Menu Sahur dan Buka Puasa Sepekan Kedua

Sahur: Mie Aceh

Bahan-bahan:

• 400 gram mi basah yang warnanya kuning
• 150 gram daging sapi bagian has, iris tipis lebar
• 150 gram udang, kupas
• 1 buah tomat merah, potong dadu
• 100 gram kol, iris halus
• 100 gram taoge, bersihkan akarnya
• 2 sdm kecap manis
• 750 ml air panas
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 sdt garam
• 1 sdt cuka

Bumbu yang diiris:

• 4 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah, buang bijinya
• 1 batang daun bawang
• 1 batang seledri

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 sdt jintan
• 1 sdt merica
• 4 butir kapulaga
• 2 ruas kunyit

Tahapan:

• Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan irisan cabai. Kemudian, aduk hingga merata dan tumis kembali hingga harum.
• Masukkan daging dan udang, masak hingga berubah warna. Tuang air dan masak hingga mendidih.
• Masukkan tomat, kol, mi, dan taoge. Aduk rata, beri kecap manis, garam, dan cuka.
• Masak hingga matang dan bumbu meresap. Terakhir beri taburan irisan daun bawang dan seledri. Angkat.
• Hidangkan selagi hangat bersama acar bawang dan emping.

Berbuka puasa: Es sekoteng

Bahan-bahan

• 3 lembar roti tawar, potong-potong
• 100 gram kolang-kaling, potong-potong
• 50 gram gula pasir
• 100 ml air
• Pewarna merah secukupnya
• 50 gram kacang hijau, cuci dan tiriskan
• 150 gram delima merah, lihat resep es delima
• 50 ml air jahe dari 2 sdm jahe parut
• 10 sdm sirup vanila
• 500 gram es serut

Tahapan: 

• Rebus kolang-kaling, gula, dan air hingga empuk, lalu beri warna merah secukupnya. Masak sebentar, angkat dan tiriskan.
• Rebus kacang hijau hingga matang. Angkat.
• Siapkan 5 mangkuk saji. Masukkan kacang hijau, kolang-kaling, roti tawar, delima merah, dan air jahe.
• Tambahkan es serut dan sirup vanila.
• Sajikan segera.

Makan Malam: Nasi Kebuli

Bahan-bahan:

• 1 kg beras
• ½ kg daging kambing yang masih ada tulang mudanya
• 3 sdm kismis
• 3 sdm bawang goreng
• 2 sdm minyak samin
• 1 sdt garam
• 1 batang kayu manis
• 4 biji cengkeh
• ½ biji pala
• 2 buah bunga peka
  2 buah kapulaga
• 2 batang serai
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1500 ml santan sedang kentalnya
• Minyak dan garam secukupnya

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt jintan
• ½ sdt adas manis
• 4 cm kunyit
• 2 cm jahe

Tahapan: 

• Tumis bumbu halus beserta kayu manis, cengkeh, pala, bunga peka, kapulaga, serai, daun jeruk, daun salam dan garam hingga harum.
• Kemudian, masukkan daging kambing, masak hingga daging berubah warna, masukkan beras.
• Tumis beserta bumbu hingga beraroma harum. Lalu, masukkan kismis dan santan, kecilkan api, masak sampai karonan.
• Matikan api, angkat karonan dam kukus selama 45 menit. Pindahkan ke dalam wadah dan tambahkan minyak samin, aduk nasi kebuli hingga rata. 

Sahur: Ikan Bumbu Arsik

Bahan-bahan:

• 2 ekor ikan mas @750 gr
• 3 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 10 batang serai, memarkan
• 20 lembar daun ruku-ruku atau kemangi
• 4 buah bunga kecombrang 
• 5 lembar daun mangkokan, sobek kecil-kecil

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 buah cabai merah
• 10 butir bawang merah
• 1 sdm andaliman
• 6 butir kemiri
• 10 cm kunyit
• 5 cm jahe
• 5 cm lengkuas
• 2 potong asam (glugur/kandis)
• 1 sdt garam

Tahapan

• Setelah ikan dibersihkan, lumuri dengan air jeruk nipis dan biarkan selama 10 menit.
• Lumuri ikan dengan bumbu yang dihaluskan, isi rongga perutnya dengan sebagian bumbu serai dan bunga kecombrang
• Alasi wajan dengan batang serai, letakkan ikan di atasnya. Letakkan daun kemangi, kecombrang, daun mangkokan, dan asam potong.
• Beri air hingga ikan terendam.
• Masak dengan api kecil hingga ikan matang dan airnya habis.

