti, mulai dari menumis bumbu hingga menambahkan pengental, akan menentukan kekentalan dan tekstur kuah. Penggunaan tepung beras atau maizena sebagai pengental harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak menggumpal. Proses memasak kuah juga harus diperhatikan agar tidak gosong dan tetap menjaga aroma rempah-rempah. Kuah yang kental dan beraroma harum akan menambah kelezatan sate Padang.
3. Penggunaan bahan-bahan segar: Penggunaan bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi sangat penting untuk menghasilkan rasa sate Padang yang lezat. Bahan-bahan segar akan menghasilkan aroma dan rasa yang lebih kaya. Pilihlah daging sapi yang berkualitas baik, cabai merah yang segar, dan rempah-rempah yang masih harum. Bahan-bahan berkualitas akan menghasilkan rasa sate Padang yang lebih autentik dan lezat. Jangan ragu untuk memilih bahan-bahan terbaik untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
4. Teknik memasak yang tepat: Teknik memasak yang tepat, mulai dari menumis bumbu hingga merebus daging, akan menentukan cita rasa sate Padang. Menumis bumbu hingga harum akan mengeluarkan aroma rempah-rempah secara maksimal. Merebus daging hingga empuk akan membuat daging lebih mudah dimakan dan bumbu lebih meresap. Teknik memasak yang tepat akan menghasilkan sate Padang yang lezat dan sempurna. Perhatikan suhu api dan waktu memasak agar mendapatkan hasil yang optimal.
5. Kreativitas dan inovasi: Meskipun resep dasar sate Padang sudah ada, kreativitas dan inovasi dalam penggunaan rempah-rempah dan bahan tambahan dapat menghasilkan variasi rasa yang unik. Anda dapat bereksperimen dengan menambahkan bahan-bahan lain seperti asam kandis, gula merah, atau bubuk kari untuk menghasilkan rasa yang berbeda. Kreativitas dan inovasi dalam memasak akan menghasilkan sate Padang dengan cita rasa yang khas dan lezat. Jangan takut untuk bereksperimen dan menemukan variasi rasa sate Padang yang sesuai dengan selera Anda.