4 Racikan Kopi Tradisional Indonesia nan Nikmat untuk Rayakan Hari Kopi Nasional

Dikutip dari laman kebudayaan.kemendikbud.go.id, kopi jahe diketahui sebagai salah satu kuliner Betawi yang telah ada sejak abad ke-18. Masyarakat Betawi menyebutnya sebagai Zanzabil, sedangkan kata kopi disebut dengan nama Gahwa. 

Kopi jahe pada saat itu tergolong istimewa karena hanya disajikan pada acara-acara tertentu, seperti pesta pernikahan, khitanan, hingga perayaan hari besar agama Islam. Kopi dihidangkan sebagai pelengkap sajian.

Rempah-rempah yang dimasukkan ke dalam minuman kopi tersebut didapat dari para pedagang yang banyak bersandar di pelabuhan di tepi Kali Angke. Sebelum bersandar, mereka menggunakan perahu dan rakit menyusuri kali Cisadane.

Kopi Jahe juga kerap disajikan pada acara atau kegiatan yang dilakukan pada malam hari. Maksudnya adalah untuk mengusir hawa dingin pada malam hari karena kandungan rempah-rempah yang bisa menghangatkan tubuh. Meski disebut kopi jahe, isi di dalam minuman itu jauh lebih kaya, seperti jahe merah, cengkih, kapulaga, kayumanis, dan daun pandan.

Kopi arang mudah ditemukan di sekitar Stasiun Tugu, Yogyakarta. Pada dasarnya, kopi arang adalah kopi hitam dengan celupan bara panas ke dalamnya. 

Arang yang dipakai dalam kopi dinilai aman lantaran bermanfaat sebagai pengikat racun yang ada di dalam tubuh peminumnya. Tak heran, karbon aktif juga dimanfaatkan dalam berbagai kuliner lainnya, seperti es krim. 

Warung kopi arang yang paling terkenal di Yogyakarta adalah Kopi Joss. Pemilik kedai itu menggunakan teknik pembuatan kopi tradisional dengan memanfaatkan ceret. Rasanya membawa memori rasa ke masa lalu.

Talua ternyata juga punya versi racikan kopinya. Kombinasi kopi dan telur dari Minangkabau itu dinamakan kopi talua. Cita rasanya manis gurih yang khas dengan buih yang lembut.

Meskipun sama-sama menggunakan kuning telur, ada beberapa hal berbeda dalam teknik peracikan kopi talua jika dibandingkan dengan teh talua. Perbedaan tersebut di antaranya pada tahap pengocokan telur.

Pada kopi talua, kuning telur yang telah terpisah dari putihnya dimasukkan dalam gelas berisi susu kental manis dan ditambahkan satu sendok teh bubuk kayu manis. Campuran ini kemudian dikocok hingga mengembang, lalu ditambahkan air seduhan kopi yang mendidih.

Air seduhan kopi yang mendidih inilah yang berfungsi mematangkan telur saat pengocokan berlangsung. Proses ini menciptakan tekstur buih yang lembut pada minuman ini.

Racikan kopi tradisional yang ini mungkin kurang familiar bagi banyak warga di Indonesia. Tapi, rasa kopi rarobang tak boleh disepelekan, sekilas mengingatkan pada rasa minuman bandrek yang ada di Jawa Barat.

Bahan utama kopi rarobang adalah kopi arabika yang kemudian dicampurkan berbagai rempah dari tanah Maluku. Rempah-rempah yang digunakan adalah jahe, cengkih, kayumanis, dan serai. Ditambah gula pasir, semuanya direbus dalam air hingga mendidih.

Sementara itu, siapkan irisan kacang kenari untuk nanti ditaburkan di atas minuman kopi. Bila menyukai kopi susu, sedikit susu kental manis juga bisa dicampurkan ke dalamnya. 

Minuman ini dapat memberikan ketenangan sekaligus memulihkan kondisi tubuh yang lelah setelah seharian bekerja. Itu sebabnya kopi Rarobang biasa dinikmati sore hari ketika para pekerja baru saja pulang dari pekerjaan mereka.