Berbuka puasa: Es pisang ijo

Bahan-bahan:

• Pisang kepok 4 buah, dikukus dan kupas
• Tepung beras 250 gram
• Air 250 cc
• Sari daun suji 2 sdm
• Sari daun pandan 2 sdm
• Sari daun pandan 1 sdm
• Garam secukupnya

Bahan saus:

• Santan 600 cc
• Tepung beras 50 gram
• Tepung sagu 1 sdm
• Daun pandan 2 lembar
• Garam secukupnya
• Sirup coco-pandan secukupnya
• Es keprok secukupnya

Tahapan:

• Pertama-tama, siapkan terlebih dahulu pisang ijo. Ambil 50 gram tepung beras, lalu campur dengan garam, aduk hingga tercampur rata. Tuangkan air dan air daun suji sedikit demi sedikit hingga tercampur rata
• Masak adonan di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga adonan mengental seperti bubur, angkat, dan biarkan hingga dingin.
• Tambahkan sisa adonan tepung beras ke dalam bubur, aduk dan uleni hingga menjadi adonan bubur yang tidak lengket di tangan
• Ambil 2-3 sendok adonan, tipiskan. Letakkan sebuah pisang di atasnya, bungkus pisang dengan adonan tersebut.
• Kukus pisang hijau selama 30 menit, angkat dan biarkan hingga dingin. Sisihkan.
• Campur santan, tepung beras, gula, daun pandan dan garam. Masak di atas api sedang sambil diaduk-aduk hingga mendidih dan menjadi adonan bubur. Angkat dan sisihkan
• Siapkan mangkuk saji, tempatkan bubur dan beri pisang hijau yang telah dipotong-potong, dan siram dengan sirup merah. Tambahkan es serut agar tersaji dingin.

Makan malam: Dendeng balado

Bahan-bahan:

• 1000 gr daging sapi tanpa lemak
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng
• 2 buah cabai merah besar, belah dua, buang isinya.
• 8 buah bawang merah, iris halus
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam

Tahapan:

• Balur daging dengan garam dan air jeruk sambil ditekan dan diamkan selama 30 menit.
• Masak air mendidih, masukkan daging hingga setengah matang, angkat dan dinginkan selama 30 menit.
• Keluarkan daging, iris tipis dan melebar .
• Panaskan minyak dengan api agak besar, goreng daging hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.
• Panaskan 10 sdm minyak di wajan, tumis bawang merah hingga matang, masukkan cabai merah, daun jeruk, garam dan air jeruk.
• Masukkan daging dalam tumisan cabai, aduk rata, angkat. Sajikan dendeng balado dengan nasi hangat.

Sahur: Sop Kacang Merah

Bahan-bahan:

• 200 gr kacang merah segar
• 300 gr daging sapi tetelan
• 1000 ml air
• 2 buah tomat merah, iris masing-masing jadi 4 bagian
• 2 sdm minyak goreng
• Bawang merah goreng
• Irisan daun bawang dan seledri

Bumbu halus:

• 5 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdm merica
• 1 sdm garam

Tahapan:

• Didihkan 1 liter air, rebus tetelan daging sapi hingga empuk. Jika air berkurang, tambahkan kembali dengan air mendidih hingga jumlahnya tetap 750 ml.
• Masukkan kacang merah ke dalam rebusan tetelan. Masak hingga kacang merah setengah empuk.
• Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan tetelan dan kacang merah. Masukkan tomat, masak hingga kacang merah empuk.
• Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng dan daun bawang seledri.

