Kisah Pisang Goreng Madu Bu Nanik, dari Tak Dilirik hingga Terjual 4 Ton per Hari

Bahan utama pisang goreng madu itu adalah jenis pisang raja. Michelle mengungkapkan pisangnya didapat dari empat lokasi berbeda, yakni Cianjur, Bogor, Lampung, dan Semarang. 

Setiap kali akan produksi, Nanik dan keduanya akan terjun langsung memastikan kualitas bahan baku. Nanik mengaku sudah berkeliling dapur sejak pukul 03.30 WIB untuk memantau proses produksi. Bila tak sesuai standar, pisang yang sudah dibayar sekalipun bakal dikembalikan ke produsennya. Semua demi menjaga kualitas produk akhir.

"Kalau musim peralihan seperti ini biasanya stok agak turun. Pintar-pintarnya kita menyiasatinya," kata Michelle.

Hingga kini, resep inti pisang goreng madu hanya diketahui oleh Nanik dan kedua anaknya. Sementara, para pegawai hanya bertugas mencampur bahan-bahan yang lain, seperti menambahkan tepung atau mencampur air. 

Takarannya ditetapkan agar cita rasanya tetap sama. Meski begitu, ia menyebut hal itu tak bisa menjamin keseragaman cita rasa lantaran kadar air tepung yang digunakan turun naik.

"Takaran penting, tapi itu untuk pencegahan saja. Tetap saja, kita harus ada final checking sebelum didistribusikan. Final check dengan human control itu penting," tutur Michelle.

Bila Nanik dan kedua anaknya berhalangan, ia menyerahkan tugas kontrol kepada tiga karyawan kepercayaannya. Meski begitu, peran mereka tetap dibatasi.

"Mereka sudah puluhan tahun kerja sama saya, bahkan dari zaman bapak saya. Saya kasih kepercayaan, tapi hanya bagi yang ngerti aturan," ujarnya.

Setelah mantap dengan perkembangan bisnis dan operasional dapur pusat di Tanjung Duren, Jakarta Barat, Pisang Goreng Madu Bu Nanik kini berani berekspansi. Bekerja sama dengan start up logistik Paxel yang memelopori pengiriman paket dalam satu hari ke antarkota antarprovinsi itu, ia kini bisa mengirim antara 3--4 ton pisang per hari ke 12 kota di Jawa dan Bali. 

"Omzetnya meningkat sekitar 20-30 persen," ujar Michelle.

Kerja sama itu baru terjadi pada Juni 2019. Konsumen bisa menikmati pisang goreng siap santap lantaran dikemas khusus, yakni double packaging.

Michelle menerangkan, konsumen tinggal memanaskannya saja bila ingin menyantapnya. Ketahanannya mencapai tiga hari. Karena itu pula, banyak konsumen yang menjadikannya tambahan penghasilan lewat jastip.

"Di Australia dijual 10 dolar Australia untuk lima pieces. Pakai jastip gitu," ujar Nanik.