Cerita Akhir Pekan: Asal-usul Kopi Susu Kekinian

Adalah Sagaleh, merek yang juga menjagokan kopi susu di deretan menunya. Memulai bisnis sejak April 2017, merek asal Jakarta ini muncul di era awal perkopisusuan di Ibu Kota. "Waktu itu baru ada Tuku dan Sana," kata Co-Founder Sagaleh Dhydha Maryudha lewat sambungan telepon, Jumat, 4 Oktober 2019.

Karenanya, Sagaleh jadi media Dhydha dan saudara-saudaranya untuk menyalurkan ideologi dengan memiliki identitas sendiri dan tak mengejar pasar merek kopi susu, seperti Tuku, yang sudah lebih dulu.

"Kami sebetulnya waktu itu lagi tunggu serah terima bisnis orangtua, akhirnye bikin proyek iseng, tapi ada seriusnya," kata Dhydha. Dari awal, nuansa kopi rumahan dengan biji kopi autentik jadi canangan bisnis enam saudara tersebut.

Yang berbeda, Sagaleh tak pakai gula aren seperti es kopi susu kebanyakan, namun racikan gula putih yang biasa dipakai di rumah makan padang milik orangtua mereka. Di samping, mereka sengaja membuat kopi susu dengan cita rasa kopi lebih nendang dari kebanyakan kopi susu merek lain.

"Karena keterbatasan modal, jadi kami tidak bisa beli mesin kopi. Akhirnya putusin pakai mokapot. Dari alat ini, racikan kopi Sagaleh berbeda secara tekstur dengan rasa lebih bold," paparnya.

Memiliki komposisi 70 persen arabika dn 30 persen robusta, kopi dasar Sagaleh selalu pastikan sama. Trial and error pun sempat dilakukan di bulan-bulan pertama pemasaran.

Soal alasan kopi susu akhirnya hype, Dhydya beranggapan, sebenarnya minuman satu in sangat dasar dan orang psti minum. "Cuma di-twistng dengan berbagai macam varian," katanya.

Bukan takaran saklek, Dhydha mengatakan, kopi susu sangat mungkin dibuat ke berbagai varian menarik. 'Permainan' ini dilakukan di bahan baku gula maupun air. Misal, diganti dengan air kelapa.

Kedai kopi yang bakal buka empat cabang baru hingga akhir tahun ini sendiri tengah meramu minuman meng-highlight cincau. "Jadi, saat semua orang serba boba, kami buat tren baru. Cincau lebih sehat," ujarnya,

Inovasi ini menurut Dhydha yang akan membuat kopi susu langgeng. Berbeda dengan pandangan Willy yang malah mengamati kopi susu sebagai tren yang sewaktu-waktu bisa lenyap.

"Tapi, kalau bicara bisnis di industri kopi, sudah terbukti bahwa kedai kopi bisa bertahan hingga berpuluh hingga ratusan tahun," katanya.