Berbuka puasa: Kue lupis segitiga

Bahan-bahan:

• 1 kg ketan putih
• 1 sdm kapur sirih
• Daun pisang untuk membungkus, masing-masing selembar 8 cm
• 300 gr gula merah, direbus hingga kental
• 3 sdm gula pasir,
• 125 cc air,
• ½ butir kelapa agak muda, parut kasar searah serat, kukus selama 5 menit
• ¼ sdt garam

Tahapan:

• Rendam ketan dengan air selama 30 menit, tiriskan. Lalu campur dengan air kapur sirih, aduk rata.
• Daun pisang dirangkap dua, lipat berbentuk kerucut dan isi dengan ketan kurang lebih 3 sdm.
• Pipihkan dan lipat sisa daun ke bawah, sisipkan kedua sisinya hingga membentuk segitiga. Semat dengan lidi.
• Rebus selama ±2 jam, tiriskan dan dinginkan.
• Hidangkan dengan urap kelapa dan gula merah cair.

Makan malam: Lodeh pepaya muda

Bahan-bahan:

• 500 ml air
• 100 gram daging sapi tetelan
• 100 gram bumbu dasar putih
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 buah papaya muda berat masing-masing 350 gram, iris bentuk korek api
• 6 utas kacang panjang, potong-potong
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 50 gram daun melinjo
• 2 buah cabai merah besar, iris
  
  

Tahapan:

• Rebus daging sapi tetelan hingga lunak. Kemudian, tambahkan air hingga tetap 500 ml dan masukan bumbu dasar putih, daun salam, serta lengkuas. Masak hingga mendidih.
• Masukan papaya muda, kacang panjang, santan, garam, dan gula pasir, masak hingga sayuran matang.
• Tambahkan daun melinjo, dan cabai merah iris, masak sebentar. Angkat.
• Sajikan sayur lodeh pepaya selagi hangat.

 Sahur: Nasi goreng seafood

Bahan:

• 500 gram nasi putih
• 200 gram cumi, potong memanjang
• 150 gram udang kupas
• 1 buah bawang bombai, iris memanjang
• 2 sdm minyak

Bumbu:

• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap ikan
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm angciu atau arak masak
• 3 sdm kecap asin

Tahapan

• Panaskan minyak dan tumis bawang putih sampai harum.
• Masukkan cumi, udang dan bawang bombai, aduk sebentar.
• Masukkan nasi dan tambahkan saus tiram, kecap ikan, kecap manis, angciu, serta kecap manis. Aduk sampai nasi dan bumbu tercampur rata. Angkat.
• Sajikan nasi goreng seafood dengan kerupuk udang.
  
  

Berbuka puasa: Kue onde-onde

Bahan-bahan:

• 250 gr kacang hijau tanpa kulit
• ½ sdt garam
• 100 g gula pasir
• ¼ sdt vanila bubuk
• 500 gr tepung beras ketan
• 75 gr tepung beras
• 250 gr gula pasir
• 10 mL air hangat
• 1 sdt garam
• ½ sdt vanila bubuk
• 200 gr biji wijen
• Minyak untuk menggoreng

Tahapan:

• Pertama-tama, buat terlebih dahulu adonan pasta kacang hijau. Rendam kacang hijau selama 4 jam. Lalu cuci sampai bersih. Kemudian, kukus kacang hijau hingga empuk. Selanjutnya, tumbuk selagi kacang masih panas hingga lembut. Campur dengan gula, garam dan 1/4 sendok teh vanila bubuk. Lalu bentuk adonan bulat-bulat sesuai dengan ukuran onde-onde yang akan dibuat
• Siapkan kulit onde-onde dengan mencampur tepung beras, tepung beras ketan, garam, serta 1/2 sendok teh vanila bubuk. Kemudian, tuangkan air panas ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit, aduk rata hingga adonan menjadi bisa dipulung. Lalu, ambil adonan tepung sebanyak 2 sendok makan dan pipihkan pada tangan untuk membuat cekungan.
  Isi cekungan dengan adonan isi kacang hijau. Selanjutnya, tutup adonan dan bentuk bulat kembali menjadi seperti bola-bola.
• Setelah adonan selesai dibentuk, saatnya menggoreng onde-onde. Ambil bola-bola onde-onde, celupkan dalam air dingin. Kemudian, gulingkan bola-bola onde-onde yang telah basah di atas wijen hingga biji wijen menempel. Panaskan minyak di atas wajan dengan api sedang dan goreng hingga onde-onde mengapung dan berwarna kekuningan. Angkat dan tiriskan onde-onde. 

