Ironi dalam Tradisi Pesta Pernikahan Kalangan Kaya India

Berangkat dari ironi tersebut, sejumlah pihak tergerak untuk mengampanyekan tentang konsumsi secara sadar. Wujud gerakannya beragam, mulai dari komunitas penyedia kulkas untuk orang-orang yang hendak menyumbang makanan bagi yang membutuhkan hingga aplikasi yang mengumpulkan data spot warga kelaparan untuk memfasilitasi donasi agar bisa merata.

Di antara yang terlibat ada Robin Hood Army. Organisasi sukarelawan yang beranggotakan para 'Robin' itu mencolek restoran untuk mengumpulkan sisa makanan, makanan berlebih, ataupun bahan makanan berlebih, seperti adonan sisa, agar bisa digunakan untuk membuat makanan lain. Para Robis, didominasi oleh profesional muda, mengidentifikasi dan mendistribusikan makanan untuk kelompok orang yang membutuhkan, seperti rumah singgah gelandangan dan panti asuhan.

Ada lagi Bank Roti yang dididrikan oleh dabbawallas Mubai yang terkenal di dunia. Organisasi ini telah mengantarkan makan siang bagi para tunawisma di ibu kota keuangan India selama 125 tahun terakhir (dan saat ini melayani sekitar 200.000 orang setiap hari), serta mengumpulkan sisa makanan dari pernikahan untuk memberi makan para tunawisma di kota itu.

Sejumlah restoran, salah satu sumber limbah makanan terbesar di India, juga meluncurkan inisiatif untuk mengontrol sampah makanan secara berkelanjutan. Pengontrol makanan dipekerjakan oleh beberapa restoran, sementara lainnya mengadopsi teknik nol sampah.

"Satu hal penting dari pandemi ini adalah bahwa kita harus menjadi konsumen yang bertanggung jawab. Covid-19 memberikan peringatan," kata Vijay Sethi, Chef Lite Bite Foods, grup FnB yang memiliki 156 restoran di seluruh dunia.

Sementara Plats, restoran pemenang penghargaan dari Eropa yang berbasis di New Delhi itu mengembangkan teknik kuliner inventif untuk menekan produksi sampah. Pasangan chef pemilik restoran, Hanisha Singh dan Jamsheed Bhote, menerangkan mereka menggunakan kulit buah dan sayur untuk membuat cuka atau kombucha, sejenis minuman fermentasi, yang tinggi kandungan prebiotik.

"Pepache (kombucha nanas) kami yang popular, contohnya, dibuat dari kulit nanas yang dibeli dari vendor yang hendak membuangnya. Kulit dan batang sayur didaur ylang untuk memberi aroma pada saus dan sup. Sementara, cangkang udang digunakan untuk membuat minyak udang, dan sebagainya," kata Konsultan Operasi Restoran Plant, Manav Verma.

Restoran juga bekerja sama dengan Robin Hood Army mendonasikan kelebihan makanan mereka bagi yang tak beruntung. "Komunikasi kami kepada para staf sangat jelas, cek sampah di setiap tahapan dan rencanakan menu secara cerdas sehingga satu bahan bisa digunakan untuk beberapa makanan dalam berbagai cara. Dalam lingkungan kerentanan pangan dan tekanan seperti sekaraang, setiap langkah berarti," ujarnya.