Makan malam: Sate ayam

Bahan-bahan utama:

500 gram fillet ayam, potong dadu
12 tusuk sate dari bambu
2 sdm kecap manis
2 siung bawang putih, haluskan
2 sdt minyak goreng
Bumbu Halus: 3 buah lombok merah besar, 3 buah bawang merah, 2 siung bawang putih

Bumbu Kacang:

• 200 gram kacang tanah, sangrai, haluskan
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah
• Garam secukupnya
• 150 ml air
• 1 sdm air perasan jeruk limau
• 2 sdm minyak goreng

Tahapan: 

• Campurkan potongan ayam, bawang putih, kecap dan minyak goreng. Aduk rata dan diamkan selama 20 menit.
• Susun potongan daging ayam pada tusuk sate.
• Panaskan minyak dan tumis bumbu halus. Kemudian, tambahkan kacang halus, kecap, gula merah, garam dan air. Aduk perlahan hingga matang, sisihkan
• Bakar sate di atas bara arang, sambil dibolak balik. Oleskan sisa bumbu hingga sate matang.
• Sajikan sate ayam bersama dengan bumbu kacang, lontong, perasan jeruk limau dan irisan bawang merah sebagai pelengkap.

Sahur: Tahu goreng cabai garam

Bahan:

• 3 buah tahu Cina
• ½ sdt garam
• 3 siung bawang putih, cacah halus
• 7 siung bawang putih, cincang kasar
• 2 buah cabai merah keriting, cincang kasar
• 1 buah cabai rawit, iris tipis
• 3 batang daun bawang, iris halus
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Tepung pelapis:

• 100 gram tepung terigu
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt kaldu ayam bubuk

Tahapan: 

• Potong tahu berbentuk kotak sesuai selera.
• Taburkan dengan garam dan bawang putih yang sudah dicincang halus. Diamkan selama 20 menit di dalam lemari es.
• Campurkan tepung terigu, garam, merica bubuk dan kaldu ayam bubuk sebagai pelapis.
• Gulingkan tahu dalam tepung berbumbu hingga rata.
• Panaskan minyak goreng secukupnya, goreng tahu hingga matang dan kering.
• Panaskan sedikit minyak kemudian tumis bawang putih hingga harum. Kemudian, tambahkan cabai merah keriting, cabai rawit, daun bawang garam, dan merica bubuk.
• Masukkan tahu bersama bahan tumisan, aduk rata hingga matang.
  Angkat dan sajikan tahu selagi hangat.

Berbuka puasa: Bubur ketan Hitam

Bahan bubur:

• 100 gram beras ketan hitam, rendam selama lebih kurang 2 jam, tiriskan.
• 2 liter air putih.
• ½ sdt garam dan gula pasir secukupnya.
• 2 lembar daun pandan, diikat simpul.

Bahan santan:

• 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa diparut. 
• 2 lembar daun pandan, diikat simpul.
• Garam secukupnya.

Tahapan:

• Rebus semua bahan yang sudah disiapkan untuk membuat bubur, kecuali gula pasir. Masak sambil diaduk sampai setengah matang dan mengental.
• Kemudian, tambahkan gula pasir dan masak sambil diaduk sampai matang.
• Rebus semua bahan yang sudah disiapkan untuk membuat kuah santan sambil diaduk sampai mendidih.
• Sajikan bubur ketan hitam dalam mangkuk saji dan siram dengan kuah santan.

Makan malam: Sate Cumi Panggang

Bahan-bahan:

• 500 gram cumi, bersihkan dan potong sesuai selera
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm kecap jamur
• 3 Siung bawang putih
• 3 Buah bawang merah
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk

Tahapan:

• Haluskan bawang putih dan bawang merah, lalu tambahkan saus tomat, kecap jamur, air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk. Aduk hingga rata.
• Masukkan cumi, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama kurang lebih 1 jam.
• Masak campuran cumi tadi dengan wajan hingga setengah matang.
• Kemudian, panggang cumi yang sudah di susun pada tusuk sate hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat.
• Sajikan dengan potongan bawang merah, kecap, tomat, perasan jeruk nipis dan cabai rawit.

Sahur: Soto Ayam Lamongan

Bahan-bahan utama:

• 1 ekor ayam, belah 2 bagian
• 1 sdm jeruk nipis, peras airnya
• 1 sdt garam
• 1 liter air
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 50 gram soun, rendam air dingin, tiriskan
• 8 butir telur ayam, rebus
• 2 lembar kol, iris halus
• Sambal Rebus: 3 buah cabai merah besar, 10 buah cabai rawit merah, 2 siung bawang putih, rebus semua bahan, kemudian
• haluskan ditambah ½ sdt garam.
• Taburan: Irisan daun bawang, kerupuk udang dan bawang goreng

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 4 cm kunyit (dibakar dulu)
• 1 sdm garam
• ½ sdt merica bubuk

Tahapan: 

• Cuci bersih daging ayam dan lumuri dengan air jeruk nipis serta garam. Setelah didiamkan selama 15 menit, cuci sampai bersih.
• Rebus ayam bersama daun jeruk, serai, dan jahe dengan api kecil.
• Setelah matang suwir-suwir daging ayam, dan saring kaldu ayam sisa rebusan untuk dijadikan kaldu.
• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian, masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu, dan masak hingga kaldu mendidih kembali.
• Tata soun, irisan kol, dan ayam suwir. Tuangkan kuah soto dan taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng.
• Sajikan hangat dan lengkapi dengan kerupuk dan sambal rebus.

Berbuka puasa: Es merah delima

Bahan-bahan:

• 200 gram bengkuang, kupas, potong dadu kecil, rebus
• 500 ml air untuk merebus
• 100 gram gula pasir
• Pewarna merah secukupnya
• 100 gram tepung sagu
• 200 ml santan kental
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 1 sdt garam
• 500 gram es serut
  
  

Tahapan:

• Campur bengkuang rebus dengan pewarna merah. Kemudian, lumuri dengan tepung sagu dan aduk hingga tercampur rata.
• Rebus ke dalam air mendidih hingga matang dan mengapung. Angkat dan tiriskan.
• Rebus santan, gula pasir, daun pandan, dan garam sambil diaduk-aduk hingga mendidih dan matang.
• Susun butiran merah delima ke dalam gelas atau mangkuk saji. Tuangkan santan dan es serut.
• Sajikan es merah delima selagi dingin.

Makan malam: Sop Buntut

Bahan-bahan:

• 800 g buntut sapi, potong-potong menurut ruasnya
• 2 liter air untuk merebus
• 3 cm kayu manis
• 2 butir cengkih
• 4 siung bawang putih, memarkan
• 1 butir biji pala, pecahkan
• 3 batang daun bawang, potong 2 cm
• 4 batang seledri, ikat simpul
• 75 g wortel, iris melintang 1,5 cm
• 100 g kentang, potong dadu 2 cm
• 1 buah tomat, iris 8 bagian
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 100 ml minyak goreng
• Bawang goreng untuk taburan

Tahapan:

• Cuci bersih potongan buntut sapi, lalu rebus selama 15 menit hingga mendidih. Angkat dan buang air rebusan.
• Selanjutnya, siram buntut dengan air dingin lalu rebus kembali buntut dengan air dingin hingga mendidih. Kemudian, tambahkan kayu manis, cengkih, bawang putih, dan biji pala.
• Setelah buntut empuk, ukur kuah kaldu hingga 1 liter lalu jerang kembali di atas api.
• Selanjutnya, masukkan wortel, kentang. Setelah keduanya hampir matang, tambahkan daun bawang, seledri, tomat, garam, dan merica.
• Sajikan sop buntut selagi hangat dengan nasi putih dan sambal.